Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
  • 11 июля 2009, 21:18
  • 387991

Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"

Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2695.2 ккал 		белки
140.7 г 		жиры
111.7 г 		углеводы
291.6 г
100 г блюда
ккал
226.5 ккал		 белки
11.8 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
24.5 г

Рецепт «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

  • Продукты, которые нам понадобятся.

  • Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста),
    добавляем в муку 0,5 ч. л. соли,
    делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно),
    вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто.
    Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук.

  • После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

  • Вот подошедшее тесто.

  • А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока.
    Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
    Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем.
    Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

  • Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей.
    От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки.
    Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя.
    Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

  • На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

  • Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

  • Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...
    Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.

  • А вот пельмешки уже после заморозки.

Теперь о варке... чтобы получились вкусные пельмени, нужно проделать следующее:
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.

Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.

А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".

Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На первое На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: второе первое обед ужин

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"
Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Делала примерно на 1,5 стакана муки, получилось 50 шт. Пришла к выводу, что если ты не профи в лепке, то лучше раскатывать небольшой кусок, шт. на 20-30, так как тесто присыхает сверху, и слепить ну никак! Пришлось снимать фарш и переворачивать лепеху
Я готовлю сливочно-грибной соус к пельменям, и сверху посыпаю тертым сыром.
Спасибо за рецепт!
а варенники тоже можно делать из этого теста?
Да, можно, особенно,если края делаете косичкой.
А как сделать края косичкой, если не секрет?
Получилось просто прекрасно! Спасибо за рецепт!
Приготовила пельмени по вашему рецепту. Хочу отметить тесто - самое лучшее изо всех опробованных мной рецептов, остановлюсь на нем, больше экспериментировать не буду. Тесто эластичное, хорошо растягивается, не рвется, работать с ним одно удовольствие. Вчера лепила пельмени, а сегодня вареники с вишней и с картошкой
Спасибо за отзыв! Как бальзам на душу, когда пишут, что все получилось! )))
спасибо за рецепт, пельмени получились красивые и вкусные
Отличное тесто!
Делала хинкали)

Спасибо большое!
рецепт-супер!!!
сегодня собралась готовить
обязательно отчитаюсь
забрала в КК
Попробую по Вашему рецепту!!!
Специально зарегистрировалась на сайте,сказать вам огромное человеческое Спасибо!я много лет готовила пельмени по семейному рецепту,так как я жуткий консерватор и крайне редко пробую иное.но попробовав сделать пельмени по Вашему рецепту,поняла,что много лет готовила не пельмени,а тесто с мясом)))теперь буду готовить только по Вашему рецепту.спасибо от всей нашей семьи!
Спасибо, за доверие! Рада, что рецепт удачно пригодился! Лепите и кушайте на здоровье!
Скажите пожалуйста, можно ли хранить тесто в холодильнике, а то я замесила, но слепить не успеваю. И если можно, то сколько дней хранится?
Спасибо!
Извините, не было возможности ответить раньше! Но, на будущее, тесто можно хранить сутки в холодильнике (положить впакет или обернуть пищевой пленкой), только перед лепкой за час обязательно выложите и охладите до комнатной температуры.
Спасибо большое за ответ!
Самый лучший рецепт!!! Тесто восхитительное! Давно готовлю по вашему рецепту!
Спасибо за чудесное фото! Очень аппетитные пельмешки получились у Вас!
это самое лучшее тесто в жизни)
делаю так всегда. лень сфоткать,но тесто эластичное,делаю на пельменнице.
спасибо!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо! Я тоже того же мнения)
Спасибо за рецепт - все время делаю с начинкой - как у вас написано, а вот тесто у вас "подкачало" - до этого делала с другим тестом - все ок было, сегодня ваше попробовала - жидкости не хватило причем много, да и вообще какое-то оно ну не то. И лепиться не очень. Но начинка и способ варки СУПЕР!
Я кажется понимаю о чем вы говорите. В рецепте написано муки два стакана или 400 грамм веса. Я сделала как нужно: 400 грамм, яйцо, вода... Но уже в процессе поняла, что то-то тут не соответствует. Я взвесила ДВА СТАКАНА муки и получила 312 грамм!!!! А не 400, как было предложено!
Из-за этого и у меня сначала тесто не получилось. Мне тоже воды не хватало.
Я по быстренькому замесила еще одно: ДВА СТАКАНА муки (312 грамм) яйцо и вода и все пошло как положено)))
Так что, необходимо исправить в рецепте, не 400 грамм, а хотя бы 300-320, тогда все получится
Да! Это они - сибирские пельмени! Чудесный рецепт!
Я умеренный огнеед, но мой папа пельмени употребляет только с таким вот острым соусом!
Спасибо большое! А я только перчика молотого добавляю, с соусом для меня островато уже, а вот муж тоже любит по-острее, на то они и мужчины )))
Пельмешки обалденные , тесто получилось с первого раза как надо, очень нежное и эластичное, хорошо и тонюсенько раскатывается до полупрозрачного состояния. Спасибо большое, вся семья довольная и сытая! Отдельное спасибо за способ варки, так ароматно и вкусно!!!
Спасибо, значит, вы все правильно сделали, тесто таким и должно быть: нежным и эластичным! А варим мы только так, просто на воде муж уже не признает, говорит, что чего-то не хватает )))
Спасибо за рецепт!!! Все получилось очень вкусно!!! Муж в восторге!!! Маленькая подсказка тем кто делает первый раз - как я) тесто когда раскатываете оставляйте в пленке, а то подсыхает и плохо лепится!
Спасибо за отчетик! Да, все верно, кусочек теста отрезаем и с ним работаем, остальное тесто продолжает отдыхать под пленкой, чтобы не заветрилось. Это правило для любого вида теста (не только для пельменного).
Вот фото еще добавляю. Пельмешки из пельменницы, на скорую руку, но на вкус это не влияет! Всем приятного аппетита! (для увеличения, кликните на фотографию)
Всем, доброго дня! Возникло много вопросов по тесту, поэтому хочу немного разъяснить.
Я леплю пельмешки только по этому рецепту очень часто, поэтому меня немного удивляют некоторые отзывы по поводу теста.
Сейчас прям пошагово напишу, как делаю я (если по описанию самого рецепта не совсем понятно).

Итак (если я готовлю тесто на плоской поверхности) беру 2 стакана муки, просеиваю через сито, собираю муку в небольшую горку, делаю небольшое углубление и туда добавляю 0,5 ч. ложки соли, немного воды (примерно 2 столовые ложки и разбиваю 1 яичко), начинаю замес. Постепенно, добавляю всю оставшуюся воду, т.е. я не добавляю всю воду сразу, а в процессе замешивания буквально по 2 ст ложки добавляю, до тех пор пока вся вода не закончится. Тесто нужно помять минут 5, тогда уже можно судить по консистенции. Итак, если у вас получился колобок и, он лишь слегка прилипает к рукам, то тесто готово, осталосьего лишь припорошить мукой (колобок не должен вообще прилипать к рукам) и накрыть пленкой для того, чтобы тесто отдохнуло.
Если тесто получилось сильно крутым (это может зависить от муки) , то по немногу (буквально по 1 столовой ложке) добавляем воду.
Так же если вы делаете тесто в миске или большой чашке, то всю воду можно добавить сразу, тут она точно никуда не растечется и в процессе замеса вы ее всю соберете.

НО САМОЕ ГЛАВНОЕ, ПОСЛЕ ЗАМЕСА ДАТЬ ТЕСТУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТДОХНУТЬ ПОД ПЛЕНКОЙ МИНУТ 30-40, ТОГДА ТЕСТО БУДЕТ ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНЫМ И ПОСЛУШНЫМ! РАБОТАТЬ С НИМ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ!

Кстати, иногда, на скорую руку, я делаю пельмени в специальной советской пельменнице (тут просто раскатываем тонко тесто, хорошо припудриваем мукой форму, выкладывам пласт теста, на него выкладываем фарш и накрываем вторым пластом теста и прокатываем скалкой). Вот сегодня именно так я и делала.

Я уже писала, что тесто очень универсальное, я пельмешки и отвариваю и обжариваю. Обжариваю так: ставлю воду на огонь, когда вода закипит подсаливаю воду и добавляю пару лавровых листочка, закидываю пельмении варю до того момента пока пельмени не начнут всплвывать (не дольше). Разогреваю сковородку с растительным маслом, добавляю в растительное масло кусочек сливочного и пока сковорода сильно не раскалилась (иначе будет сильно стрелять масло) выкладываю полу отварные пельмени. Жарю пока одна сторона хорошо зажарится, потом переворачиваю на другую сторону и обжариваю до готовности, без крышки. Иногда обжариваю с луком, но тогда нужно крышкой накрыть. Кушаем со сметанкой.
Здравствуйте! Сделала пельмешки, первый раз в жизни. Вкусно, но осталась почти половина фарша и пока лепила пельмени, первые поприлипали к доске(( Мукой посыпала,потом и пленкой обернула. Наверное, надо в следующий раз или воды уменьшить, или муки досыпать
Тут, конечно нужно смотреть по тесту, если сильно прилипает к крукам, то, нужно добавить муки, просто припорошить его мукой и обмять. Я же писала, что тесто, должно вообще не липнуть к рукам, иначе, оно конечно же будет липнуть и к поверхности стола/доски...
я читала) к рукам не липло,а вот когда полежало в виде пельмешек, ожидающих заморозки... Некондиция сейчас пошла на обжарку, тоже очень вкусно)
А, тогда понятно, в чем дело. Просто вы, когда налипили одну партию (ну, например, штук 10-15), то сразу выкладывайте на присыпанную (должна доска быть очень хорошо присыпана мукой) мукой доску и сразу ставьте доску в морозилку, потом, как налепите следующую партию, достаете из морозилки и просто докладываете пельмешки на эту же доску и опять в морозилку. И так делаете с остальными партиями.

Мой совет, если у вас пельмени все-таки прилипли к доске, то просто дождитесь ПОЛНОЙ их заморозки, тогда от доски они отлипнут очень хорошо, не разорвутся, не деформируются.

В следующий раз прям очень хорошо обсыпте доску мукой (приличным слоем) И еще, потом смывайте доску от муки только холодной водой с губкой, в горячей мука "заварится" и оттереть доску будет очень сложно.
Хотела сейчас сделать пельмени по этому рецепту. Как готовить тесто непонятно. У меня получился разваливающийся на части ком теста. Пришлось выкинуть. Перевела продукты только. Буду делать по своим пропорциям. Делала все строго по рецепту. Где же гарантия 100% результата???????
Добрый день! В описании, как замесить тесто я описала более, чем подробно. Должно быть понятно все ) То, что у вас не вышло- жаль, пельмешки всегда вкусными получаются! Подтверждением тому- положительные отзывы ниже! Хорошего дня!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки