Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.
NikaПоваренок 8 уровня
- 9 августа 2015, 16:11
- 58254
Черничный макарун
Ингредиенты для «Черничный макарун»:
Печенье
- Сахарная пудра — 83 г
- Миндаль (лепестки измельчённые) — 83 г
- Белок яичный — 60 г
- Сахар коричневый — 75 г
- Соль (щепотка, чтобы лучше взбивался белок)
- Краситель пищевой (красный и синий, на кончике ножа)
Начинка
- Черника — 150 г
- Масло сливочное — 75 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1860.2 ккал |
белки
23.9 г |
жиры
112.9 г |
углеводы
191 г |
| Порции | |||
| ккал 93 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 9.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.5 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 35.4 г |
Рецепт «Черничный макарун»:
-
В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.
-
Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
( Меренга - взбитый белок с сахаром.)
( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.) -
В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
но ягоды из холодильника испарилась...)
Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
Когда белок взбила, разделила его пополам и
к красному добавила синий краситель. -
Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
силиконовой лопаткой.
-
Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)
-
Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
и оставила на 30 минут подсушить.
Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
минут на 12 - 15.
( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. ) -
Проверила на готовность приподнимая край печенья.
Если хорошо отходит от пергамента,
значит можно вынимать из духовки.
У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат. -
По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть. -
Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
В полученное пюре добавила крахмал и заварила
( на плите ) до загустения.
Остудила и добавила масло комнатной температуры.
Взбила миксером. Положила черничную начинку
в кондитерский мешок с насадкой. -
На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
из мешочка. -
И накрыла нижней стороной другого печенья.
-
Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.
-
Перед употреблением за 20 минут нужно достать
из холодильника пирожное,
чтобы оно стало мягче и нежнее.
( Время приготовления пирожного приблизительное ).
На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.
Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.
Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2020 года j p 76 #
18 октября 2020 года Nika # (автор рецепта)
Давно не делала их, наверное надо заново учится...
11 июня 2019 года Лидусичка1 #
13 июня 2019 года Nika # (автор рецепта)
Конечно получится!
17 января 2019 года kalifornium #
17 января 2019 года kalifornium #
30 сентября 2018 года Матушка Настя #
30 сентября 2018 года Nika # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года Матушка Настя #
30 сентября 2018 года Nika # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года lazof #
17 марта 2018 года Regenschirm #
17 марта 2018 года Nika # (автор рецепта)
У меня тоже не сразу получилось. И сейчас иногда не удачные бывают.
17 сентября 2017 года tina9591 #
7 июля 2017 года allagetman07121989 #
8 июля 2017 года Nika # (автор рецепта)
30 апреля 2017 года Zhanna58 #
У нас в ТЦ продают такие же, но цена... 1 шт - почти 1$.
30 апреля 2017 года Nika # (автор рецепта)
30 апреля 2017 года ks-ksu #
30 апреля 2017 года Nika # (автор рецепта)
24 апреля 2017 года Габриэла #
24 апреля 2017 года Nika # (автор рецепта)
24 апреля 2017 года Габриэла #
25 апреля 2017 года Nika # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года dalyjo #
25 апреля 2017 года Габриэла #
25 апреля 2017 года ludmilochkast_7 #
25 апреля 2017 года Габриэла #
19 февраля 2017 года lakshmi-777 #
20 февраля 2017 года Nika # (автор рецепта)
1 августа 2016 года ariel7777 #
2 августа 2016 года Nika # (автор рецепта)
6 мая 2016 года Kseniya Mikhailova #
7 мая 2016 года Nika # (автор рецепта)
29 марта 2016 года penkova100853 #
29 марта 2016 года Nika # (автор рецепта)
29 марта 2016 года penkova100853 #
23 марта 2016 года olga121969 #
23 марта 2016 года Nika # (автор рецепта)
11 марта 2016 года xelgavidyaykina #
11 марта 2016 года Nika # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года Frii #
17 февраля 2016 года Nika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: