Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 585199

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
я также делаю такой сир,только масла добавляю 50гр,а не 200.
бывает если покую творог жирний,масла не добавляю.
очень вкусний получаеться плавлений сир,советую!
Подскажите, пожалуйста, как долго он может пролежать без холодильника? Хочу приготовить родным, но до них сутки на поезде.
можете смело приготовить, и отправить он не испортиться,я тоже точно такой готовлю только масла добавляю 50гр,а не 200гр.
получила рецепт в рассылке недели. Очень вдохновилась сначала, а потом озадачилась из-за негативных комментов.. Я попробую, потому что а) давно искала что-то подобное, б) рынок с домашним всем очень близко сейчас. Подскажите, какой консистенции и жирности надо брать творог, и как воплотить "разводим сыр в молоке", когда он, в большинстве случаев, спрессованный? Или не мягкий, как минимум.
Попробуйте сначала творог раскрошить руками,потом в молоко добавить ))
Такой сыр готовила моя свекровь. Очень вкусный. Только она говорила, что продукты обязательно должны быть "сегодняшними", особенно молоко. И еще она без водяной бани варила, просто в одной кастрюле массу, туда же добавляла масло. Да, масло тоже должно быть маслом, а не маргарином с ароматизаторами.
Кстати, качество масла очень хорошо определить таким способом: просто заправляешь им горячие макароны- если есть немного неприятный запах, не свойственный настоящему маслу, значит с растительными жирами. Но это подходит только для тех, кто помнит, как пахло масло в детстве. .Ну и , понятное дело, я уж выбрала себе производителя масла - проверила, а теперь только его и покупаю.
Спасибо за рецепт, очень давно хотела приготовить, но никак не находила времени.
продукты обязательно должны быть "сегодняшними", особенно молоко
Понятно что из "сегодняшних" получится вкуснее, но даже из обычных, купленных в магазине (а там молоко вообще правильнее назвать молочным продуктом) получается ни чуть не хуже)))
Свекровь говорила что из "не сегодняшних" не получится, хотя я не могу это утверждать т.к. на своем опыте не проверяла. . Вероятно, Вам виднее.
Вообще супер-свежие продукты, это, безусловно, отлично, но когда работаешь - покупаешь все в выходные и готовишь когда прийдется. Так что, если Ваш чудесный сыр получается из любых продуктов - то это превосходно! Обязательно попробую, очень давно хочу такой приготовить.
Знаю этот рецепт давно. Отвратительный "сыр". Ничего общего с твердым не имеет. Я любитель практически всех сыров: твердых, мягких, с плесенью. Это ни на один настоящий сыр не похож.
Тем не менее имеет право называться сыром. Это - плавленый сыр.
Вообще во многих сырных культурах творог относят к сырам.
↑Ответ для Studentka86
Да, студентка86, все эти домашние сыры (а также некоторые магазинные по удешевленным технологиям) - по вкусу и по сути просто творог. Все эти пародии на сыр - от лукавого. Наверное, без сычужных ферментов настоящий сыр не приготовить. Из коровьих желудков (а их у одной буренки 4 штуки) в продаже видел только рубец. Но даже если и договориться с кем-то из мясокомбината, то как из этого сычуга ферменты добывать? Размолоть сычуг блендером и в сырную массу добавить?
Есть готовые, про-ль "Meito" (Япония) в сухом виде, можно заказать через интернет
майто - это не сычужный фермент. Это бактериальная закваска. Сычужный фермент делают на московском заводе сычужных ферментов, технология не изменилась с советских времён. есть импортынй сычуг, но это одно и то же. Но уж никак не мейто. с мейто зрелый сыр получить невозможно.
А вот в этом рецепте как раз зрелый сыр! Да, Meito - это микробиальный комплекс и как пепсиновая закваска, является ферментом для свёртывания молока. Закваска получена из отдельных грибков и применяется в производстве сыров в качестве замены животного сычужного пепсина.
Свёртываемость осуществляется при участии кислоты протеазы mucorpepsin, характеристики которой схожи с животным сычужным пепсином, то бишь химозином (chymosin).
Mirobial Meito Rennet второго поколения имеет улучшенные характеристики и применим к производству сыров длительного созревания.
1) не нашла в этом рецепте заквасок и ферментов пепсинового ряда
2) твёрдый и зрелый сыр - разные дела.


Нет?
С такой логикой можно есть спреды и говорить, что "это же тоже масло" и не заморачиваться аутентичностью.... Сыры, созданные с сычужным ферментом обретают со зрелостью аромат. А "а-ля сычуг" всегда будет лишь подтягиванием и имитацией...
↑Ответ для Lana Simon
Большое спасибо за подсказку. Надо попробовать - если выход из творога больше 50%, то выгодно: творог (настоящий, не тв.продукт) 90р/кг (мелким оптом по 3 кг), а сыр по 250 купить замучаешься акционный искать. Опять же - конструктор "сделай сам", и зелени можно добавить, и перчика, и чего душа пожелает. Приспичило как-то не считаясь с ценой на ДР купить сыра с перцем (охотничий или меджикайте), весь мелкооптовый рынок обошел, нашел в единственной секции.
Сделала.Но получился мягким,как намазка,только сверху более-менее корочка твердоватая стала.Творог и молоко деревенские.Сыворотка стекала полчаса,еще и я сама отжала ее немного.Масла взяла половину порции. Сама масса при варке получилась густая.Выстаивала,как Вы и написали,даже дольше.Но все равно не застыл до того состояния,чтобы можно было резать( В чем может быть причина?Очень хочется домашнего сыра)))
Я озадачена-незнаю. Вы все правильно сделали
а если творог магазинный взять? не получится?
Слышала отзывы,что из магазинного не получается,поэтому не советую. А там может попробуете и получится-и вы ответите на вопрос многих)))
Слышала отзывы,что из магазинного не получается,поэтому не советую
Получается, получается, ничуть не хуже... ))) проверено много раз
↑Ответ для Yulchen
я делала и из магазинного молока, и из магазинного творога - все получается. только берите качественную молочку. меня научила так делать моя свекровь. только она немного соды добавляла, сыр получался в дырочку, красивый.
Приготовила. в общем-то выходит вкусно, но жирно и не твердо(как мягкий сыр в баночках)))
делала всё по рецепту, молоко козье, деревенское и сыр тоже. всё выстоялось. как-то так.
Странно...я немного расстроена. Ничего не скрывала... В следующий раз попробуйте сильнее слить сыворотку и половину нормы масла. Должен тогда наверняка твердым получиться.
я обязательно буду пробовать еще.
супруг тоже отметил, что стоило побольше слить.
напишу еще.
жирно и не твердо(как мягкий сыр в баночках)
Как вариант, дело в жирности исходных продуктов или недостаточном отжиме сыворотки
↑Ответ для Катерина Колоскова
попробуйте молоко от другой коровы или козы. От количества белка вмолоке сильно зависит какой сыр получится и получится ли вообще. Мы делали из молока джерсейской коровы - моментально получается и зеркало и комок.
Мы делали из молока джерсейской коровы - моментально получается...
Хорошо когда есть под боком корова ))
-)))) Мой "под бок" находится на расстоянии 80 км от города, тем не менее я езжу туда за натуральными продуктами примерно два-три раза в месяц. Ибо это того стОит
спасибо!
А что значит кастрюля на водяной бане? Как её смастерить?
Можно мне ответить? В бОльшую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Внутрь вставить мЕньшую так, чтобы она была немного погружена в воду. В итоге вода кипит, а в маленькой кастрюле Вы готовите то, что Вам надо. Надеюсь, понятно написала?
↑Ответ для ma4422
Ставите большую кастрюлю или миску с водой на огонь. На нее меньшую кастрюлю,чтобы вмещалась. И в меньшей кастрюле растпливаете масло и варите сыр.
Всё поняла. Спасибо, буду делать)
Слуууушайте, ну это просто - бомба . Не люблю сыр твердый, а Ваш-захотелось. Здорово. Буду пробовать. Спасибо.
Спасибо!
Здравствуйте! Люблю домашние сыры...ммм...
Хочу спросить, на какое количество ингридиентов вы делали,чтобы получился кусок с разъёмную форму.
2,5кг сыра и 2,5л творога,у меня рвзъемная форма была 24см
В смысле ?? Из 2,5 л творога вышло 2.5 кг сыра ? Я правильно поняла вас ?Большое спасибо. Буду делать. Увидела ваш сыр, сразу проникла ностальгией по бабушкиному сыру..мммм..
Большое спасибо !!!
Нет,я написала что использовала 2,5 кг сыра и литра молока. Выход получился- 2кг300гр. Использовала для творога с молоком девятилитровцю кастрюлю,а для варки сыра на водяной бане трехлитровую неэмалированную.
Да про кастрюли самому можно сообразить..спасибо конечно. Но я не могу понять = если мы сам сыр хотим получить в результате,то зачем 2,5 кг сыра??
Может проще будет ,если вы напишите во или на сколько больше ингридиентов по данному составу использовать,чтобы приготовить такую форму, как вы. ПОЖАЛУЙМТА!!!
Еще раз повторяю-у меня было 2,5кг творога и 2,5л молока,которые япо-рецепту смешала в одной кастрюле,довела до отделения сыворотки ,откинула творог и в другой меньшей кастрюле варила с добавлением масла 2,5пачки,соды 2,5ч л, соли 2 ст л ст л с верхом и желтков 5 шт- варила на водяной бане и выложила в форму 24см диаметром. А в итоге получилось 2кг300гр готового сыра.
что непонятного-я непойму...
очепяточка досадная ))) Но и правда не понятно выглядело, хотя понять все равно можно
↑Ответ для xozyayushka
вы в первом ответе Натали на вопрос об ингредиентах указали "2,5кг сыра и 2,5л творога". Видимо, в первом случае имелось в виду как раз молоко.
↑Ответ для nataliavon2015
Да творог был у xozayushka, а не сыр. Небольшая опечатка, можно было и сообразить. Я так часто делаю сыр, но он у меня, как выше в комментариях писали, мягковатый получается. Видимо. надо сильнее отжимать. Попробую.
Я то поняла,что это творог, просто решила уточнить и xozyayushka сначала утверждала,что это сыр. Ничего страшного, бывает. Теперь всё выяснилось и сыр отменный.
O.k.
Нет,я написала что использовала 2,5 кг сыра и литра молока. Выход получился- 2кг300гр. Использовала для творога с молоком девятилитровцю кастрюлю,а для варки сыра на водяной бане трехлитровую неэмалированную.
я извиняюсь-2,5 литра молока и 2,5кг творога!!!а не сыра-опечпталась.... Простите меня
Ничего страшного,бывает Только из-за этого я вас немного,как мне показалось разозлила...извините!
Теперь всё сходится. Спасибо вам. Всего доброго.
И вам спасибо!
↑Ответ для xozyayushka
Рецепт очень интересный! Вопрос по составу. Мне нельзя жирные сыры, масло сливочное если из рецепта убрать, какие последствия? Буду очень признательна за ответ
Без масла совсем нельзя. Сделайте просто с меньшим кол-вом,100гр можно смело класть-не испортите. А если 50гр,то думаю надо добавить еще 50гр сыворотки-разбавить-в качестве эксперимента.Чтобы крупинки растворились.
Спасибо,придется попробовать, уж очень вкусно выглядит. После отпишусь.
Буду ждать))
простите, может, за глупый вопрос: что будет, если взять не 1 литр молока, а 500 мл.?
Можно,только тогда и все ингридиенты делите пополам
Юлечка, спасибо за такой чудесный рецептик!!! Сыр обожаю)))) пыталась готовить по другому рецепту..не особо получилось... а вот Ваш сыр так аппетитно выглядит))))))))))))) Вообщем...как только в мои руки попадёт домашний творожок, буду готовить
И вам спасибо за теплые слова!
Спасибо!
Какой же аппетитный вид у этого сырочка! Так и представляю себе: кусочек бородинского сверху немножечко сливочного и кусочек сыра а сверху еще капельку малинового варенья и запить все это чаем без сахара! Обожаю! Сыр у вас такой солначный, Юленька!
Спасибо!!!
Спасибо большое за рецепт! Забрала в кк.
И вам спасибо!
Взялась варить. Докладываю: цвет у меня, изначалтно солнечно-желтый, сейчас стал почти белым, но самое главное-масса никак не становится тягучей и особо от стенок не отделяется. Творог рыночный,жирный, молоко магазинное, масла дала 100 гр. Варится уже с полчаса точно(((( что не так делаю?((((
Все нормально!Перекладывайте в форму.Наверное,сыворотки много осталось.
Консистенция средней манной каши)) сыворотки не вижу, по краям масло выделилось, или это сыворотка с маслом... выливаю в форму, короче, да? Спасибо!
Скорее всего сыворотку плохо слили. Вы же желток клали,а не полностью яйцо? Не переживайте,у вас сыр тогда просто мягче получится.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"

Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки