Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.
JanasimПоваренок 3 уровня
- 15 декабря 2015, 13:31
- 60234
Пряники имбирные "Козули"
Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Мед — 85 г
- Масло сливочное — 90 г
- Сахарная пудра (+200 г. в глазурь) — 210 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сода — 1,5 ч. л.
- Специи — 3 ч. л.
- Какао-порошок — 3 ч. л.
- Белок яичный (В глазурь) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4461.4 ккал |
белки
100.9 г |
жиры
111.3 г |
углеводы
781.5 г |
| Порции | |||
| ккал 446.1 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 78.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.9 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 58.3 г |
Рецепт «Пряники имбирные "Козули"»:
-
Доброго времени всем! Здесь я хочу выложить наконец-то удавшиеся имбирные пряники. Пошагово. Может, кто-то тоже мучился, а и пригодится. [cut]
Когда-то я ездила даже на мастер-класс по изготовлению козуль. На мастер-классе все получилось, а вот дома - никак. У меня было две беды: неровная поверхность и пузыри. И чтобы я не делала, ни в какую.
Прогуливаясь по просторам мастер-классов Ярмарки мастеров (а я там живу)) нашла замечательный рецепт в посте про роспись пряников Акимовой Юлии. Если кому интересно, легко найти по имени. Опробовала и... о чудо! Наконец-то все сложилось. У Юлии приведен рецепт. Я же засняла процесс и подробно опишу, что и как делала.
Вот оригинальный рецепт: 650 г. муки (можно часть заменить ржаной), 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 2 ч. л. соды (можно чуть меньше, не гасить), 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец, гвоздика) это все по вкусу, но гвоздики рекомендую много не класть, не больше 0,2 -0,5 чл., цедра апельсина и лимона, 3ч. л. какао.
Для глазури: 1 белок + 200 г. сахарной пудры. Но лучше всыпать постепенно. Мало ли какой белок по массе. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и слишком густой тоже не должна быть. Если с пудрой перестарались, то просто кипяченой холодной водой разбавляем глазурь, взбиваем. До нужной консистенции.
Я делала так: 650 г. муки, 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 1,5 ч. л. соды не гашеной, 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец), 3ч. л. какао.
Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке. Гводику не люблю, она с моей точки зрения все только портит. Делала с перцем и без. С перцем ядренее. Без перца мягче вкус. Можно сделать смесь впрок, тогда пропорции будут 4кор :2имб:2мускат. орез:2кардамон. Все перемешиваете, а потом уже берете из это смеси 3 чайные ложки в тесто.
А теперь пошагово.
1. На водяной бане растопить мед и масло. -
2. Взбить яйца с сахарной пудрой.
-
3. Растопленный мед с маслом ОСТУДИТЬ! Если добавить горячим, то тесто будет резиновым, его будет очень сложно раскатать. Добавить во взбитые яйца и перемешать.
4. Добавить соду, специи и какао. Перемешать. Вот что получается -
5. Просеять муку.
-
6. Перемешать. Я сначала это делаю миксером:
-
Вот что получилось:
-
А потом уже руками. Месим хорошенько. Если плохо вымесить, потом будут пузыри.
-
Все сначала липнет. Но не страшно. Всю эту массу делим на 4 части. Берем одну часть, формируем комок и в полиэтиленовый пакет.
-
7. Далее Юля пишет, что нужно убрать в холодильник на ночь. Можно и так. А можно, если хочется побыстрее, минут на 15-20 в морозильник. Я думаю, это для того, чтобы тесто было возможно раскатать. Я делала и так, и так - разницы никакой.
8. Тесто охладилось. Достаем кусочек. Мнем слега. Раскатываем. Раскатывать так, чтобы в тесте не было воздуха. Вот теперь было для меня откровение. Если раскатать тонко-тонко, в мм, то печеньки получатся тоненькими, хрустящими, но... кривыми. Поэтом, чем толще печенька, тем он ровнее на выходе. Я старалась делать толщину 3-4 мм. Это, по-моему, оптимально. -
9. Все вырезаем. Аккуратно перекладываем на противень. Я пекла на силиконовом коврике. Вот кстати. Если коврик тонкий, то он может в духовке вздыбиться, и тогда пряники тоже будут неровными.
-
10. Я выпекала при 150 градусах. Когда я сделала температуру больше - пряники стали пузыриться. То есть опять - стали неровными.
11. Пряники покоричневели, значит можно вынимать. -
12. А далее роспись. До:
-
После:
-
На это все. Итак, самое важно:
1. Тесто вымесить перед холодильником.
2. Следить, чтобы не было пузырей при раскатывании.
3. Не раскатывать слишком тонко.
4. Выпекать при 150 градусах.
5. Совет от поваренка Наташи: "для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи". Наташа, спасибо!
Заметки по сахарной пудре.
Меня жаба ее душит покупать. Поэтому я ее делаю сама в кофемолке. Конечно, качество отличается. В тесто такая пудра идет прекрасно. В глазурь, в принципе тоже. Но вот качество росписи будете страдать: оставшиеся крупные частички сахара чаще забивают "фунтик", поэтому ровные, непрерывные линии, часто не получается. Вывод: в тесто можно пудру сделать и самим, а вот в глазурь лучше покупную (да еще и просеять).
Что еще? Хранить можно долго, но желательно в пределах года. Где-то читала, что глазурь может начать портиться и горчить. Но месяц-три, я думаю, вылежатся легко. Вот что советует сделать Юлия Акимова, если пряники уже подсохли: "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
Сама я не пробовала - ибо нечего у нас размягчать:)) У нас впору еще порцию идти готовить:)))
Удачи всем! Скоро Новый год. Урра! И спасибо Юле Акимовой еще раз!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2021 года Rina8091 #
8 мая 2021 года Janasim # (автор рецепта)
7 января 2019 года ЯАляска #
20 декабря 2018 года юлинка-82 #
20 декабря 2018 года Janasim # (автор рецепта)
11 декабря 2018 года Bezeshka #
11 декабря 2018 года Janasim # (автор рецепта)
3 декабря 2018 года olgau olga #
3 декабря 2018 года Janasim # (автор рецепта)
3 апреля 2018 года юлинка-82 #
3 апреля 2018 года Janasim # (автор рецепта)
3 апреля 2018 года юлинка-82 #
3 апреля 2018 года Janasim # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года gorskih ev #
20 февраля 2018 года Janasim # (автор рецепта)
9 января 2018 года Sorrel #
13 января 2018 года Janasim # (автор рецепта)
14 января 2018 года Sorrel #
3 января 2018 года venerahot #
Фотографии добавились какие-то обрезанные. Деды морозы и елки. Странно
13 января 2018 года Janasim # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года krukova777 #
22 декабря 2017 года Janasim # (автор рецепта)
25 ноября 2017 года xalka1987 #
Подскажите пожалуйста, как вы расписываете пряники? Куда заливаете глазурь?
26 ноября 2017 года Janasim # (автор рецепта)
Фунтик делается так - в уголок мешка загоняется глазурь, отрезается небольшой внешний уголок. И выдавливается.
26 ноября 2017 года xalka1987 #
18 октября 2017 года Наташа092 #
19 октября 2017 года Janasim # (автор рецепта)
13 августа 2017 года Vasylyna Vasylyna #
13 августа 2017 года Janasim # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года черемшинка #
Вновь благодарю за рецепт!!!!
19 апреля 2017 года Janasim # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Olesenka555 #
15 апреля 2017 года Janasim # (автор рецепта)
4 марта 2017 года semsvet #
Делала детям в качестве новогодних поделок, осталось ещё и на подарки близким. Последние пару пряников ели через месяц хранения. Один сразу ели - хрупкий, тающий. Другой положила на ночь в пакет с долькой яблока - получился мягкий, нежный.
Огромное спасибо за рецепт! Буду пользоваться.
4 марта 2017 года dalyjo #
4 марта 2017 года Janasim # (автор рецепта)
26 января 2017 года черемшинка #
26 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
Кстати, если из этого теста скатать шарики, то получатся мягкие прянички
26 января 2017 года черемшинка #
27 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
4 марта 2017 года dalyjo #
4 марта 2017 года черемшинка #
21 января 2017 года Лилия Медяковская #
21 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
8 января 2017 года Таня Петровна #
Спасибо за рецепт!!!
10 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
5 января 2017 года navk078 #
10 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
10 января 2017 года navk078 #
10 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
12 января 2017 года navk078 #
12 января 2017 года Janasim # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: