Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Безе
  • 31 октября 2009, 11:58
  • 373937

Ванильный зефир

Рецепт: Ванильный зефир

У меня было несколько рецептов с домашним зефиром. Тут-то я и подумала, может кто не видел рецептов, и решила написать отдельное приготовление зефира в домашних условиях. Домашний зефир получается нежный, тающий во рту и, на мой взгляд, даже вкуснее магазинного.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Ванильный зефир»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3464.6 ккал 		белки
17.4 г 		жиры
0.1 г 		углеводы
857.7 г
100 г блюда
ккал
301.3 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
74.6 г

Рецепт «Ванильный зефир»:

  • Замочить желатин в холодной кипячёной воде (150г) на 40 минут. Сварить сахарный сироп из 100 г воды и 3 стак. сахара. Варить 5-7 минут.

  • Влить кипящий сироп в разбухший желатин тонкой струйкой и взбивать миксером 7-10 минут непрерывно.

  • Затем добавить лимонку и взбивать 3-4 минуты, потом добавить соду и ванилин и снова взбивать 3-4 минуты. Смочить противень водой и выкладывать зефир ложкой или кондитерским шприцем. Оставить подсыхать на 30-40 минут.

  • Затем соединить половинки зефира и обвалять в сахарной пудре. Вот и всё - зефирчик готов!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: ванильный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ванильный зефир
Рецепт: Ванильный зефир

У меня было несколько рецептов с домашним зефиром. Тут-то я и подумала, может кто не видел рецептов, и решила написать отдельное приготовление зефира в домашних условиях. Домашний зефир получается нежный, тающий во рту и, на мой взгляд, даже вкуснее магазинного.

Ингредиенты для «Ванильный зефир»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ванильный зефир» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
У меня ничего не вышло...(((хотя делала всё так, как написано...все настекалось как у многих. Боялась перевзбивать, вдруг вообще все упало бы...
скажите, 3 стакана сахара это сколько грамм?
3 200г-ых стакана
Елена, я уже поняла в чём "прикол". Некоторые говорят: у меня получилась резина. Это правда, поскольку если сахар варить с водой, взбивать и обваливать в сахарной пудре, получится Маршмеллоу.( жевательный зефир ). Поэтому у тех, у кого получилась "резина", не волнуйтесь, это совершенно нормальный процесс. P.S. Сахар+вода=инвертный сироп
Я НЕ ЗНАЮ,ПОЧЕМУ У НЕКОТОРЫХ ЛЮДЕЙ ЗЕФИР НЕ ПОЛУЧИЛСЯ.У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ С ПЕРВОГО РАЗА,ХОТЯ РАНЬШЕ Я НИКОГДА С ЖЕЛАТИНОМ НИЧЕГОНЕ ДЕЛАЛА,ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНО,НО МНЕ НЕМНОГО НЕ ХВАТИЛО АРОМАТА,КОГДА Я РЕШИЛА ВТОРОЙ РАЗ ПРИГОТОВИТЬ ЗЕФИР,ИСПОЛЬЗОВАЛА ЯБЛОЧНЫЙ СОК,В ТОЙ ЖЕ ПРОПОРЦИИ,ЧТО И ВОДУ,ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНЕЕ! С НЕЖНЫМ АРОМАТОМ ЯБЛОКА! И ЕЩЁ Я СОВЕТУЮ ПОЛОВИНКИ ЗЕФИРА ,ПОСЛЕ ТОГО,КАК ОНИ ВЫСОХНУТ,СРАЗУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ,А ПОТОМ УЖЕ СНИМАТЬ И СКЛЕИВАТЬ ПОПАРНО,ОНИ НЕ БУДУТ ПРИЛИПАТЬ К РУКАМ.
Спасибо огромное!
Ужос!!! Мало того, что не держит форму, так вкус ну просто омерзительный! Лимонная кислота, ванилин- это ужас!!!
Совершенно с вами не согласна.
Ну может насчет формы я погорячилась. Но пакетик ванилина !!! Сразу подумала, что опечатка, но все же повелась, сыпанула пакетик!!! Это реально ужас!!!
Ну, в этом согласна. Пакетик это уж слишком.. Нос смотря какой.
↑Ответ для kozza007
Один пакетик ванилина, это жесть. Это концентрированный порошок и добавляется на кончике ножа или того меньше. Даже пакетик ванильного сахара ,в выпечку, бывает много. С другой стороны, смотря какой ванилин. На упаковке всё указано и автор должна это учитывать и указывать в рецепте. Но, я думаю ванилин везде одинаков, т.е. концентрат, кроме веса. Неужели все ,кто делал зефир, бухали весь пакетик ВАНИЛИНА. Откликнитесь!!
Ужос!!! Мало того, что не держит форму, так вкус ну просто омерзительный! Лимонная кислота, ванилин- это ужас!!!

Может дело в Ваших ручках?! Рецепт замечательный! Зефир получается прекрасный! И всем нравится!
Ага! Сногсшибательный вкус ванилина-это как раз дело моих ручек)
Спасибо огромное!
Вы не иронизируйте, а проверьте СВОЙ пакетик ванилина, может это, действительно не концентрат, а сахар а называется ванилин.
Ніжний та смачний зефір,простий рецепт ..дуже дякую
НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!!!! Хорошо подумайте, перед тем, как делать сие чудо. Перед приготовлением прочитала практически все отзывы. Все сделала строго по рецепту - взбивала в общей сложности под 30 минут, масса получилась густая и воздушная, но совершенно не держащая форму при выкладке. Даже сфотографировала эту размазню, но не хочется возиться выкладывать - и так все понятно. В принципе, тот факт, что практически у каждого третьего из оставляющих комментарии "РАСТЕКАЛОСЬ" говорит сам за себя. Значит есть какие-то нюансы, которые автор осознанно или неосознанно не упомянул в описании рецепта. Чудес не бывает и такого количества "безруких" поварят просто быть не может. Значит либо желатин должен быть определенного производителя, либо миксер определенной мощности, либо еще что-нибудь. Я за объективность - ЭТО НЕ ЗЕФИР!
ЗЕФИР ВАНИЛЬНЫЙ
Желатин залить водой и нагреть на водяной бане до полного растворения. Одновременно в другой кастрюле должна нагреваться вода с сахаром, примерно 6-7 минут. Соединить обе смеси и взбивать миксером на средней скорости в течение 10 минут. Как только масса начнет белеть, в нее нужно добавить лимонную кислоту, соду и ванилин. Скорость прибавить, взбивать еще 15 минут.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, нужное количество зефирной смеси. При комнатной температуре масса должна подсохнуть в течение 2-3 часов. Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

600 г сахара, 250 г воды (150 для сиропа, 100 г для желатина), 15 г желатина, 1,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды, четверть чайной ложки ванилина

В видео рецепте:
Сахар 300 г.
Вода 125 мл.
Желатин 7,5 г.
Лимонная кислота 3 г.
Сода 1,5 г.
Ванильный сахар 2 ч.л.
Готовила лично, все получилось.
Спасибо! Возможно как-нибудь попробую ваш вариант, хотя честно сказать - охота пропала вовсе экспериментировать дальше ...
А я желатин использовала, который по другому готовится, поэтому не получилось. В другой раз думаю лучше будет.
↑Ответ для Наталья Пирипадя
Спасибо за рецепт...всё получилось
↑Ответ для СУПЕРХОЗЯ_Я
Правильно, у меня немного другая зацепка. В зефир не кладётся желатин, а кладётся только агар-агар.
Здравствуйте! Сегодня приготовил по вашему рецепту всё получилось на 5+, дочка восторге аж глаза закрыла от удовольствие, вечером жена и сын придут снимут пробу. Только немного уменьшил лимонную кислоту пол чайной ложки, чайной будет многовато. И взбивать миксером действительно нужно дольше у меня получилось где то примерно 30-35 но это зависит от скорости и мощности миксера , готовность увидел по венчикам к ним стало наматывать. СПАСИБО за рецепт!!!
Спасибо,отличный рецепт,все плотнячком и ничего не растекается.В самом конце процесса 800Вт блендер уже с трудом крутил всю эту массу.Снимается с противня тоже без проблем.Я советую использовать или покупать блендеры/миксеры не менее 500Вт,все что меньше просто может сгореть при приготовлении подобных вкусностей.Сода нужна для пористости зефира,никто же не хочет есть лепешки.
не знаю как так получается что у вас всё вкусно. я положила 1 пакетик 2 г ванилина и это очень много.не вкусно совсем .ванилином прёт.может лучше ложить ванильный сахар 1 пакетик ,а ванилина щепоточку!!!
Некоторые пишут,что зефир не получается и растекается.Мне кажется,что это из-за того ,что масса не достаточно взбита.У меня один раз так было,поленилась долго взбивать,все растеклось.Надо взбивать,чтобы получилась густая,устойчивая масса и тгда все будет отлично.
Очень вкусный зефир.Понравился даже больше,чем магазинный.Готовится очень быстро.Желатин я использую Dr.Oetker.его не нужно замачивать на долгое время,поэтому зефир готовится еще быстрее.
Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно вместо сахара использовать сахарную пудру?
только пудры больше надо же. А так...какая разница, если из сахара делать сироп??
Классный зефирчик, очень нежный прям воздушный! и форму держит.
только тяжело отлепить мне было от силиконового коврика, по этому надо продумать этот момент.
Извините, но это не зефир... Это так называемые "снежки" советских времён.
те що вийшло на зефір гетьне схоже,ні на вигляд,ні на смак
Класс! Все получилось) Все вкусно) И миксер не сгорел, хотя ему уже 10 лет)
НЕБОЛЬШИЕ ДОПОЛНЕНИЯ:
1. желатин после того как полежал 40 мин в воде, поставить в микроволновку: мощность 300, 30-50 сек.
2. взбивать нужно не глядя на часы - а ГЛЯДЯ на получившуюся массу! Пока та не станет густой. Я перерывы по минутке делала, чтоб миксер отдохнул.
3. Шприцом выкладывать мне показалось не удобно (наверное у меня просто не удобный шприц)

Спасибо за рецепт! Добавила к себе в копилку
Это ужас!!!у меня всё расплылось!!!!!
Это ужас!!!у меня всё расплылось!!!!!
белки яиц взбитые не добавляют?
нет. белки не нужны
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки