Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы
  • 16 ноября 2015, 15:59
  • 71416

Ткемали "Сванский"

Рецепт: Ткемали Сванский

Ткемали-это грузинский соус из кислых сортов слив. Он очень вкусный, ароматный и достаточно острый в своем оригинале. На сайте уже есть рецепты этого замечательного соуса, но выкладываю свой вариант по просьбам поварят. Почему Сванский? Это регион Грузии в горах, откуда родом много замечательных блюд таких как Кубдари, Лобиани, которые отличаются своей простотой, остротой, сытностью и неповторимым послевкусием. Прошу на дегустацию!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Ткемали "Сванский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
620.4 ккал 		белки
17.8 г 		жиры
4.3 г 		углеводы
135.5 г
100 г блюда
ккал
50.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
11.1 г

Рецепт «Ткемали "Сванский"»:

  • Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы слива была еле еле закрыта водой. Ставим варить сливу на 20 минут, чтобы она стала мягкой и вся потрескалась.
    Готовую сливу откидываем на сито металлическое и ложкой начинаем мять ее. Под сито подставить чистую кастрюльку. Жидкость, которая осталась от варки слив оставить, не выливать.

  • Вот в сите должны остаться кожура и косточки.
    А вот такая мякоть остается у нас.

  • У кинзы берем только листики без палочек. Мелко нарезаем, чеснок тоже мелко шинкуем. С перца убираем семена и тоже режем как можно мельче. Забрасываем все в чашу блендера вместе со всеми специями кроме соли. Измельчаем в кашу. Лучше прокрутить через мясорубку. Аджику сухую или острый красный молотый перец вы добавляете по желанию, учитывая какой остроты хотите получить соус, возможно вам будет достаточно стручкового острого перца.
    Кастрюлю с соусом ставим на маленький огонь, добавляем массу из блендера, тщательно перемешиваем и даем закипеть.

  • Добавляем соль ( у меня сванская), и если требуется вливаем процеженную жидкость оставшуюся от варки слив. Это вы ориентируйтесь какой соус по густоте вам нужен, можете пропустить этот шаг, если соус устраивает вас по густоте.
    Все специи вы можете купить на рынке в отделе специй, мяту я нашла в аптеке.

  • Все специи желательно прокрутить в мясорубке или потолочь в ступке, чтобы они были как пыль.
    Сливы сейчас спелые и не кислые, очень мясистые, поэтому я влила процеженную сливовую воду. Ткемали должен на медленном огне покипеть минут 5. Если у вас много слив, стерилизуйте банки и заказывайте ткемали на зиму. Он прекрасно хранится. Все пропорции дала на 1 кг слив, получается соуса с данных продуктов 350 мл. Мы всегда делаем много соуса. Сахар в настоящий грузинский ткемали не кладется.

Приятного аппетита!








Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин

Теги: соус

Вкусы: пикантный острый пряный сливовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ткемали "Сванский"
Рецепт: Ткемали Сванский

Ткемали-это грузинский соус из кислых сортов слив. Он очень вкусный, ароматный и достаточно острый в своем оригинале. На сайте уже есть рецепты этого замечательного соуса, но выкладываю свой вариант по просьбам поварят. Почему Сванский? Это регион Грузии в горах, откуда родом много замечательных блюд таких как Кубдари, Лобиани, которые отличаются своей простотой, остротой, сытностью и неповторимым послевкусием. Прошу на дегустацию!

Ингредиенты для «Ткемали "Сванский"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ткемали "Сванский"» от приготовивших (26)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
В этом году и поздно, да и слива «отдыхала», а вот следующий год должен быть урожайным, попробую из подмосковной сливы сделать, и из терна, даже если и не «классика жанра» будет все равно мой любитель сливы «приговорит пару-тройку банок 100%. А на фото мои летние упражнения из алычи, и гордость и краса «родная» сванская соль. Хорошо, когда соседка половинчатая грузинка, из каждой ее поездки в Грузию у меня мешок специй «с пылу, с жару»
Как здорово что все понравилось и удалось . Невероятно меня порадовала и приятно удивла . Спасибо огромное за доверие, теплые слова и столь вкусную фото улику готовь с удовольствием
Ткемали - это очень вкусно!!! Мой рецепт с Кавказа, ему много лет, там делают из бордовой крупной алычи, я делала из слив, но вкус не такой немного. Я экспериментировала много лет, пришла к некоторым выводам. Свежую зелень при варке не класть, её при желании лучше добавить зимой при подаче. В моём рецепте добавляется отвар из семян кориандра, травы душицы, семян укропа, соль, сахар, чеснок в конце. Это нечто! В этом году впервые не добавила чеснок и получила удивительный аромат трав в ткемали, наслаждаемся каждой ложечкой! Спасибо Вам огромное за Ваш рецепт С удовольствием забираю в КК!!!
На здоровье
Очень вкусный и пикантный соус.
Спасибо за столь высокую оценку и теплые слова мне очень приятно. Готовь с удовольствием
Вкусный соус!!!!!
На все 100%
Согласна!!!!
Как то встречала Ваш рецепт, и забыла забрать в КК. Вот сегодня кинулась искать, о! Чудо! Нашла! Завтра. Завтра же мой замечательный сливовый урожай будет воплощен в этот безумно вкусный соус. Сливы не было у нас года три, и теперь то я его точно приготовлю! Ткемали дочка привозила с Олимпиады, я смаковала банку аж до лета. Жаль, кинза вот в огороде уже закончилась, но буду искать, спасибо, Олечка, что делитесь секретами и тайнами этой потрясающей кухни!
Спасибо и готовьте с удовольствием
Сколько минут, можно подробнее? Спасибо! Я готовлю заготовки по Вашем рецептам, очень вкусно. Салаты по Грузински закатываю по 3-4 порции, хочу закатать этот соус впервые. Спасибо Вам за вкусные рецепты!
Минут 10
Подскажите, если делать на зиму, стерилизовать нужно?
Подскажите, если делать на зиму, стерилизовать нужно?
Конечно
Это любовь на века!!!! Спасибо вам огромное за восхитительный рецепт!!!
Спасибо за столь высокую оценку и теплые слова мне очень приятно. Готовьте с удовольствием
Оленька, это - восхитительно вкусно! Готовила ткемали впервые, посадила еще сливу, так как, думаю, что вся алыча моя будет отныне для ткемали!!!
Спасибо солнышко за такой позитивный отзыв и теплые слова . Рада до глубины души, что рецепт пригодился и ты им воспользовалась. На здоровье мои хорошие
Оленька, спасибо большое за рецепт! Зимой будем пробовать и наслаждаться соусом! Сливы не дали такого красивого цвета , но это не совсем важно, главное вкус!
Спасибо моя хорошая за доверие и столь высокую оценку главное, чтобы вам было вкусно
Соус замечательный. Делала без мяты и кинзы, но добавляла хмели-сунели. И сахар правда тоже добавляла чуть-чуть, но стоит хорошо с середины сентября (это третья банка) в холодильнике, делала просто "поесть", без стерилизации. Вкус очень сливовый, кислый, мне нравится! Спасибо.
Спасибо за доверие и развернутый комментарий рада что рецепт не разочаровал. На здоровье
Спасибо за рецепт, ооочень вкусно к мяску!!! Делала вперые, из 9 кг слив получилось 3.5л. ткемали.
На здоровье
делала впервые: по Вашему рецепту вышло очень вкусно, остро и пикантно! спасибо!
Спасибо за доверие
Ольга! Я впервые делала ткемали! И выбрала ваш рецепт без сомнений! В общем вот столько и чуть-чуть на поесть получилось с ведра слив. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо огромное за доверие рада что рецепт не разочаровал и понравился. Готовьте с удовольствием
Оленька, очень ароматно и вкусно! И такой красивый насыщенный цвет! Спасибо!
Настоящая красота у тебя получилась . Спасибо за доверие и столь высокую оценку готовь с удовольствием
Вкуснейший, ароматнейший соус!!! Очень понравился!!! Одно жаль: у меня не было кинзы, пришлось положить петрушку и сельдерей. А хочется с кинзой... Ну, может где раздобуду)))
Спасибо за доверие и теплые слова готовьте с удовольствием
Сделала из чернослива. Очень ароматно и вкусно!
Благодарю за доверие
Спасибо за рецепт. Прямо вкус детства. Вы такая умничка. Счастья Вам.
Спасибо вам за доверие и теплые слова конечно же не приятно и лестно
Спасибо, соус супер. Но если делать из алычи то нужен сахар, очень она у косточки кислая. Замариновала в ткемали крылышки и зажарили в гриле, мммммммм......божественно, чуть с косточками не съели.
Спасибо за доверие и теплые слова мне очень приятно. Готовьте с удовольствием
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и террасой V117 "Принстон"

Каркасный дом с гаражом и террасой V117 "Принстон"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки