Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 февраля 2016, 1:38
- 316296
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:
Фарш
- Свинина — 300 г
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Рис (круглый) — 50 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
- Укроп (свежий по вкусу)
- Масло растительное (для жарки)
Подлива
- Томаты в собственном соку (1 банка или 3-4 свежих) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Вода (примерно) — 50 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Тимьян (сушеный; по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2092.7 ккал |
белки
125.8 г |
жиры
131.7 г |
углеводы
107.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.6 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:
-
Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.
-
Морковь нарезаем соломкой.
-
Лук поджариваем на растительном масле.
-
Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.
-
Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.
-
Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.
-
Для фарша берем пополам свинину и говядину.
-
Перекручиваем на мясорубке.
-
Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.
-
И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую. -
Фарш солим и перчим.
-
Добавляем капусту.
-
Мелко нарезанный укроп.
-
Жареные овощи.
-
Рис.
-
Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.
-
Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка. -
К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.
-
Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.
-
Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.
-
На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова. -
На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук. -
При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания. -
На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.
-
Сверху плотно укладываем голубцы.
-
Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.
-
Подаем с подливой и сметаной!
-
Приятного аппетита!
И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 ноября 2017 года Оля24 #
В остальном все шикарно.
20 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
31 октября 2017 года Ёжик в густом тумане #
31 октября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 августа 2017 года anilah #
24 июля 2017 года харси #
25 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 июля 2017 года k limar2014 #
25 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 мая 2017 года dase e #
Спасибо за рецепт, с голубцами это был мой первый опыт! Непременно буду готовить еще
14 мая 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 мая 2017 года vitaatelier #
4 мая 2017 года ved-marina #
4 мая 2017 года vitaatelier #
4 мая 2017 года ved-marina #
4 мая 2017 года cook_with_smile #
4 мая 2017 года vitaatelier #
Да, вкусно поужинали.
6 мая 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
6 мая 2017 года vitaatelier #
11 декабря 2016 года ksuna84 #
8 декабря 2016 года Ника Никуша 1 #
11 декабря 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
7 декабря 2016 года lina0710 #
8 декабря 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года laka-2014 #
8 декабря 2016 года lina0710 #
8 декабря 2016 года laka-2014 #
97 месяцев назад nata180381 #
Получилось очень вкусно и сытно. Подливы у меня получилось меньше, чем у автора, так как не было полной банки томатов. Я не стала опускать голубцы в кипяток, сразу положила на сковороду. Ничего не разлетелось.
В дополнение: в фарш добавила яйцо, капусту использовала Савойскую, так как белокочанной не было. Вместо томатной пасты (не оказалось под рукой) положила кетчуп.
Голубцы, конечно, не ленивые, но результат классный!
И еще хотелось бы внести лепту к рецепту. Казалось бы, что я его внимательно читала, но не отразила, что в подливу надо опять пережаривать лук и морковь. Времени не было, поэтому добавила замороженные перец, помидоры и петрушку, нарезанные тонко. Для таких как я
Автору большое спасибо за рецепт!!!
24 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Не, ну я обязательно как-нибудь выложу рецепт обычных голубцов. Таких, какие я готовлю. Тоже очень вкусно выходит. И вот тогда многим станет понятно, почему эти голубцы "ленивые"
А Вам - смачного!
22 ноября 2016 года nata180381 #
24 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
16 ноября 2016 года ТатьянаФ #
Подскажите, когда муку обжариваешь долго остужать? А то у меня остыла сковородка, но наверно не совсем и когда доливала воду начало как бы завариваться, я хорошо размешивала,а в конце перелила в чашку и ножкой блендера перемешала,чтобы не было комочков.
Очень вкусные, забрала к себе в КК
17 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 ноября 2016 года Ксения Синяева #
13 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 ноября 2016 года nata180381 #
4 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 ноября 2016 года lustirine #
6 ноября 2016 года nata180381 #
20 ноября 2017 года zuravlik #
3 ноября 2016 года Austin Powers #
3 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 октября 2016 года Lidia Zarichna #
21 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 октября 2016 года zuravlik #
Спасибо за рецепт, очень вкусно, действительно восхитительно.!!!
19 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 октября 2016 года Катерина2510 #
3 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года Яновичок #
8 сентября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: