Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Маринад, панировка Маринад для рыбы
  • 10 апреля 2016, 13:34
  • 109252

Сельдь пряного сухого посола

Рецепт: Сельдь пряного сухого посола

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Категория: Маринад, панировка Маринад для рыбы

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2249.6 ккал 		белки
198 г 		жиры
154 г 		углеводы
19.9 г
100 г блюда
ккал
199.1 ккал		 белки
17.5 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Сельдь пряного сухого посола»:

  • Купить или наловить селедку.
    Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
    не потрошить. Жабры не удалять.

  • Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
    Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
    Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

  • Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
    Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

  • Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
    И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
    Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом.
    Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно.
    Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

  • И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

  • Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках,
    заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

  • Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин праздник

Вкусы: пряный селедочный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сельдь пряного сухого посола
Рецепт: Сельдь пряного сухого посола

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Другие варианты рецепта

5617

Скумбрия пряного посола

3968

Спецпосол из скумбрии

3401

Сельдь пряного сухого посола

1855

Рыбка в снегу

1510

Скумбрия слабосоленая

1400

Скумбрия сухого посола

1362

Слабосоленая скумбрия

1007

Соленая скумбрия

925

Скумбрия маринованная

911

Хе из скумбрии с овощами

885

Скумбрия, посоленная с луком

707

Скумбрия маринованная пряного посола

706

Малосольная скумбрия

679

Маринованная скумбрия

630

Маринованная скумбрия за час

585

Скумбрия в маринаде

518

Скумбрия маринованная с клюквой

504

Скумбрия пряного посола

492

Скумбрия пряного посола

321

Скумбрия пряного посола

283

Скумбрия маринованная с лимоном

279

Скумбрия с семенами горчицы

239

Маринованная рыба с кориандром

220

Хе из рыбы

219

Скумбрия быстрого соления

214

Маринованная скумбрия

189

Малосольная скумбрия

154

Слабосоленая скумбрия

135

Маринованая скумбрия

128

Солeная скумбрия "Пикантная"

125

Закуска из скумбрии, с морковью и луком

101

Скумбрия, маринованная в квасе

59

Скумбрия пряного посола

49

Cкумбрия в маринаде

33

Скумбрия пряного посола

Показать все варианты рецепта (35)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сельдь пряного сухого посола» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо огромное за рецепт, Ларочка!
Не за что. Рада, что рецепт понравился!!! Спасибо огромное!!!
Спасибо поварятам за из отчеты, а то бы я пропустила такой замечательный рецепт!!!
Спасибо. А где эти отчеты? Я не видела, где то на форуме?
В дневниках. По рецептам поварят, фотоотчет от поваренка Ирины Таджибовой
А где искать эти дневники? Я честно не знаю.
Вверху страницы, справа, вкладка дневники. Нажмете на нее и там много всего интересного
Спасибо
Замечательный рецепт! Теперь я могу сказать, что я ем селедку! Раньше не ела её никак и ни под каким видом. Ну очень она у вас аппетитная на фото. Решилась и посолила. Красощщщщаааа Спасибо за рецепт!
Правдва? Я очень рада. Спасибо за такой добрый отзыв!!
Чудесный рецепт!
Оля, спасибо!!!
Очень аппетитно и, не сомневаюсь, вкусно
Попробуйте, надеюсь, что понравится
Ларисочка, огромное спасибо! Вкуснейшая селедочка! Оторваться невозможно!
Иришечка, очень соблазнительно смотрится
Спасибо, моя хорошая! Быстро и вкусно!
↑Ответ для ирина таджибова
Ириш. супер селедочка!!!
Спасибо, Галочка, какая она вкууусная!
↑Ответ для ирина таджибова
Ириша, спасибо. Фото чудесное!!!
↑Ответ для ирина таджибова
Ирочка, прекрасная селедочка у тебя получилась!
Спасибо, солнышко! Я чуть целую селедку сама не слопала очень вкусная получается.
Я люблю селедочку!
Я тоже!
Самый лучший засол какой я делала. Невозможно оторваться как вкусненько. Огромное спасибо!
Спасибо. Я рада!!! Спасибо за доверие!!!
достала сельдь из морозилки и ищу рецепт засола)))) и наткнулась на Ваш! должно получиться очень вкусно!! скажите,а можно не в стекле солить,а в пластиковом судочке? ну и на дно пергамент.
Наверное мой ответ уже не актуален. Простите, что не ответила. Попробуйте посолить, я думаю это не смертельно.
Ларисочка спасибо еще раз за рецепт
Очень вкусная селедочка получилась .
Делала уже дважды,а отчитаться не было времени
Ой,как бы я не отказалась от такой селедочки! Танечка, конечно, вкуснотища!
Оля спасибо большое за внимание и поддержку ,сегодня сделала очередную порцию
Танечка, что то тебя на селедочку так потянуло! Видимо, что очень вкусно
Оля,так мне рыбак почти ведро сельди подарил,недели три назад,я часть солила в рассоле,часть заморозила и теперь так солю
Танечка, так ты богатая! Надо же,как удачно рыбак невод закинул
представляешь ловил на удочку на Балтике,кроме моего ведра,было еще несколько
Вот это рыбалка! Прямо рекордный улов!
у меня был шок,только от кол-ва
У меня шок от твоего рассказа!
↑Ответ для mtata
Танюша, извини за поздний ответ! что то меня стало подводит здоровье. Но речь не об этом. С праздником , дорогая!!!! И я очень рада, что селедочка понравилась!! У племяника выпытала рецепт, как нибудь, покажу новый!!! Спасибо дорогая, за доверие!!!!
Ларисочка,береги себя,я сегодня делала новую партию и тебя вспоминала
С праздником дорогая,счастья,мира,добра!!!!
↑Ответ для mtata
Танечка, прекрасное воплощение рецепта
Виолеточка спасибо большое
Спасибо вам за отличный рецепт,обязательно сделаю такую селёдочку,понравились ваши диалоги с Egger # ,очень интересно про олюторскую селёдку,никогда о такой не слышала, до сих пор вспоминаем чудесную селёдку "советских времён",потом пошли сплошь "иваси" ,тоже очень вкусная,потом и её переловили,а если и встречается,то жалкое подобие,не хочу сказать,что и "тогда глина была лучше",сейчас тоже бывает хорошая селёдка,особенно норвежская.А рыбное браконьерство,это конечно отдельная печальная тема.
Спасибо!!
Из горького опыта
Куркуму в рыбу только не добавляйте! Перепаганит весь вкус! Я намедни горбушу солила-была бы восхитительна, если бы не мой эксперимент с куркумой А вот пару долек чеснока-да в масличную заливку, да порезанный лимон-это вещь
Выставляйте рецепт, интересно.
Смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу. Выпотрошить тушку горбуши, разрезать пополам, убрать хребет и реберные кости. Просолите две половинки горбуши смесью и переложить листиком лаврового листа. Сложить кусочки рыбы пополам. Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки. После засолки очищаем рыбу от шкуры, режем на порционные кусочки, добавляем перец горошком, пару долек чеснока, порезанный лимон и заливаем это "безобразие" постным маслом, желательно домашним, с запахом (но это на любителя). Через пару часиков ФСЕ...взрыв мозгов!
Позволю немного поделиться своим опытом. Заранее простите, что влажу. После того, как "...сложить рыбку пополам"... заверните в х\б ткань в несколько слоев. Эта ткань будет впитывать выделяющийся сок. Уложите в холодильник на нижнюю полку. И каждые 12 часов переворачивайте. Три дня достаточно. Потом, то что получится, и будет классический "сухой посол". Попробуйте!
Спасибо за дополнение, попробуем и так
↑Ответ для Egger
архиважное дополнение! именно в х/б ткань и непременно переворачивая! делаю так уже много лет и результат всегда восхитительный!)
↑Ответ для Egger
Да,это самый верный посол.
↑Ответ для Egger
я раньше так семгу солила
↑Ответ для berberys
Спасибо.
↑Ответ для berberys
рецепт на главную страничку,а здесь не все увидят
Спасибо! Беру на вооружение!
Спасибо за рецепт .
И Вам спасибо!!
Благодарю за ответ, буду готовить, уж очень заманчив рецепт и фото .
Галина, спасибо!!
МУСКАТ ИДИАЛЬНО СОЧИТАЕТСЯ С ЭТИМИ СПЕЦИЯМИ . ПОПРОУЙТЕ
А кто спорит? Мускатный орех, как и любая специя хорош. Но я написала какие ассоциации он вызывает у меня. Почему я должна еще раз пробовать? Чтобы еще раз убедиться? Я выставила рецепт, так как мне его дали, с теми специями которые присутствуют в этом рецепте. Пожалуйста добавляйте мускатный орех, или что хотите, выставляйте, Ваш вариант, я только "За"
Я покупала такую селедку (у нас продается в "Деликатеске"), солила в рассоле - не очень понравился рецепт. Попробую такую, спасибо. 🐟🐟🐟🐟
Знаете, я всегда солила в рассоле, рецепт мне нравился, но вот появился вот такой вариант, и я остановилась на нем.Попробуйте, может быть все сложится.
Олюторская селедочка - это, значит, наш камчадал дал такой рецепт. Если есть гарантия, что селедка имела только одну, первичную заморозку, то нечего бояться держать ее более 3х суток. Поделюсь еще одним нашим камчатским рецептом. Тушку кижуча (в магазинах все называется семгой) отделить от кожи и костей. Из головы, хвоста, плавников и кожи - сварить уху. На крупной мясорубке перемолоть вместе и жирные ее части, и спинные. Здесь природа уже сама дала правильную пропорцию соотношения жирных и постных частей тушки. Дале - не могу сказать по весу, т.к. все делаю интуитивно - беру смесь соли (не йодированной!!!) и сахара 3:1 (у каждого потом будет установлена своя пропорция) и перемешиваю все с получившимся фаршем. Тутже пробую на вкус, сколько давать соле-сахарной смеси. После этого на 20 минут *не беда и до часа) оставляю при комнатной температуре. Потом, пробуя на вкус, "досолесахариваю". Через час уже можно снимать пробу. Остатки ставлю в холодильник. Каждое утро жена и дочь с большущим удовольствием "посещают" холодильник, преимущественно ту полку, где стоит чаша с этой красной смесью. Они ее называют псевдо-икрой. Очень рекомендую на завтрак положить эту смесь на хлеб с маслом и кружечку горячего черного чая с лаймом. Или с лимоном. Да можно и просто так, ложкой...
Добрый день! А сколько такая смесь может храниться в холодильнике?
Трудно сказать сколько хранится... У нас семья из трех человек. Делаю, приблизительно, 1 кг такой смеси. Дольше пяти дней не задерживалось пока. При этом вкус свежести не теряет. В холодильнике +8°С. Делаю по вкусу слабо соленую.
спасибо)
↑Ответ для Egger
А можно ли это сделать из горбуши и добавить ложечку оливкового масла в рыбный фарш, потому что рыба постная? Очень заманчивый рецепт, обожаем рыбу, но на семгу не часто можем разориться.
Сделайте из горбуши. Не проблема. Только не надо никакого масла добавлять! Я, когда жил на Камчатке, делал такое из любой красной, в т.ч. и из горбуши. Удачи!
↑Ответ для Egger
Спасибо за свой рецепт, интересно. Но я большая, очень большая трусиха, для меня час соления это мало. Это мои тараканы. А рецепт не от камчадала, а от Приморца, человек более 40 лет проходил в море, что такое засолка, лов рыбы знает не понаслышке. Мне вот племянник дал рецепт , как они в море солят рыбу для себя, но я забываю его постоянно. Память девичья. А Олюторку, я у себя покупаю, правда последнее время мелкая пошлая. Спасибо Вам за рецепт, созрею, сделаю.
Я на Камчатке рыбаком 16 лет отходил. Сразу после института. Судовым механиком. Паста, поделитесь рецептом от племянника!!!!!!!
Вспомню, выставлю. Племянник ушел в море.
↑Ответ для larochka 00
И еще, олюторская селедочка (она еще называлась Жупановкская) - это особый вид сельди. Аналогов в мире нет. Ее при СССР безжалостно в погоне за перевыполнением плана забраконьерили на госуровне. Поэтому (если не ошибаюсь) промыло ее закончился в 70-х годах (уже точно не помню). Вес одного хвоста олюторской мог дойти до 1кг. Обычно она весила 500г (+/-). Недавно наш штурманец (он, кстати, в Приморском кр живет) прислал мне фото пака сейчас продающейся олюторской селедки. И там на упаковке стоит штамп, на котором написано: "Олюторск" как населенный пункт отправки. Полный географический кретинизм!!!! Населенного пункта с таким названием нет. Есть Олюторский р-н, Олюторский залив. Вот прочел, что продается какая-то "мелкая" олюторская селедочка.... А не подделка это?
Видела я эти упаковки, тоже была удивлена, что такая мелкая Олюторка, ее же сразу видна, она большая, жирная. Мне сказали, что большую выбирают, продают иностранцам, а эта мелочь. Не знаю, правда это или нет.
Интересно, а какой населенный пункт проштампован на этих паках? Ну, а насчет калибровки на мелкую и крупную "для иностранцев" - очень похоже на реплику из мультфильма, что кот - прямой родственник тигра, а маленький - потому что "болел в детстве". Если принять за правду такое объяснение, то мелкая, получается, еще не выросшая особь, которая к вылову запрещена, т.е., это - браконьерство. Сомневаюсь, что даже в РФ браконьерство поощряемо, хотя....... В общем.ю это не более, чем мои домыслы. Я - не рыбтехнолог. Одно знаю точно, что у ольстерской сельди жирность 1/3 от общей массы. А все остальное - лишь бы вкусно было и не преступно.
↑Ответ для Egger
Ох, с каким удовольствием прочла Ваш диалог с автором рецепта! Представила эту ... рыбную прелесть....Увы. у нас селедка.... похожа на тощую даму. которую этим именем и называют. Сухая, соленая. если замороженная - то перемороженная, с "ржавым" жиром. Так редко удается напасть на нормальную сельдь, а тут...так живописали шедеврально!!!!! Буду искать нормальную мороженую селедку, специально для опробации рецепта!!!!!
↑Ответ для Egger
Вам +++++, это, правда, очень вкусно, готовлю так уже много лет! Как-то не отваживалась дать свой подобный рецепт "икры" из кеты-кижуча-горбуши - подойдет любая рыбка - которую делаю довольно часто, так как классический посол красной рыбы сын и младшая дочь не жалуют, а таким образом рыбку едят с удовольствием, на бутербродах со сливочным маслом и лимончиком, либо в тарталетках. Только я не пропускаю через мясорубку, а "скоблю" мясо произвольными кусочками, соль-сахар приблизительно 2:1, и заливаю маслом - оливковым или рафинированным подсолнечным, на килограммовую горбушу - где-то четверть стакана. Перемешиваю, и через 3 часа можно пробовать. Можно запечь с колечком лука в слоеном тесте. Горбушу для посола лучше брать "горбатую", с жировым холмиком, а для запекания - без оного.
Вот уж во имстину говорят, что век живи и век учись! До сих пор считал, что растительное масло к такому посолу - не подойдет. Но, уже не от первого человека слышу, что можно добавлять и вкус не портит. Значит, надо так и сделать и практикой проверить теорию. Насчет мясорубки или ножом скоблить - и так, и так делал. Вкус не менялся. только внешне несколько по-другому выглядит и (соскобленная ножом) прочнее на бутерброде лежит. Насчет пропорции соль/сахар - очень индивидуально. И, кстати, забыл одну деталь. Не знаю почему, но лучше вначале перемешать с сахаром, дать постоять минут 15-20 и потом перемешивать с солью. Лично я разницы не почувствовал. Протестировал на "советчике". Поставил перед ним по 5 проб той и той технологии. Надо же: безошибочно определил!.. Значит, чем-отличается, но исключительно для "Велиеих Гурмэ". Слишком оказался прост....
попробую. Спасибо за идею!
Я добовляю 0.5 чл смеси перцев, и самое главное мускатный орех щипотку. А гвоздики 3-4 шт потому что 10 это много . Заварачиваю в 2 солоф. кулька и на 3-4 суто. В итоге
Насчет гвоздики не соглашусь, абсолютно. А вот мускатный орех не добавляю, мне кажеться, что он перебивает все запахи в округе. Ваш метод засолки, абсолютно другой, с удовольствием посмотрела бы выставляйте.
Аж дух захватило, от представления вкуса))))
Попробуйте, может понравиться. Спасибо!!!
Огромное Вам спасибо, что поделились таким рецептом!!Пока читала и вникала - уже вкус представила
И Вам спасибо. Надеюсь, что рецепт пригодится
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"
Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"

Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки