Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 28 февраля 2016, 1:38
  • 316296

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Фарш

Подлива

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2092.7 ккал 		белки
125.8 г 		жиры
131.7 г 		углеводы
107.3 г
100 г блюда
ккал
124.6 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
7.8 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

  • Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

  • Морковь нарезаем соломкой.

  • Лук поджариваем на растительном масле.

  • Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

  • Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

  • Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

  • Для фарша берем пополам свинину и говядину.

  • Перекручиваем на мясорубке.

  • Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

  • И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
    Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
    Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
    Очень вкусно, чего и Вам советую.

  • Фарш солим и перчим.

  • Добавляем капусту.

  • Мелко нарезанный укроп.

  • Жареные овощи.

  • Рис.

  • Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

  • Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
    Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

  • К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

  • Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

  • Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

  • На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
    Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

  • На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
    Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

  • При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
    Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

  • На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

  • Сверху плотно укладываем голубцы.

  • Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

  • Подаем с подливой и сметаной!

  • Приятного аппетита!
















И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее второе ужин обед завтрак

Вкусы: томатный рисовый овощной мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (14)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Да, еще забыла написать, что фарш был из свинины и куриной грудки. Внук старший назвал обожаемыми тефтельками, так понравились голубчики!
Приготовила с собственными незначительными импровизациями: вместо тимьяна взяла базилик, в подливу добавила болгарский перец, вместо томатной пасты добавила томатный сок, облегчила себе жизнь и свежую помидору (очищенную от кожуры) вместо тёрки провернула в чаше блендера. Получилось ну оооочень вкусно! Огромное спасибо за рецепт от меня и моей семьи!)))
Очень-очень вкусно получилось!)) Сознаюсь, что были с моей строны отступления от рецепта : фарш взяла курино-индюшиный (диетичнее что бы ), и не опускала в кипяток (никак не отразилось, форму сохранили превосходно). Все в восторге от "тефтелек"))) Рецепт прочно поселился в записной книжке) Спасибо!!
Пожалуйста!
Старший сын терпеть не может капусту, а в таком приготовлениии голубцы ушли на ура. Правда он их назвал тефтелями, но пусть называет как хочет, главное что бы ел
Сынуле приветик
Голубчики понравились очень-очень. Готовила с небольшими отступлениями от рецепта: капусту очень мелко нашинковала и не отжимала, вместо тимьяна положила базилик, в кипящую воду голубцы не опускала ( и так прекрасно сохранили форму). Итог - семья дважды (!!!) просила добавку! Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо за рецепт. Хороший вариант, когда хочется чего-то нового и вкусного.
Сытное домашнее мясное блюдо!
Очень удачное блюдо! Готовила строго по рецепту, даже за тимьяном специально сгоняла)) Ой, вру - добавила в подливу болгарского перчика, нарезанного брусочками - просто люблю. когда овощей очень много. Всем советую попробовать приготовить эти замечательные ленивые голубцы. Кстати, не такие уж они и ленивые - повозиться всё-таки пришлось)) Но результат того стоит, честное слово!
Спасибо большое за отличный рецептик!!! Действительно очень вкусно получается. Я их назвала "мясные бомбочки" ))). Немного повозилась с ними, но результат очень порадовал. Единственное,что я пропустила из рецепта - я их в кипяток не опускала, просто времени не было. Но это не сильно повредило и мои "бомбочки" очень даже хорошенькие получились. Спасибо Вам огромное!!!
Действительно очень вкусные голубчики получаются! И всё очень доступно изложено - я делала первый раз, и получилось отлично. Благодарю за рецепт!
Смачного!
Вчера приготовила по вашему рецепту-получилось здорово!!! Очень нежно, сочно и вкусно.
Фарш был говядина, сальца чуток и грудка домашней курицы. С пропорцией фарш-капуста я намудрила, на глазок сделала больше и того, и другого. Получилось 15 штук. На дно тефлоновой формы уложила капусту слегка приваренную-вкусненькая получилась.
Не развалились!!! Для меня это событие, потому что разваливаются практически всегда, котлеты кстати тоже частенько. На стол в форме и поставила-красиво выглядело, а там уж по тарелкам каждый разобрал. Большое спасибо за рецепт!!!
Пожалуйста
Было очень вкусно, спасибо. Правда я капусту мелко порезала, т.к хотела чувствовать её. Обычные голубцы готовить не умею, так что ленивые были очень кстати.
Пожалуйста! Надо, как-нибудь, и обычные голубцы выставить для молодых хозяек
Мне рецепт сразу понравился.
Правда я слегка упростила, но все равно получилось очень вкусно
Очень аппетитное блюдо!!!
Спасибо за рецепт! Приготовила. Очень вкусно. Кипяток - находка! Наконец-то ленивые голубцы не развалились при запекании! Люблю смотреть передачи с Аллой Ковальчук, ее секреты - это нечто! А фотографировать голубцы не стала, получилось один в один, как у Gal4oNek. Внесла одно изменение - вместо свежих помидоров использовала домашний томатный сок.
Очень удачно и вкусно!!!
Смотрела программу и вчера по вашему пошаговому рецепту приготовила,пальчики оближешь,вкустотища,спасибо
Спасибо за рецепт! Взяли на вооружение. Сегодня приготовили.
Первое: не обязательно "котлетки" опускать в кипящую воду, они и так не разваливаются.
Второе: сделать соус бешамель, а не жарить муку и разводить ее 50 мл воды, на такое кол-во муки надо стакан воды или молока.
Третье: капусты можно положить побольше, не 200 гр.
Четвертое: если нет томатного сока и кетчупа, можно и томат-пасту развести в воде; если они есть - томат-паста не нужна.
Пятое: для улучшения вкуса попробуйте добавить 1 стол.ложку гречки...
То что вы предлагаете совсем другой рецепт.
Зачем же переделывать хороший выверенный рецепт. Мне как раз очень понравились эти голубцы и делать я их буду чётко по рецепту.
Галочка, Вам большое спасибо
Огромное спасибо за рецепт и такое супер-описание
Галочка! Замечательный рецепт! Вы просто молодчинка, так старательно всё расписали и сфотографировали. Не обращайте внимание на негативные комментарии, просто некоторые не понимают, что процесс приготовления блюда происходит гораздо быстрее, чем его описание и фотографирование. А для молодых и начинающих хозяек ваш труд просто бесценен, они не запутаются, не сожгут и не испортят хороший продукт! У них не возникнет множества уточняющих вопросов, что, как и когда резать, жарить и тушить! Голубцы готовила всегда стандартно, много лет, а точнее лет 25! И вот уже где-то года 2 готовлю именно ленивые и запекаю в духовке, потому что вкусы у всех членов семьи разные, многие не любят капусту, приходится "тайно" в фарш её добавлять, так же как и Вы! А для себя я её просто режу кусками, выстилаю дно формы для запекания(оказалось, что запеченная капуста намного вкуснее тушеной), а потом добавляю подливку и сверху выкладываю мясные шарики, поэтому Ваш рецепт подкорректировала под свою семью. Правда, томата добавляю совсем чуть-чуть, нам его нельзя. И ещё этот рецепт хорош тем, что можно поставить в духовку и не стоять над ней, а спокойно заняться другими делами. Голосую обоими руками за Ваш рецепт!
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V441 "Эри"

Каркасный дом с гаражом V441 "Эри"
Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Каркасный дом с мансардой V558 "Труа-Ривьер"

Каркасный дом с мансардой V558 "Труа-Ривьер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки