Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1452192
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября СкарлеттО #
15 августа verachud #
4 декабря 2023 года Ljsj #
17 марта theFirst #
24 июля gennik a #
5 февраля 2023 года rw3qkz #
1 февраля 2023 года Julia-358 #
Мои мужчины съедают мгновенно
11 мая 2022 года Sunnyuz #
Ещё в плов добавляют по желанию барбарис, горох нахат и кишмиш....
И готовииь желательно на думбе или ещё на зигир масле готовят или на хлопковое... И рис надо промывать 5!!! Раз... И потом рис когда кладут накрывают не крышкой а ляганом или тазиком... В середине обязательно!!! Так, что это не настоящий плов
Пишите рецепт хоть скажите моя интерпретация а не настоящий плов!!! От узбека🤣🤣🤣 так как это не так
24 июля gennik a #
1 - он тут не замачивается и не промывается. На этом можно и закончить - получится шауляк.
2 - зирваком это назвать - себя не уважать. Это каша из овощей - сначала обжарить лук (можно хоть целый), потом заложить лук полукольцами и карамелизовать, потом мясо, потом морковь - до мягкости (ну, чтоб гнулась легко). Там лучше уже головку чеснока и сухой стручек перца добавить.
3 - добавить холодную воду? А почему вообще на мороз не вынести и ждать, что там получится???
4 - можно и без зиры (странно, но многие делают), точно можно без куркумы (я бя сказал, что это как раз индийская и иранская специфика, в Средней Азии куркуму обычно не добавляли)
5 - готовить можно на любом масле без запаха - хлопковое просто самое дешевое было. Вы еще про желтую морковь не написали - а там та же причина, на вкус их отличить с закрытыми глазами невозможно.
6 - а готовить нужно на курдючном сале, но если его нет - см. выше.
7 - рис накрывают термосом - организовать можно или если есть ляган, или сделать примитивную конструкцию с тарелкой, салфеткой и крышкой - то же самое получится. Только салфетку иногда менять.
8 - Барбарис, изюм, маш - можно. Барбарис в Самарканде добавляют, но я в ферганский ее люблю добавить - кислота хорошо крахмал гасит. То же и изюмом (только кислым) - это бухарский вариант, но я с изюмом не очень.
9 - но главное - даже на картинке рис слипся. И его можно есть вилкой. То есть это вообще не плов. Я помню, как мы с женой смеялись, глядя как туристы из Канады пытались вилкой есть плов в Бухаре.
10 - и да - если в рецепт плова не включили салат из помидор с луком - то это четкий сигнал - это вообще не плов.
11 - и да, забыл - какой лук в таком количестве? Вы что, луковый суп делаете? На 800 грамм риса - 150 грамм лука максимум.
29 января 2022 года uli4 #
12 января 2022 года Alex_B_Smith #
"готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится."
За такое я бы убил...
Зирвак готовиться в особом порядке, этапы и порядок закладки продуктов свой.
Хмели-сунели...
На мой взгляд это просто каша с мясом.. Имеет место быть, почему бы и нет...
Глубочайший минус.
Что такое казан, зира, "девзира" узбек не говорил? Гоните этого узбека тряпкой..
P.S. Никогда не писал комментарии, но тут не выдержал, извините.. Прожил 16 лет в Ташкенте не выдержал издевательства...
20 декабря 2021 года alien0123 #
21 ноября 2021 года Elezhanna #
9 октября 2021 года Alefniunia #
14 августа 2021 года tomas 72 #
3 августа 2021 года amicacerta #
29 июля 2021 года Silfa54 #
3 сентября 2021 года Elberet #
6 июня 2021 года zeta art #
25 мая 2021 года Татьяна Абашева #
20 мая 2021 года Foshizzle #
9 мая 2021 года gennkate #
14 апреля 2021 года Юля200688 #
31 марта 2021 года Lenachkin #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: