После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
xozyayushkaПоваренок 3 уровня
- 28 августа 2015, 10:41
- 585199
Сыр по-домашнему
Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:
- Творог (Только деревенский) — 1 кг
- Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (Желток) — 2 шт
- Соль — 3/4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3041.2 ккал |
белки
224 г |
жиры
200.2 г |
углеводы
86.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр по-домашнему»:
-
Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.
-
Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.
-
Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
-
В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.
-
Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
-
Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
-
Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. -
Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
-
Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
-
Вот такая тягучая смесь получается.
-
Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа. -
Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
-
Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
-
Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! -
Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!
-
Приятного аппетита!))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
22 января 2016 года ekemroht #
Думала выйдет ерунда, но вышло в разу вкуснее (и дешевле), чем магазинный сыр, не смотря на то, что я напортачила с количеством масла (оно не всплывало, кстати, на что жалуются многие) и с гнётом, который немного протёк на сыр в процессе стояния на нём.
Сыр вышел бледно-жёлтый с очень сливочным вкусом. Чем-то напоминает какой-нибудь "Российский" сыр, но в отличии от него съедобный)
14 января 2016 года moonstarspb #
14 января 2016 года nadejda 83 #
Это я не по рецепту, а по качеству и технологии производства.
В рецепте вы где-то накосячили,
15 января 2016 года moonstarspb #
16 января 2016 года zojabos #
15 апреля 2018 года premo17 #
14 января 2016 года moonstarspb #
20 февраля 2016 года vlirli #
27 февраля 2016 года moonstarspb #
27 февраля 2016 года vlirli #
9 января 2016 года salta1970 #
12 января 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
17 января 2016 года zojabos #
3 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
НИКТО так НИКОГДА мне не хамил,и я так никому более не писала.Очень жалею,что поддалась на его провокацию и завелась...Ошибки я исправлю,рецепт подкорректирую.
3 февраля 2016 года zojabos #
9 января 2016 года oksanchezz #
8 января 2016 года PUMBA-1985 #
1. Сколько сыра в итоге получается? Килограм будет? Полкило?
2. Какой творог нужен? Какой жирности? У нас продается 0, 5 и 9% Или еще жирнее?
8 января 2016 года salta1970 #
12 января 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
13 января 2016 года lesfinances #
Что касается меня, то с удовольствием испробую этот рецепт летом, когда у меня будут натуральные деревенские продукты. Но Вам ни плюсов, ни минусов ставить пока не буду, так как мне не импонирует Ваше отношение к критическим взглядам.
24 января 2016 года shevakovas #
3 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
ЧТО КАСАЕТСЯ ПОПРАВОК...В самом начале комментариев я подробно отвечала на все сложности приготовления и вопросы,но поварята не читают предыдущих комментариев и задают однотипные вопросы.Будет время-я обязательно поправлю рецепт,учитывая ВСЕ сложности,возникшие у поварят,готовивших этот сырный продукт.
Вам советую попробовать приготовить,и я думаю,что все у вас получится!К лету я как раз подправлю рецепт.
3 февраля 2016 года lesfinances #
3 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
4 мая 2016 года girinav #
26 февраля 2016 года Elenka-Lenka1 #
Знаете не нарвется не готовьте, это лично ваши проблемы, вас не кто не заставляет и не порте людям кулинарное настроение. Рецепт очень хороший мне очень понравилось
P. S Автору, этого вкуснейшего рецепта сыра , хочу сказать не обращать внимание на данное сообщение и им подобные (если таковы есть), ваш рецепт очень всем понравился, а для меня так вообще вкус детства(бабушкиного сыра). Успехов вам.
16 марта 2016 года Пупас #
28 декабря 2015 года nadejda 83 #
Долго готовилась, читала комментарии и даже не надеялась, что получится.
В холодильнике застоялась баночка молока, подскисла. И лежал творог. А молочко от коровы перед запуском, с горчинкой и пить его не хотелось. Извела на сыр, по принципу, если не получится - не жалко.
Сделала на совсем маленькую порцию - грамм по 400, на глазок, 1 желток и 50гр масла.
Расплавилась радость сия сразу до пластилиновой массы, даже была мысль не добавлять яйца, масло и соду, но все по рецепту сделала.
Помучила мультиварку и в итоге выскребла тягучую такую сырную массу в тарелочку, теперь жду, когда застынет. Кусочки пожевала, пока похож на расплавленный твердый сыр.
жду,жду, жду с нетерпением! Пойду теперь займусь майонезиком и безешками, чтобы себя занять и все не спробовать. А завтра сделаю бААААльшую кучу!
Автору спасибо большое за подробный и красивый рецепт.
29 декабря 2015 года nadejda 83 #
У меня получилась легкая горчинка (это только вина молока), но если в твороге и молоке это невыносимо, в сыре даже как-то пикантно. По поводу вкуса. Многие спрашивают, и сама я искала ответ.У меня получилось что-то среднее между гаудой и сливочным сыром. По консистенции слегка еще пластичное, но, наверное, надо дать полежать. Уже режется тоненькими пластинками с хорошо различимыми дырочками. Так что завтра точно готовлюсь к сырьезному сыроварению, и гадкие магазинные сырные продукты из пальмового масла больше не покупаю!
28 декабря 2015 года Павел Шестаков #
21 декабря 2015 года Анна Зиньчук #
8 декабря 2015 года Ovechka_byasha #
21 августа 2016 года сметанка01 #
16 сентября 2016 года Ovechka_byasha #
15 ноября 2015 года Kaela #
28 октября 2015 года nika64 #
18 ноября 2015 года Виктория46 #
18 ноября 2015 года nika64 #
25 октября 2015 года Ирина Рожковская #
22 октября 2015 года elenka595959 #
22 октября 2015 года Олянка1 #
19 октября 2015 года Екатерина Полуботько #
16 октября 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)
Все время раньше делала сыр из домашних продуктов,а если небыло домашнего молока-использовала магазинное,но от молочного комбината с коровником,что расположен в соседней с нашим городом деревушке. Масло брала 82,5%,яйца домашние с ярко-оранжевым желтком.
Сегодня я взяла молоко не от комбината,видимо сделанное на молочном порошке и соде ,масло 62%,яйца домашние,но с желтым желтком,но творог домашний,у общем он то и спас сыр... Была в ужАсе от химических реакций... Начну с того,что когда творог растворялся в молоке-сыворотка плохо отошла,но это еще не все! Растопив масло на водяной бане-я увидела как мало животного и как много растительного жира в нем,что всплыло наверх,а жир остался в низу... Добавив туда желтки с содой и яйцами вообще поразилась как консистенция стала...белой ,а затем бледно-желтой! Когда добавила туда творожную массу-все тааак вспенилось,что пошло через края! Причиной была та сода,что находилась в составе порошкового молока,и была просто-напросто лишней,превышая норму в два раза... В итоге пена не сходила,сыр не отставал от стенок и был бледно-жетоватого,почти белого цвета... Итог-плавленный не твердый сыр.... Вот,друзья мои ,как много зависит от качества продуктов,где в одном составе и технологии приготовления получаются совершенно разные выходы продукта! А ведь я из года в год готовила этот сыр с одними и теми же продуктами и рука "набита".. Может это мое исследование поможет ответить на многие вопросы,адресованные кл мне,на которые не всегда есть время ответить. Вывод-лучше использовать домашнее молоко,творог,яйца и масло 82,5%,тогда уж точно должно все получиться,если следовать технологии рецепта
16 октября 2015 года Glen2 #
16 октября 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: