Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 17 октября 2016, 19:22
  • 34621

Хлеб "Мой бородинский"

Рецепт: Хлеб Мой бородинский

Всем доброго времени суток. Хочу поделится с Вами своим рецептом бородинского хлеба. Знаю, что на сайте есть и не один. Я этот рецепт подстроила под свои вкусы. Буду рада, если кому-то рецепт пригодится.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Мой бородинский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2808.3 ккал 		белки
65.4 г 		жиры
39.1 г 		углеводы
561.5 г
100 г блюда
ккал
230.2 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
3.2 г		 углеводы
46 г

Рецепт «Хлеб "Мой бородинский"»:

  • Наши продукты.

  • Закладываем все продукты в ведерко ХП согласно инструкции.

  • Выбираем режим "Основной", размер - М (в моей ХП это на 400-500 г муки), цвет корочки - "Светлый". Нажимаем кнопку "Старт".
    Если у Вас нет ХП: в небольшом количестве теплой воды (50-70 мл) (36°С) развести дрожжи и убрать минут на 10 в теплое место.
    Затем добавить остальную воду, соль, уксус перемешать, добавить просеянные два вида муки, солод (заваривать его не надо), мед, растительное масло, кардамон и кориандр.
    Замесить тесто.
    Выложить его в смазанную растительным маслом чашку, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
    Затем обмять тесто и сформировать булочку.
    Переложить ее в смазанную маслом форму, убрать в теплое место для расстойки (на 40-45 мин).
    Духовку разогреть до 250°С, поставить хлеб, убавить температуру до 220°С и выпекать 40-50 мин.
    Ориентируйтесь по своей духовке!

  • Хлеб достаем из ведерка ХП, заворачиваем в полотенце и даем ему полностью остыть.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску Рецепт для хлебопечки

Теги: выпечка завтрак обед полдник ужин хлеб

Вкусы: изысканный ржаной хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб "Мой бородинский"
Рецепт: Хлеб Мой бородинский

Всем доброго времени суток. Хочу поделится с Вами своим рецептом бородинского хлеба. Знаю, что на сайте есть и не один. Я этот рецепт подстроила под свои вкусы. Буду рада, если кому-то рецепт пригодится.

Ингредиенты для «Хлеб "Мой бородинский"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб "Мой бородинский"» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Евгения, пеку уже третий рецепт вашего хлеба, это просто потрясающе! Муж очень доволен) Выпекала в духовке и без кардамона, забыла его купить. Хлебушек получился пышный, мягкий и с хрустящей корочкой, не чета покупному! Забираю в кулинарную книгу и очень рекомендую всем попробовать))))
Очень хороший хлеб у Вас получился Ровненький, пышный, с правильной структурой. Спасибо за доверие и фотоотчет
я это сделала, испекла! (правда, в доме не оказалось кардамона... ну... ошиблась)
Женя, спасибо за рецепт! Я раньше думала, что моем Панасонике нельзя Бородинский хлеб испечь, а вот поди ж ты, получилось...
Правда, для моей муки жидкости надо поменьше - крыша опала, но это не страшно, главное все-таки не вид, а вкус!
Ну да. Мука у всех разная. Ничего, приноровитесь и получится как надо.
муж попробовал за ужином с борщом - сказал: "Настоящий Бородинский!" Сначала не поверил своим глазам, что я испекла черный хлеб!!!
спа-си-бо!
Мне очень приятно, что хлеб понравился не только Вам, но и вашей половинке. Спасибо огромное за добрые слова!
Женечка, я специально купила солод для твоего рецепта. Перед выпечкой хочу уточнить, точно ставим размер М??? Столько муки и жидкости и М?
В рецепте написано:
размер - М (в моей ХП это на 400-500 г муки)
да у меня тоже Панасоник, но я привыкла, что М - 400 г муки, засомневалась
спасибо за быстрый ответ!
Женечка, дорогая, принимай хлебушек! Пекла его вчера вечером, так фоткать даже и не пробовала-не получаются у меня вечерние фото( А на сегодня, только такой кусочек остался))) Хлебушек замечательный, ароматный, мягенький и очень-очень вкусный! Как всегда, делала на жидком концентрате ячменного солода. Мне нравится, что он придает мякишу более темный цвет. Большущее тебе спасибо, милая, за такой чудесный рецепт
Виолеточка, великолепный хлебушек !!!
Галочка, спасибо, милая Хлебушек великолепен
↑Ответ для Violl
Виолеточка роскошный хлебушек
Танюша, спасибо, дорогая Какой же он вкусный с маслом
кто же сомневается
↑Ответ для Violl
Виолушка, нет слов!!! Восхитительный хлебушек! Мякиш шикарный! Молодец!!!
Олечка, спасибо, милая Шикарный хлебушек
↑Ответ для Violl
Виолеттушка, красота какая! Шикарный хлебушек! Структура, цвет Представляю аромат и вкус Спасибо за чудо-отчет!
Женечка, это тебе спасибо Он настолько вкусный, что кроме масла ничего больше не надо
Виолочка,превосходный хлебушек!Вид-Обалдеть!!
Виолеттик, спасибо, милая Очень рекомендую
↑Ответ для Violl
Виолетточка, хлебушек превосходный
Олечка, спасибо, милая Замечательный хлебушек
↑Ответ для Violl
Виолеточка, обалденный хлебушек!
Ирочка, милая, спасибо большое Чудесный хлебушек
Я вижу
↑Ответ для Violl
Виолушка, а хлеб до чего хорош - слов нет!
Леночка, дорогая, спасибо огромное
↑Ответ для Violl
Виолеточка, восхитительный хлебушек! Настоящий Бородинский!
Иришечка, спасибо, моя хорошая Имею секретный ингредиент, который хорошо закрашывает
Ух, ты, Виолеточка! Заинтриговала...
Ирочка, так никакой тайны нету Жидким концентратом солода закрашиваю
Понятно, Виолеточка! Ну вот заставила тебя рассекретить твой ингредиент!
Ирочка, не жалко
↑Ответ для Violl
Виолетточка! Шикарный хлебушек!!! Очень аппетитный!!!
Людочка, спасибо, милая Хлебушек чудесный
Хлеб как всегда на отлично! Очень вкусно, все получилось,поднялось.Забрала в КК. Вам спасибо!
Замечательный хлеб Все как надо: и корочка, и цвет и мякиш. Спасибо за доверие к моим рецептам.
Может кому пригодится и мой комментарий. Пекла уже два раза, так захотелось вашего ржаного) но солода у меня не было, зато нашлось пиво, и я недолго думая заменила большую часть воды на пиво, а мёда положила во второй раз немножко меньше (около 1ст.ложки), так как в первый раз было ооочень вкусно, но сладковато. Хотя сладость конечно же каждый выбирает сам себе подходящую. В общем, спасибо за рецепт автору, и не бойтесь печь те, кто не достал солод, получается не менее ржаной на пиве
Анна, огромная благодарность Вам за подсказку, так как здесь, в Китае, я никак не могу найти нужных ингридиентов, а хлеб такой, грамм эдак 300 стоит оооочень дорого, а хочется его, ну никак не могу с собой и домашними ничего поделать. Теперь смогу воспользоваться Вашим советом... ух, надеюсь, хлеб получится
Понимаю))) вы знаете, я даже дома его уже пекла, и всем понравился, домашний все-таки приятнее покупного) у меня пиво было Харбин, но думаю это не принципиально, пиво оно и в китае пиво ))) где-то 270-300гр пива (чашкой мерила) +100гр воды и не больше столовой ложки мёда я брала, получилось отлично), со специями в китае проблем нет, я даже названий не знала, просто принюхивалась
Крайне Вам благодарна за комментарий. Теперь уж точно постараюсь удивить домочадцев
Cпасибо большое за рецепт! Пекла в хлебопечке, режим- основной.Солод положила на свой вкус,4 ст.л.А в остальном рецепт совершенный,забираю в КК, давно искала рецепт такого хлебушка. Хлеб получился ароматный, воздушный!!!
Я рада, что хлеб Вам понравился. Правда по цвету он что-то не очень на ржаной похож.
Вы правы,фото не удачное. На самом деле цвет хлебушка чуть-чуть светлее ржаного (муж не любит ржаной). Я хотела показать качество мякиша-пористого,воздушного.
Структура отличная, не наговаривайте. Я просто про цвет сказала. Мне очень-очень приятно, что хлеб пришелся по вкусу.
П. С. Я - Женя, со мной на "ты".
Оччень понравился хлебушек!! К сожалению, не могу выложить фото. Получился слегка сладковатый, пахнущий специями, очень вкусный. Пекла в хлебопечке на режиме "Ржаной". Спасибо
Пожалуйста.
И снова я к Вам со своей благодарностью ))). Сегодня пришел наш постоянный клиент ,заказал покушать " ...и пару кусочков самого вкусного в мире хлеба ,который так приятно пахнет мёдом ..." . Нам было ооочень лестно ,хочется чтобы и Вам было приятно,что где то далеко в сибирской глубинке люди хвалят Ваши рецепты ). Благо дарю!!!!
Женечка, мне безумно приятно! А где вы живете?
Алтайский край ,город герой Бийск (как говорит мой муж)))
У моей мамы родственники жили в Бийске. Мир тесен.
Действительно тесен )) ...
Хлебушек Ваш прижился в нашем кафе ))). Сегодня оценили все посетители . Фото не очень ,попросила бармена сфотографировать ...на телефон не особо получилось ))) . Но хлеб на самом деле отменный !!!
Женечка, мне очень-очень приятно
Благодарю за рецепт ! Отличный хлеб получился .
Я рада
Отличный рецепт хлеба. Очень вкусный.
Единственное - я всегда делаю на молоке/он нежнее получается/.
И ещё по - моему очень много солода 5ст. л. , я не рискнула положила 3 ч.л.
Получилось о ч е н ь вкусно. Спасибо.!!!!!!! Колобок и соотношение муки всё хорошо. Никаких проблем - ни с колобком, ни с влажностью у меня не возникло. Ещё раз спасибо. Солод я последнее время не завариваю, не вижу разницы./как пишут в отзывах/, да и состав не по заводскому ГОСТу, но хлеб замечательный !!!!!!
Отличный рецепт хлеба. Очень вкусный.
Единственное - я всегда делаю на молоке/он нежнее получается/.
И ещё по - моему очень много солода 5ст. л. , я не рискнула положила 3 ч.л.
Получилось о ч е н ь вкусно. Спасибо.!!!!!!! Колобок и соотношение муки всё хорошо. Никаких проблем - ни с колобком, ни с влажностью у меня не возникло. Ещё раз спасибо.
На здоровье.
Сегодня опробовала Ваш рецепт, вот что получилось. Очень вкусно, думала кардамон даст лишнюю ноту, но с кориандром получилось очень вкусно и ароматно. Но все равно немного липкий хлеб, я решила, что из-за солода, у меня не ферментированный. Попробую поменять.
Я рада, что хлеб понравился. Судя по фото, мне кажется, воды Вам надо было меньше добавить.
Где бы еще солод найти
Поищите в интернет-магазине.
Oh, chto-to moe pismo uletelo ranshe vremeni - ya hotela skazat, chto ya interesuyus ne t olko rezeptami hlebushka - no i drugimi tvoimi rezeptami. No takih interesnih hlebov kak u tebya - ya ne vstrechala! I glavnoe - U MENYA /!!!!/ poluchaetsya!
Наташенька, спасибо! Я рада что мои рецепты получаются!
Spasibo, Zenechka, i tebe! Ya interesuyus ne tolko tvoimi rezeptami hleba -
Ларочка, спасибо!
I kstati - mozno li vmesto uksusa ispolzovat limonni sok? Spasibo.
Наташенька, я думаю можно.
Davnenko ya tebya ne vidala, Zenechka, s tvoimi hlebami! Ya kak raz poluchila zakaz ot muza ispech hlebushek! Vobchem, zabirayu rezept v torbu i budu iskat solod /nado eche uznat ego angliiskoe ili franzuzskoe nazvanie!/. P/S. Zdes v kommentariyah kto-to iz devochek predlagaet nazvat tvoi hleba "Hlebushek ot Zeni" Podderzivayu!
Наташа, удачного тебе поиска! Спасибо за интерес к моим рецептам.
↑Ответ для natalya-kanadka
по-английски malt, только вы красный ржаной солод днем с огнем не сыщете, а с другими видами солода бородинский не получится. И вообще (да простит меня автор!) по этому рецепту я бы печь не стала, он очень далек от настоящего бородинского. Бородинский, во-первых, заварной (солод с мукой и патокой смешиваются, завариваются крутым кипятком и медленно остужаются - крахмалы в муке таким образом осахариваются), а во-вторых, ржаной хлеб ну очень желательно делать на закваске, иначе рожь плохо усваивается, да и вкус не тот. Почитайте ЖЖ Михаила (crucide), http://crucide.livejournal.com/ у него настоящие, выверенные Гостовские рецепты советских хлебов. Не пугайтесь, если не найдете "правильную" муку - бородинский можно печь почти из любой ржаной муки (кроме пумперникеля), разница не такая уж большая. Патоку если не найдете, тоже не велика беда - ее можно заменить медом, темным сахаром, golden syrup, molasses, либо разными сочетаниями всего вышеперечисленного. Главно с темными молассами не переборщить, иначе хлеб будет на вкус как пиво. Вот замену солоду искать сложнее всего. Если найдете сухую заготовку для кваса, это, как правило, солод с дрожжами и сахаром. Жидкое солодовое сусло (опять же для домашнего кваса) тоже сойдет, только надо методом проб и ошибок уменьшать количество воды в тесте. Ну или пусть вам кто-нибудь из Москвы красный солод привезет, он в магазине Дома-Хлеб продается. Хранится долго. Я купила много-много лет 5 назад, срок годности давно вышел, но ему хоть бы хны. Удачи вам! Черный хлеб печь - развлекуха не из легких но того стоит.
а вообще, Михаил-то в Америке где-то достает красный ржаной солод, может, вы у себя в Канаде тоже найдете. Дерзайте! Посмотрите у поставщиков всяких artisan flours, а еще в магазинах для пивоваров. Dark rye malt, chocolate rye malt, что-нибудь из этой темы.
↑Ответ для Faifly
Spasibo.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"
Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки