Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.
kenzzzoПоваренок 3 уровня
- 11 июля 2009, 21:18
- 387991
Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"
Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:
- Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (тесто, 1 стакан=200 мл) — 2 стак.
- Вода (тесто, 1 стак= 200 мл) — 0,5 стак.
- Соль (в тесто и для фарша) — по вкусу
- Свинина (для фарша) — 350 г
- Говядина (для фарша) — 200 г
- Лук репчатый (для фарша) — 2 шт
- Сахар (для фарша) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (для фарша) — по вкусу
- Чеснок (для фарша) — 5 зуб.
- Петрушка (для фарша) — 0,5 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2695.2 ккал |
белки
140.7 г |
жиры
111.7 г |
углеводы
291.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226.5 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:
-
Продукты, которые нам понадобятся.
-
Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста),
добавляем в муку 0,5 ч. л. соли,
делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно),
вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто.
Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук. -
После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
-
Вот подошедшее тесто.
-
А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока.
Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем.
Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!! -
Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей.
От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки.
Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя.
Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами! -
На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.
-
Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.
-
Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...
Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости. -
А вот пельмешки уже после заморозки.
Теперь о варке... чтобы получились вкусные пельмени, нужно проделать следующее:
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.
Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.
А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".
Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.
Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.
А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".
Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 января 2015 года Музочка77 #
Сегодня первый раз в жизни сама делала фарш на пельмешки. Решила делать по Вашему рецепту. Так родные сказали, что таких вкусных еще в жизни не едали!))) Спасибо Вам огромное!!!!!
10 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
30 декабря 2014 года Odon #
kenzzzo Ваши пельмешки лепим сейчас для новогоднего стола. Фарш и правда сочный, тесто тоже получилось туговатое, во второй замес теста добавил воды немного побольше и поставил на расстойку. Так что на новогоднем столе у нас будут пельмешки-дебьютанты.
31 декабря 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
Во многом, конечно, зависит от муки, вернее от сожержащейся в ней клейковины. Так же хочу отметить, что когда только что замесили тесто, то оно немного крутовато, но стоит ему полежать "отдохнуть" , за это время клейковина расходится и тесто становится очень эластичным и послушным (и гораздо мягче).
Но я рада, что все у вас получилось,буду ждать вашего отчета!
16 декабря 2014 года Алена Смирнова1991 #
23 ноября 2014 года Венса #
14 ноября 2014 года prohorova alex #
14 ноября 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года галочка59 #
Только-- Вот, наше подошедшее тесто.---тесто не подходит,а отдыхает.Извините
28 октября 2014 года Angelin4 #
21 октября 2014 года margusikk #
21 октября 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
14 октября 2014 года MilaPhoto #
14 октября 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
21 сентября 2014 года sevregoold #
21 сентября 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
4 сентября 2014 года Da-shutka77 #
Неожиданная варка, с лучком и масло, лаврушка), блеск!
Заморозить не успела, первую партию смели. В холодильник незначительную часть поставить успела).
4 сентября 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
Я очень люблю, пельмешки заправленные сливочным маслом (кусочек), черным перчиком чуток, сметанкой и мелко рубленным свежим укропчиком!
21 августа 2014 года dohod 57 #
Буду лепить пельмени по Вашему рецепту.
Вроде все ясно, но есть один вопрос.
Что это значит- одна порция?
Сколько получается штук пельменей из 2-х стаканов муки и одного яйца?
И достаточно ли этого количества для семьи из трех человек?
Или надо взять 6 стаканов муки и 3 яйца?
Спасибо за ответ.
Андрей Викторович.
21 августа 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
22 августа 2014 года dohod 57 #
У меня к Вам еще один маленький вопрос.
Можно ли для приготовления пельменей использовать муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта? Или можно только пшеничную?
Спасибо.
24 августа 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
Буду ждать вашего отчета
27 августа 2014 года dohod 57 #
Отчитываюсь. Вчера делал пельмени по Вашему рецепту. Что сказать? Первое. Конечно огромная разница между этим рецептом и тем, что продается в магазине по рецепту нашего вороватого государства. И поскольку расходы одинаковы, понимаешь, что не пойдешь больше за пельменями в магазин. Но! Первое. Я старался все делать строго по рецепту. Тесто получил очень тугое и плохо раскатываемое. Наверное, по-этому у меня был по тесту перерасход и пельменей получилось всего 62. И не 5 мм теста. А такого - убедительного. И фарша половина осталась. Надеюсь, во второй раз попытка будет более удачной.Но все равно вкусно. Так что - спасибо. Андрей Викторович.
30 августа 2014 года kenzzzo # (автор рецепта)
Спасибо за подробный отзыв! Уверена в следующий раз получится все на 100%
14 июля 2014 года terru #
26 июня 2014 года Я_Ал-нушка #
6 июня 2014 года Дарья Ромашка #
13 марта 2014 года Solnishko_yasnoe #
27 февраля 2014 года Хамися #
7 февраля 2014 года Бунечка-кулинар #
6 февраля 2014 года Ирэся #
Сделала! Получились просто безумно вкусные пельмешики!!!
6 февраля 2014 года Мила-ла-ла #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: