Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
  • 11 июля 2009, 21:18
  • 387991

Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"

Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2695.2 ккал 		белки
140.7 г 		жиры
111.7 г 		углеводы
291.6 г
100 г блюда
ккал
226.5 ккал		 белки
11.8 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
24.5 г

Рецепт «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

  • Продукты, которые нам понадобятся.

  • Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста),
    добавляем в муку 0,5 ч. л. соли,
    делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно),
    вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто.
    Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук.

  • После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

  • Вот подошедшее тесто.

  • А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока.
    Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
    Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем.
    Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

  • Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей.
    От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки.
    Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя.
    Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

  • На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

  • Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

  • Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...
    Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.

  • А вот пельмешки уже после заморозки.

Теперь о варке... чтобы получились вкусные пельмени, нужно проделать следующее:
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.

Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.

А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".

Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На первое На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: второе первое обед ужин

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"
Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Внесу я свою лепту...
1. Огромное спасибо за чудесный рецепт) Пельмени делаю впервые (тесто всегда раньше покупала), поэтому это мой дебют)
2. Теста действительно мало)) Мы покушали, но вот 2/3 фарша меня еще ждут)
3. В пельменях нет сока Рецепту полностью следовала, сейчас в фарш еще водички добавлю...

Фотоотчет со следующей партии уже)))
Честно говоря, я был совсем запутан после того как прочитал все коментарии! Но все таки решил удвоить количество тесто. Оказывается даже это не помогло! фарша еще была достаточно на одну порцию теста! Пельмени получились очень вкусные (мы добавили намного больше зелени). Еще сделаем обязательно, спасибо большое!
Спасибо за рецепт! Мы приготовили! От себя добавлю, что фарш нужно обязательно хорошо посолить, я немного недосолила. Теста достаточно, я ,прочитав предыдущее сообщение, боялась что останется много, но! ничего не осталось! Тесто очень приятное, мягонькое, приятно к нему прикасаться очень, не рвётся, начинку держит хорошо. Только вот лаврушки у меня нет, завтра прикуплю и совсем все правильно будет))), а так мои пельмешки в морозильнике, ждут завтрашнего дня
Пельмени вкусные. Но данного количества теста у меня хватило только на половину фарша. Пришлось заводить тесто ещё раз. Фарша было 500 г + лук с чесноком. По вашему рецепту фарша ещё немного больше. Может я сделала что-то не так?
Второй раз лепила и опять остался фарш. Не понятно, где я ошибаюсь.
Пельмени действительно вкусные, в следующий раз сделаю тесто в двойном размере.
Ваш рецепт просто спасение для меня!!! Очень вкусные ИДИАЛЬНЫЕ ПЕЛЬМЕШКИ. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!
Спасибо, забрала в КК
Приготовила-таки эти пельмени. Не могу сказать, что они у меня удались, пельмени неплохие, но и несколько ляпов было. Во-первых, теста нужно как минимум в 2 раза больше. После того, как тесто закончилось, осталась половина фарша. Во-вторых, воду добавлять нужно по усмотрению. Я добавила как по рецепту, и лепить пельмени стало просто невозможно! Пельмешки расклеиваются, водичка из фарша течет, и в процессе варки разваливаются! В-третьих, у меня мясорубки не было, и я смолола в чопере. То ли чопер плохо порубил, то ли я мясо такое взяла. Мясо нужно брать без жира вообще, без жилок, чтобы было нежное, чтоб не попадались потом в пельмешках такие куски, что прожевать сложно, а выбросить жалко. В общем, мой опыт с пельменями не особо удался. Провозилась часа 4, получилось 2-3 порции... Потом, когда будет больше времени, может, еще раз попробую, может, лучше получится. На вкус - неплохо, вкусно. Но нужна сноровка и здравый смысл. Оценку поставлю хорошую, но рецепт немного некорректный
Наташа, принимай и мой отчет! Великолепный рецепт восхитительных пельменей! Тесто вкусное, не расползается! Замешивала в ХП, формовка через пельменницу с маленькими отверствиями. Всем понравились такие пельмешки! Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Ну ты, Маришка, хозяюшка
И пельмешек наделала, и пирог испекла....
Молодец! !!
И хлеб испекла, и курицу сделала, и мясо потушила! Еще и кексы на подходе! Все для тебя, дорогая!
Ого ... есть повод особый?))
Тебя жду в гости - вот и повод для творческой энтузиазмы!
Тогда ускоряюсь
Включай повышенную скорость! А я пока охлаждать поставлю!
У вас там снега навалило? Надо валенки надевать?
Сапожки на толстой подошве подойдут! Если чего, валенки я сама тебе дам, эксклюзивные!
↑Ответ для ved-marina
Мариночка, какое колоритное фото! Пельмешки на нем царские!
Олечка, угощайся, очень вкусные пельмешки получились!
С удовольствием! Очень вкусно! Спасибо большое!
↑Ответ для ved-marina
Маришечка, вот ты сегодня даёшь!!! Столько всего наготовила!!! А пельмешки вообще суперские!!!
Ангелинка, спасибо, что заглянула! Угощайся, я мнооого наделала пельмешек!
Спасибо, Мариночка!!! Я обожаю пельмешки, а уж такие как у тебя.... и говорить нечего!!!
↑Ответ для ved-marina
Ух, красота какая!!! Очень аппетитные пельмешки!
Давай к столу, Натуль! Сейчас сварю тебе на большую тарелку!
Бегууууууу!!!
Ждууу!
Мариш,пельмешки -отпад! Насмотревшись у тебя на эту вкуснотищу,приготовила их,но не так красиво получилось,как у тебя! Я ведь ещё не добежала до тебя ,чтобы поучиться лепке.. .Когда проведёшь МК?
А я все стою у ворот и жду, жду! А тебя еще даже не видно Виолушка, МК не проведу, так как для пельмешек форма у меня давнишняя, привезенная еще в советские времена из Риги. (почти раритет! ) Она сразу 36 маленьких пельмешек делает.
Ага,Вот в чём секрет! Ну ничего,тебе же хуже -буду постоянно у тебя пастись!
Так я же говорила, что быстро не отпущу! А чтобы не скучала по своим мордахам, бери их с собой! Места много, пускай резвятся, кошаков моих чуть погоняют! А мы с тобой за столом посидим
Ой,боюсь ,мои бандюги загоняют твоих лохматеньких и тебя в придачу! Жалко,однако!
Вот и пусть гоняют, а то мои обленились: только жрать да хозяйской кровати спать!
Зато у тебя тишина...,а у меня днём и ночью ...и вечный бой ,покой нам только снится!
Да пусть на улице носятся и гавкают! В доме их не слышно будет - изоляция хорошая!
Так я тебя когда дождусь то? Замерзла я, стоять под снегом то!
Жди меня и я вернусь,только очень жди......жди,когда снега метут...
жди когда жара...вот тогда и я вернусь ,буду на пороге... со своей командой!
Ага, издевается она! Знает ведь, что у нас снегА метут! И жары в ближайшее время не предвидится!
Это всё любя,не издеваюсЯ Я
Подскажите, пожалуйста, сколько получается на выходе? Написано 1 порция - это сколько примерно пельменей? Порции-то у всех разные, кто-то полную тарелку с горкой навалит, и скажет, что порция, а кому-то и пол тарелки будет много...
Тут от многих факторов зависит: на сколько тонко/толсто вы тесто раскатывать будете, какого размера круги вырезать будете, может вы вообще в форму использовать планируете и т.д.... Но в среднем, не меньше 80 штук точно!
Спасибо большое! Пошла закупаться, буду делать))))
сегодня первый раз варила пельмени с маслом. класс! разница очевидна. спасибо!
На здоровье
Очень долго искала рецепт вкусных пельмений, ваши пельмешки превзошли все ожидания! Большое спасибо за рецепт!
И вам спасибо за отзыв! Чудесные пельмешки
Сегодня приготовила пельмени))первый раз!! Тесто замечательное: все в меру，раскатывать легко， пельмени сохраняют форму，не разваливаются при варке，вкус - выше всяких похвал! Фарш я немного недосолила， но мужу все равно очень понравилось))Спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт. Фото не сделала сегодня (волновалась за вкус)，но еще одна партия в морозилке! Постараюсь сфотографировать в следующий раз!! Еще раз спасибо!
Я очень рада, что пельмешки у вас удались! Первый раз всегда так-боязно не досолить (когда будете следующую партию варить, то бульон/воду побольше посолите!)! А в следующий раз учтете и будет вообще Главное муж оценил и вам результат понравился!!!
xorosho,kogda v resepte vse stakanami i lijkami napisano,a to pishut 148gr muki,podi razberis,a tak vse ponyatno,a pelmeni u vas super
А весы не пробовали использовать?
soglasites,ved ne u kajdogo na kuxne est vesi,vot ya vesi vstretila tolko zagranitsey i tashit ix bilo v lom
Весы заграницей?????у вас интернет есть,если бы так хотели купили бы с доставкой из ближайшего крупного магазина и в жизни не поверю,что в вашем городе нет весов бред,тащить весы в лом,они весят грамм 500
у автора комментария на страничке написано место жительства - Москва
↑Ответ для mollaeva2015
а мне наоборот удобнее, когда в граммах. Стаканы разные, и постоянно немного боишься: вдруг больше или меньше насыплю? Вдруг невкусно получится? Надо было с горкой или без горки? Потом насыпаю уже как получается, но немного все равно беспокоюсь за конечный результат.
↑Ответ для mollaeva2015
выдержка из правил сайта:
"- Не используйте латиницу за исключением случаев, когда она необходима для написания слов и выражений на языках, использующих в основе своей латинский алфавит. Публикация материалов на русском языке, набранных латиницей запрещена! Используйте сайт www.translit.ru "
В фарш всегда добавляем воду, так готовил дедушка-грек. Я лично очень люблю есть пельмени с уксусом и черным молотым перцем. Очень вкусно!
Мой муж тоже немного уксуса добавляет А водичка в фарше сочность придает!
Пельмени - это невероятно вкусно !!! Когда я была маленькой, холодильники тоже были маленькие , поэтому мы всей семьей лепили пельмени, а потом хранили их на балконе всю зиму, так как морозы были конкретные до -40 .
Везет! У нас за окном таких морозов нет, храним в морозилке! М так да, знаю многих, кто целыми семьями пельмешки лепят и заготавливают впрок! Это хорошее дело, домашние пельмени это очень вкусно!
Это было очень давно, в середине прошлого века , сейчас для этого существуют морозилки.
Безупречный рецепт пельменей! Подавала с бульончиком, лучком, зеленью и сливочным маслом. Пельмешки удались на славу! Вкусно невероятно! Огромное спасибо за рецепт!
Произведение исскуства! До чего же аппетитно! Спасибо за прекрасный фотоотчет! П.С. сразу есть захотелось
Наталья, спасибо огромное! Я очень-очень рада, что моё исполнение Вам понравилось! И ещё раз спасибо за прекрасный рецепт!
↑Ответ для Светланка g980
Светочка, великолепное исполнение рецепта! Очень аппетитное фото!
Оленька, спасибо тебе огромное, дорогая! Угощайся пельмешками, пока горячие!
Я тут как тут со своей большое ложкой Спасибо, золотко мое!
На доброе здоровье, Оленька!
↑Ответ для Светланка g980
Светочка, какие же пельмешки у тебя красивые, ладные, так захотелось !!!
Галочка, спасибо, моя дорогая! Угощайся! Такие вкусные получились! Угощайся!
Ой, да я с удовольствием, спасибочки !!!
И тебе, Галочка, спасибо!
Очень хороший рецепт)СЛОПАЛИ СРАЗУ ВСЕ!!!
не впечатлило,тесто прилипает,выход маленький,хотя я две порции заводила.на вкус -нормально,не расползается
Тесто не должно липнуть! Оно получается мягким и эластичным! Значит, вы муки меньше добавили!
я добавляла.так то оно вкусное,но я побоялась переборщить с мукой.
Не надо бояться! По чуть-чуть поверхность стола подпылить мукой и вымешивать, пока оно не перестанет липнуть! Вообще, когда замес теста сделали, то оно липнет, но когда отлежится- станет мягким и эластичным!
Слюнки потекли аж!
Уважаемый автор, внесите изменения в рецепт чтобы не было путаницы. 1 стакан не 200 грамм, а 200 милилитров, т.е. 125 грамм муки. Пришлось перечитать все 10 станиц комментариев чтобы это выяснить. В остальном рецепт понятно и очень подробно описан. Благодарю
Никакой путаницы нет! Написано все правильно! В моем рецепте продукты измеряются стаканами, а не граммами ’для удобства, т.к у многих нет весов). Для ориентировки указала размер стакана, использую 200 граммовый! Я не виновата, что он так называется! Вы же не говорите "200т милилитровый стакан?! Правильно 200т граммовый! Поэтому ничего в граммы переводить не надо! Пользуйтесь стаканом и будет вам счастье!
Приятно, когда авторы рецептов знают ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ, и понимают разницу между МЕРОЙ ВЕСА и МЕРОЙ ОБЪЕМА. Стаканы 100 грамм и 200 грамм - это мера любителей регулярного потребления алкоголя. А у людей, которые доучились до 5-го класса стакан это 200 миллилитров.
29 ноября 2009 года | MaPToB_KoT
Одно Но только,положила 400г муки и 0,5 воды,тесто не получилось,на сухую глину похоже
А сколько еще таких людей, которые испортили из-за вас продукты, но "благодарные" комментарии вам не написали?! А Вы можете продолжать доказывать свою правоту вместо того чтобы просто внести изменения в рецепт.
Если внимательньно прочитать рецепт, то там указано, что стакан = (равно )200 гр!!! Т.е берем стакан двухсотграммовый, а не 200 грамм муки! Это же и ежу понятно! (поэтому, про пять классов образования обратите к себе в первую очередь, и научитесь читать не только текст, но и символы!).А вот дальше (в этой же строчке) стоит- 2 стакана! К слову такую редакцию сделали модераторы!
Какие у Вас ежи умные! У нас таких, к сожалению, нет Мне не все равно, что люди находятся в замешательстве, думая, а как же на самом деле правильно и не ошибся ли автор, но это ваш рецепт, пусть так и будет. Не хотела Вас обидеть. Тем более что рецепт хороший. Спасибо за Ваш труд и щедрость.
↑Ответ для kenzzzo
Стакан также является бытовой мерой объёма жидкости и сыпучих тел,
и в этом качестве используется в кулинарных рецептах.
В этих случаях имеется в виду объём 200 мл.
Источник https://ru.wikipedia.org/wiki/
См. значение слова Стакан.
Уж простите
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"

Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки