Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
  • 26 сентября 2016, 4:23
  • 101949

Манты с мясом и тыквой

Рецепт: Манты с мясом и тыквой

Тыкву в моей семье уважают и любят в любом виде. Но самая первая ассоциация с тыквой – это, бесспорно, манты. Сочные, обжигающе горячие, с упоительным мясным соком и ароматом, политые острейшим сантамом, они бесподобно хороши. Самое праздничное и любимое блюдо. И, кстати, манты не делятся на первое-второе. Манты-это МАНТЫ!

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Манты с мясом и тыквой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4247.7 ккал 		белки
245 г 		жиры
279.7 г 		углеводы
570.3 г
100 г блюда
ккал
142.5 ккал		 белки
8.2 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
19.1 г

Рецепт «Манты с мясом и тыквой»:

  • Просеять муку, добавить взбитое с солью яйцо, влить воду и замесить плотное, но не излишне тугое тесто. Всю жизнь месила руками, но последнее время за меня работает хлебопечка.
    Готовому тесту дать отлежаться под миской или в пакете не менее получаса.

  • Тыкву очистить и мелко нарезать кубиками.

  • Лук так же нарезать мелкими кубиками вручную. Никаких мясорубок!

  • И мясо тоже нарезать мелкими кубиками, или, как говорят в Средней Азии –соловьиными язычками. Традиционное мясо для мантов-баранина, молодая и жирная, ароматная и нежная. Фарш посолить по вкусу и щедро поперчить черным перцем. Некоторые добавляют в фарш немного холодного молока. Но, если тыква сочная, это совсем не обязательно.

  • Готовое тесто поочередно раскатать на толстые колбаски, нарезать крупными кусочками и раскатать в тонкие сочни размером с ладошку. Желательно, чтобы края сочня были тоньше середины. На середину сочня выложить фарш.

  • Защипнуть центральную часть сочня.

  • Защипнуть края — вот так.

  • Защипнуть свободные края внутрь, формируя вот такой мант-тюльпан.

  • Выложить манты на смазанные решетки мантоварки или пароварки. Я просто обмакиваю донышко мант в блюдечко с маслом и укладываю их на решетке свободно – при варке манты немного увеличиваются в объеме. Решетку установить над кипящей кастрюлей, очень плотно закрыть крышку и варить манты 45 минут. Я солю кипяток в кастрюле, поднимая таким образом температуру кипения, и варю манты 35 минут.

  • Пока манты варятся, я готовлю сантам. Для этого смешиваю острый красный перец в порошке и в хлопьях, смачиваю слегка разведенным водой уксусом и осторожно заливаю раскаленным растительным маслом, активно размешивая смесь.
    Готовые манты выкладываю на большое блюдо и тотчас подаю, поливая сантамом.
    Отдельно к мантам подаю лозижан. И, умоляю, никакого майонеза! Можно полить манты сметаной, но это уже не по-алма-атински. Очень важно снять манты аккуратно, чтобы они оставались целыми. Для предотвращения прилипания манты снимают с решетки сразу все, не оставляя.

  • Едят манты руками, начиная с бочка, прокусывая который, выпивают мясной сок, затем уже едят дальше.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Золотая осень" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: обед ужин гости праздник горячее

Вкусы: мясной насыщенный тыквенный луковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Манты с мясом и тыквой
Рецепт: Манты с мясом и тыквой

Тыкву в моей семье уважают и любят в любом виде. Но самая первая ассоциация с тыквой – это, бесспорно, манты. Сочные, обжигающе горячие, с упоительным мясным соком и ароматом, политые острейшим сантамом, они бесподобно хороши. Самое праздничное и любимое блюдо. И, кстати, манты не делятся на первое-второе. Манты-это МАНТЫ!

Ингредиенты для «Манты с мясом и тыквой»:

Другие варианты рецепта

1414

Манты с мясом и тыквой

1411

Манты

607

Манты «по-узбекски» (мой вариант)

491

Манты с мясом и картошкой

425

Манты

390

Татарские манты

323

Манты по-узбекски

315

Манты с тыквой

289

Манты (импровизация)

250

Манты в пароварке

220

Манты с мясом

196

Манты

183

Манты "Сочные"

182

А\' ля Манты

163

Манты с тыквой и картофелем

150

Манты-Мамонты

143

Манты на луковой "подушке" с тремя соусами

82

Манты из сырого картофеля

81

Ленивые манты в томатно-овощной заливке

77

Манты с тыквой

77

Манты по-новому

75

Манты "Турецкие"

71

Манты из баранины и тыквы

68

"Домашние Манты"

64

Манты по-афгански

60

Манты "одомашненные"

57

Манты "Розочки"

56

Манты по-Алматински

55

Манты с тыквой

51

Манты

50

Манты

44

Узбекские манты с фаршем из индейки

43

Манты, запечeнные с кабачками под сметанно-чесночным соусом

41

Манты с небольшим сюрпризиком

39

Сибирские манты

38

Манты сибирские

24

Манты с картофелем и соевым фаршем

22

Манты с картофелем и фаршем

21

Манты "Букет любимым"

19

Манты по-афгански

16

Манты со свининой и тыквой

Показать все варианты рецепта (41)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Манты с мясом и тыквой» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Отличное тесто, вкусные манты, я тыквы немного больше добавляю, люблю чтобы ее вкус выделялся, спасибо!
Свет, я сама часто кладу тыквы больше , чем мяса и лука , вместе взятых. Тоже очень люблю! У тебя отлично слепленные -очень удобно есть такие манты, красота!!!
спасибо тетя была замужем за уйгуром вот научила и я теперь по другому не умею
Тетя плохому не научит!
↑Ответ для Светусенька
Супер!
Воооот такое огромное спасибо. Очень вкусно и сочно, и сантам просто открытие!
На здоровье! Рада, что сантам пригодился!
Огромная благодарность за рецепт! Это первые манты, которые я не то, что сделала сама, но даже ела. С детства не переношу животный жир, а с тыквой даже очень постный телячий фарш получился сочным и вкусным! Тесто замечательное! И отдельное спасибо за подробное описание процесса лепки! Все время ломала голову, как же получаются такие "тюльпанчики"?! А оказывается - ловкость рук, немного терпения и все возможно даже у новичков. Прекрасная подливочка, сантам, никакого соуса уже можно и не готовить и так уже чудо как вкусно! Никто не поверил, что это были первые манты, которые я сделала в своей жизни . Однозначно, буду готовить как можно чаще и только по этому рецепту! При ближайшем рассмотрении, простые национальные блюда не такие уж и простые и требуют зачастую бОльшего искусства и опыта, чем высокая кухня. Автор, спасибо огромное Вам еще раз!
Марина, мне очень приятно читать Ваш отзыв, такой содержательный и позитивный! Тыква любое мясо сделает сочным, это точно. А лепить тюльпанчики не сложно. Я вот боковой гребешок все никак не освою, начинаю правильно, а вторая часть не идет. А национальные кухни -это всегда отменный вкус и безграничные вариации. Буду рада, если Вы будете готовить такие манты часто на здоровье семьи!
ПыСы...Я-Оксана, будем знакомы.
Очень приятно, Оксана! Спасибо большое за добрые слова и внимание к моему отзыву! У меня то, конечно, по части лепки, не только с боковыми гребешками проблемы, даже в размер не всегда попадала , но решила не придираться к себе, все ж таки это ручная работа, она допускает милые небрежности.
Отличный подход к проблеме!!!!!!!! Так и буду теперь говорить -это же ручная работа!
Ой, прошу прощения. Не увидела про масло в блюдечке. Приготовление мант в нашей семье это целый ритуал: свёкр вечером режет мороженое мясо и сало вручную,тыкву и лук, свекровь замешивает тесто, ну а на утро 2 января - манты для всей семьи.
Это здорово, когда все вместе! Мы вот только на НГ каникулы и лепим вместе, а так все сама, сама...
Да и ещё, для фарша: мясо 1/3 сало 1/3(хоть свиное)
лук 1/3 от всего количества.
Да, можно и поровну.
У свекрови в соседях живёт до сих пор уйгурка, которая всей семьёй и готовила те самые манты на Зелёном базаре.Они покупали 2-3 барана и машину лука репчатого по осени. Вот и весь секрет.А уйгуров где куры? никогда в тесто не клали яйцо.Почему уйгуры на Зелёном? Мафия была даже в советское время.
Да что Вы говорите! Если те самые- еще из моего детства-это ж объедение! Посыпанные красным острым перцем, в большом ведре эмалированном, обжигающие и фантастически вкусные! Луку больше мяса, но вкусно еще как!
Так что -пусть мафия, а помним до сих пор. Будете у свекрови-соседям кланяйтесь!
А яйцо...ну вкуснее с ним тесто, я люблю, чтоб пожестче было .
Спасибо Вам за такой подробный отзыв, за тонкости и секреты, за воспоминания! Здоровья, тепла и благополучия Вашему дому.
И мои любимые!! Прям всё, как ты описала, Оксан! Мы до 2000 года жили в Алмате!! Моя мама готовит только так! И крестная и все, кто там жил!! Самые вкусные! Самые любимые! Самые лучшие!!
Так ты землячка! Здорово, Наташа!
А манты- да-самые-самые!!!!!!!!!
Мне понравилось, как ты описала с Зеленого базара! Прям точь в точь!
Так помню же, мало ли уехали из Алма-Аты в 95...
Даже зарегистрировалась ради мант- дежурное праздничное блюдо нашей семьи. Ни одна уйгурка НИКОГДА не поделится секретами приготовления мант.
Есть 2 фишки резанный лук обязательно помять с солью руками и желательно фарш готовить накануне дать ему помариноваться часа 2. И чтобы никогда не прилипали манты к кружкам каждую опускать перед тем как класть на кружок мантышницы в блюдце с растительным маслом.
Да, манты достойны и регистрации на Поваренке!
Ну, я готовлю , как в семье всегда делали, а откуда мои родные узнавали -не скажу. Уйгуры в знакомых были, угощали щедро, но я тогда еще слишком мала была для секретов. Помню, что вкусно было очень у них. Вся уйгурская кухня вкусная! И лапша лагман фантастическая, и манты с джусаем, и гош нан, да если атканчаем запивать! А коричневый отрубной уксус к лагману....песня!
Лук я тоже мну, если не ленюсь или не забываю. А вот постоявший, подмаринованный фарш не люблю. У меня ведь манты все-таки не уйгурские. Но это у каждого свой вкус. А про масло - я так и пишу-я обмакиваю донышки мантышек в масло.
Воистину народный рецепт! За "поливочку" отдельно "рахмет", когда нет баранины готовлю с курицей, только не с грудкой. Сверху кусочек сливочного масла хорошего качества. Спасибо ну ооочччень вкусно!!!
На здоровье! С куриными ножками тоже люблю делать-быстрее получается и тоже вкусно.
Спасибо большое, что напомнили рецепт. Меня такие манты научила готовить девочка из Алма-Аты, когда мы учились в Севастополе в институте и жили вместе в общежитии. У меня и мантушница родом из Алма-Аты, и леплю точно так же. Тыква дает обалденный вкус, сочность, сладость. Приучила всех домашних к этому блюду, очень любят. Тыква созрела, надо обязательно налепить.
Вот как хорошо, что вспомнили! Конечно, надо налепить! Самое время! Тыква поспела, и манты с ней действительно, самые вкусные! Налепите, не забудьте!
Очень аппетитно. Попробую.
Попробуй, Наташенька, вкусно!
Прекрасный рецепт!!!Спасибо!!!Оксана,ну очень замечательные манты!!!
Большое спасибо за добрые слова! Манты и правда хороши.
Я знаю - это оооочень вкусно . Я сама родом из Казахстана
Спасибо за такое описание
Вам спасибо, что зашли на описание! Манты есть манты!
Здравствуйте я тоже с Алматы и мы делаем манты так же,но я лук уже нарезанный,немного бланширую в кипятке1-3 мин. ,а после откидываю лук на сито .Лук сочности не теряет ,а вот луковой отрыжки, после еды не будет .попробуйте.А манты вкуснее с курдюком мммм.....
Мы едим очень много лука, во все мясные-рыбные-овощные блюда кладем и без бланшировки идет отлично. Но, конечно, совет хорош и вполне может пригодится. А курдюк здесь не водится, барашки других пород.
СКАЖИТЕ пожалуйста а вторую лепешку отдельно ложить верхнюю вы не показали как еетак сделать даже с перегородкой
Какую вторую? Никакой второй. Лепим из одной, как пельмени и вареники, просто защипываем иначе. Посмотрите внимательно -сначала защипываете, как в пирожке - только одну середину. А не защипанные края подгибаете поперек, перпендикулярно уже сделанному защипу, и защипываете, как на картинке. Потом эту подушечку берете за уголки и соединяете их по длинной стороне. Я тут повернула манту на последнем фото, оказывается. Может быть, поэтому непонятно? Предпоследнее фото-подушечка-два уголка взяли и перед собой-вперед-соединили. И так же два других уголка...Попробуйте на пластилине, я всегда так новую лепку отрабатываю.
спосибо огромное
я сто лет не ела домашние настоящие манты!
Кума раньше часто делала,в гости звала,да как-то потерялись...
А ты их еще так описываешь,что слюной удавиться можно!!!
Шикарно!Просто шикарно!!!
Светочка, я очень стараюсь, именно, чтобы народ почитал и захотелось приготовить! Тем более, такую классную штуку, как манты!
Да,манты,классная штука!особенно,если правильно приготовлены и из них соус "чвиркает" при кусании...
Ооооооо -без этого никак! И чтоб по рукам текло!
И в рукав попадало!
А- пусть и туда! Вчера снова делала -везде текло.
Уууууу дразнюка!!!Меня на рабочей неделе только на бутеры хватает...
Хорошо, хоть вообще поесть успеваешь!
Только на работе.Есть кулинария и для работников 50% скидка.
Дома ничего не готовлю,приезжаю уже около 12 ночи.А утром...пока соберешься,морду лица нарисуешь и в путь...
Хоспедя...Ну...что делать...
О, манты! Обожаю, да с тыквой, супер!
Тогда угощайся, Людочка!
Какая роскошь! Как аппетитно! Браво! Оксаночка, спасибо.
Спасибо за похвалу, Оленька!
Вот так-так!
А за зверь такой "лозижан"?
Это острая уйгурская приправа из чеснока и перца с масле. Очень хороша к мантам, мясу, тесту.
Вкуснотища какая!!!
Спасибо, Оленька!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный барнхаус V483 "Боуи"

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки