Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 2 июля 2009, 20:01
  • 471257

Баранина по старинному французскому рецепту

Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4605.6 ккал 		белки
503.9 г 		жиры
702.9 г 		углеводы
39.9 г
Порции
ккал
767.6 ккал		 белки
84 г		 жиры
117.2 г		 углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
140.4 ккал		 белки
15.4 г		 жиры
21.4 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:

  • Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
    Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".

  • Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

  • Поджигаем коньяк.

  • Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)

  • Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!

  • Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).

Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее второе ужин обед

Вкусы: пряный жирный мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранина по старинному французскому рецепту
Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Баранина по старинному французскому рецепту» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Коньяк не загорелся, добавила спирт, он вспыхнул и тут же погас, это правильно?
Супер!!!Только я мясо выложила на мелко резанную кинзу ,базилик фиолетовый ,немного хмели-сунели и обжаренный лук резанный полукольцами .Очень вкусно)))
Спасибо за рецепт! Это идеальная основа для импровизации, при том мясо не получится испортить. Главное - коньяк, чеснок и время приготовления. Из специй я взяла сванскую соль и французскую горчицу в зёрнышках. Мясо получилось мягким, ароматным, и даже чеснок имел сладковатый пикантный вкус. Думаю, в будущем буду играться только с этим рецептом, если захочется вкусной баранинки!
это божественно. Делала с коньяком, без соли и без специй , какой то не реальный вкус. !! Действительно ГРОМАДНОЕ спасибо за рецепт!
Мне очень понравилась. Семья в восторге. Но у меня коньяк долго выгорал и я в конце не дождалась когда потухнет и крышкой накрыла. Поэтому, наверное, запах коньяка еще остался в мясе. А вообще супер. Рекомендую!!!!
Не знаю, может быть с коньяком было бы иначе, я использовала спирт медицинский чтобы прогорело и бальзамический уксус, чтобы дал аромат. В комментариях где-то ниже прочитала что типа в оригинале не используют специй вобще и я решила не использовать (((((, соли в самом рецепте нету тоже совершенно, подумала что оно так готовится по старинному рецепту(((( Без соли и без специй просто ФУ! Само мясо очень и очень мягкое и нежное, жутко не хватало соли и специй, если автор пропустила забыв по поводу соли, то так делать нельзя, по вашей вине я до фига мяса испортила, никто не хочет есть. В общем если готовить то только со специями и солью, тогда будет вкусно. Ну и из веселого: спирт видимо горит сильнее )))) на кухне чуть-чуть не устроила пожар ))) Сгорел провод от вытяжки )))) пришлось минут десять держать крышку поверх казана, думала загорюсь вместе с кастрюлей )))) Так что остальным осторожнее )))
Великолепный, великолепный рецепт! Готовила в керамической кастрюле, мясо получилось нежнейшее, ароматное, но на-ту-раль-ное такое... Песня! Спасибо огромное! И вам, и французам
А без коньяка можно?
Это была моя первая баранина. Очень даже неплохо
Спасибо за рецепт! Мясо получилось очень вкусное, муж оценил и результат, и процесс приготовления!
Это восхитительно! Спасибо!
Спасибо за рецепт!Баранину я вообще не любила,только харчо делала с этим мясом.И вот увидела случайно этот рецепт,решила приготовить на годовщину свадьбы именно баранину.И действительно очень вкусное мясо получилось!И дети и взрослые уплетали за обе щеки))А я стала есть баранину)
вчера приготовила баранину по вашему рецепту...вкусссно.... очень очень
Я уже писала отзыв по этому рецепту. Нам очень понравилась баранина. В очередной раз приготовила и насладилась. А теперь я пришла с фото отчетом.
СПАСИБО за рецепт!!! Это действительно НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!!!!!!
Единственное что я изменила в рецепте - добавила репчатый лук полукольцами. Все остальное оставила без изменений. В нашей семье все очень любят и часто готовят баранину. Этот рецепт просто чудо! Спасибо!!!
Мясо получилось необыкновенно нежное!!! Очень вкусно Я часто готовлю баранину, но такого рецепта не знала. Спасибо за рецепт.
Вчера вспомнив про это блюдо решила его приготовить,а на гарнир решила сделать картофель в этом же казане с мясом и это был восторг!очень советую)))
Этот рецепт готовлю давно и всегда барашек улетает мигом рецепту научила мама моего приятеля,они французы,готовила она его на смеси сливочного и растительного масла или просто оливкового,а главное правило было не перебивать барашка специями,только перец(смесь перцев),соль,чеснок и все. Еще как-то пробовала его с добавлением ароматного масла(розмарин ,тимьян и другие травы на ваш вкус завязывабт ниткой и помещают в оливковое масло на месяц)а потом на нем готовят,но первый вариант мне понравился куда больше))))
Анна, спасибо за рецепт. Коньячку налил 80 грамамм на полтора мяска, скушали раньше чем пар перестал идти. Супер!!!
Да, Дмитрий, это блюдо быстро исчезает с тарелок . Спасибо, что поделились отзывом!
Спасибо Вам, огромное! Мясо получилось ну просто потрясающим!!! Единственно - у меня было маловато коньяка, и мясо было на ребрышках, поэтому соуса не было практически, но мясо просто объедение! Я и до этого любила баранину, но теперь буду готовить еще чаще!
Спасибо за отзыв, очень приятно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки