Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 585199

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Замечательно
Спасибо!
Прекрасное описание! Забираю в КК!
Спасибо!
Теперь, когда плавленный из творога освоили, можно переходить к сычужным сырам.
↑Ответ для NDemon
А можно рецепт плавленого, какой вы усвоили? ;0
В смысле этот рецепт - не настоящий твердый сыр, а плавленный сыр из творога.
Замечательный сыр у Вас получился, даже дырочки в нем имеются. Спасибо большое Вам за рецепт.
Спасибо!
Да,там есть дырочки-мне это тоже нравится))
Вау! надо попробовать!!! А крупиночки( что видны на картинке) потом растворяются в готовом сыре? прекрасное описание, спасибо!!!
Все растворится-не переживайте! Поэтому и кладем под гнет,а потом даем ему отдыхать))
вкуснятина, забираю рецептик)))
Спасибо
Спасибо!
обожаю сыр!!! обязательно попробую!!!
Спасибо!
↑Ответ для Aigul4ik
Попробуйте-не пожалеете!
Спасибо!
а из недеревенского не получится?
Не пробовала-незнаю.
так а почему тогда Вы пишете, что надо делать только из деревенского? Мне кажется, что не надо так категорично писать, а то ведь этим отсекаются потенциальные потребители Вашего рецепта
Потому что вдруг не из деревенского не получится?
Я не могу гарантировать благополучного исхода тому,что сама не пробовала. Тем болен слышала отзывы тех кто варит сыр,что не из деревенского не получается.
↑Ответ для kritikessa
Творог магазинный, не деревенский делается неизвестно из чего, а сыр продукт молочный! Потребители настоящего продукта должны это понимать!
Великолепный сыр!
Спасибо!
а сколько сыра получается из такого количества продуктов?
800гр
спасибо)
Какой красавец! Захотелось кусочек попробовать! Вы молодец! Спасибо, что поделились рецептом!
Спасибо большое!
Спасибо Вам за такое подробное описание, буду пробовать, надеюсь все получится)
И вам спасибо!
Хорош!
Спасибо!
Красавец сыр.буду пробовать)))
Спасибо!
Очень очень красивый сыр! Прелесть!!!! спасибо за рецепт! обязательно возьму на заметку! Скажите пожалуйста, в сыр получается жирный?!
Спасибо!
У меня получается жирный.Если добавите 100,а не 200 гр масла-будет менее жирный. И еще от жирности творога и молока зависит.
Спасибо! Обязательно попробую приготовить! Скажите, а когда сыр лежит под гнетом из него выделяется жидкость?!
Отличный сыр Обязательно попробую
Спасибо
Людблю всякие такие интересности пробовать готовить
Надо будет как-то попробовать. Спасибо
И вам спасибо!
спасибо, что поделились и так подробно все объяснили!
И вам спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки