Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.
anna_2580Поваренок 4 уровня
- 2 июля 2009, 20:01
- 471257
Баранина по старинному французскому рецепту
Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:
- Специи (смесь для баранины) — 2 ч. л.
- Чеснок (головок!) — 5 шт
- Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным...) — 150 мл
- Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) — 3 кг
- Масло оливковое (для обжаривания)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4605.6 ккал |
белки
503.9 г |
жиры
702.9 г |
углеводы
39.9 г |
| Порции | |||
| ккал 767.6 ккал |
белки 84 г |
жиры 117.2 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.4 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:
-
Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься". -
Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.
-
Поджигаем коньяк.
-
Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)
-
Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!
-
Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2017 года cakepops #
31 декабря 2016 года Мила2507 #
25 января 2017 года Nera27 #
29 декабря 2016 года Nastya01ru #
8 сентября 2016 года Pavelia #
Второй раз пишу, что мясо получается наивкуснейшим, жаль, что автор рецепта не посещает больше сайт. Тысячу моих благодарностей!
8 сентября 2016 года MamOnt_i_MedvEdi #
Томила баранинку на противне плотно закрытом фольгой... Из приправ использовала зиру, кориандр и адыгейскую соль.
Безумно вкусно! Спасибо за идею!
24 июля 2016 года Натали_Смитт #
26 мая 2016 года Евгения gizmo #
22 мая 2016 года Галина Мальцева #
11 мая 2016 года muskatttt #
11 марта 2016 года pal 82 #
Готовил уже пару раз в утятнице) Правда я не обжаривал на масле, но уверен, что уже вкуснее быть не может, так зачем время тратить впустую? Может кто делал и с обжаркой и без?
1 марта 2016 года viktoriya65 #
10 февраля 2016 года angelina-ginger #
4 февраля 2016 года Иннусик #
30 января 2016 года viktoriya65 #
24 января 2016 года maik-l millenium #
23 января 2016 года Евгения Рудь #
18 января 2016 года zarema 1991 #
18 ноября 2015 года Kvikza #
22 октября 2015 года Annushka_Zh #
29 сентября 2015 года Mamador #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: