Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 10 апреля 2016, 13:34
- 109256
Сельдь пряного сухого посола
Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:
- Сельдь (Тихоокеанская, Олюторская) — 1 кг
- Соль (крупная нейодированная, каменная) — 100 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный — 10 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Кориандр (в зернах) — 10 шт
- Гвоздика — 10 шт
- Лист лавровый — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2249.6 ккал |
белки
198 г |
жиры
154 г |
углеводы
19.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.1 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Сельдь пряного сухого посола»:
-
Купить или наловить селедку.
Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
не потрошить. Жабры не удалять. -
Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй. -
Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.
-
Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом.
Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно.
Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов. -
И вот на вторые сутки селедочка готова!!!
-
Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках,
заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет -
Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2016 года khris n2011 #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Николай2405 #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года lamer #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Демурия #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Ирушенька #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Лисенок #
Я уже кильку по рецепту с "Поваренка" делала,
теперь и селедочка будет!
Ларочка,спасибо огромное за рецепт!!!
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Лисенок #
Но у нас одна проблема-ни разу не видела в продаже мороженную сельдь.
Случайно набрела на мороженную салаку-сделала.
А может и салака пойдет под твой вариант?Она не маленькая,побольше кильки будет
Если еще раз попадется,куплю и сделаю по твоему рецепту!
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Лисенок #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Лисенок #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Лисенок #
Но,к сожалению,не с нашим счастьем...
12 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года mizinka #
11 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Суслик Маринка #
10 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: