Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 ноября 2009, 14:32
- 680520
Пирожные "Слоеные трубочки"
Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода (холодная) — 150 мл
Крем
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода (кипяток) — 75 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3632.4 ккал |
белки
39 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
493.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.9 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 47 г |
Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
-
Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.
-
Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает. -
Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.
-
Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.
-
Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению. -
Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки. -
Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
Низ трубочки скрепляем степлером. -
Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.
-
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.
-
Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук. -
Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем. -
Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.
-
Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.
-
Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).
-
В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.
-
Получается блестящий крем, который отлично держит форму.
-
Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.
-
Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.
-
Ну, вот и все, можно угощаться.
-
Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.
-
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2011 года Анечка Яковенко #
5 апреля 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
31 марта 2011 года shty4ka #
31 марта 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
17 марта 2011 года Gesiona #
17 марта 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
18 марта 2011 года Gesiona #
18 марта 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
15 марта 2011 года Йо-тян #
15 марта 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
28 января 2011 года Сладкоежкин #
28 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
28 января 2011 года anatka #
28 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
9 декабря 2010 года lapasatik #
а теперь отчитываюсь по пунктам))
тесто с легкостью готовилось-раскатывалось по всем вашим указаниям до последней раскатки, когда уже надо было резать)) там с чего-то где-то чуть масла выползло наружу, и то не по краям, а в середине)) видать, просто прорвалось-таки маленечко где-то, но это уже чисто мой технический косяк)) в остальном же осталась очень довольна, раньше делала с растопленным слив. маслом, но не нравилось, выходили все-таки суховатые изделия)) а здесь оно прям нежное и воздушное))
с трубочками я тоже как-то промахнулоась, у меня их всего восемь вышло в резульате)))) но это видимо зависит от тугости свернутого кулечка)))
и креем.. дивный, вкуснейший, вот уже часа три-четыре отлично держит форму, взбился даже минут за пять-семь, не больше)) правда, по сладости надо будет под себя поработать, для меня все-таки чересчур))
да, и за неимением шприца заполняла ложечкой, а для удобства можно трубочку поставить в чашку или стаканчик, тогда обе руки свободны, очень удобно))
в общем, спасибо вам за детство)) буду еще периодически точно делать ваши трубочки, и тесто тоже не на один раз, буду его повторять)) спасибо))
9 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
9 декабря 2010 года lapasatik #
9 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 декабря 2010 года ЯВНая #
Мне очень понравился ваш рецепт,хочу попробывать сделать сама.Меня интересует такой момент по крему:белки взбивать одни?Без добавления сахара перед тем как влить сироп?
Как долго крем остается и не опадает?
Просто я очень хочу найти такой рецепт белкового(безейного) крема,который делают в кулинарии и лежат на витринах в изделии.
7 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Можно сделать еще итальянскую меренгу - тот же самый крем, только сироп нужно сварить до 121 градуса(если есть специальный термометр). Ели такого приспособления нет, то сироп уваривается до пробы на твердый шарик, заливается во взбитые белки, и взбивается также 15-20 минут.
1 декабря 2010 года Хаврошечка #
1 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Я очень рада, что у Вас все получилось и понравилось
30 ноября 2010 года SolnuFko #
Спасибо за рецепт !!!
Но крем для моих оказался ооочень сладким =)
30 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 ноября 2010 года Хаврошечка #
29 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 ноября 2010 года Хаврошечка #
30 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года Татьяна Евгеньевна #
Слоеное тесто делала впервые, описано все подробно, поэтому проблем не возникло, А главное, оно (тесто) получилось. И крем быстро и вкусно.[x]15:07 21.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
21 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года Татуля1 #
Поделитесь секретом
19 ноября 2010 года эльмирочка2 #
19 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
17 ноября 2010 года kazachkaZ deleted #
17 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2010 года Мария По #
p.s.фото прилагаю!
12 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2010 года Мария По #
27 октября 2010 года Таася #
27 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
3 октября 2010 года kseniya-v #
3 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
27 августа 2010 года Tanyta165 #
28 августа 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
28 августа 2010 года Tanyta165 #
28 августа 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Аленчес #
только всегда покупаю их(((
попробую приготовить дома, по вашему рецепту))
28 августа 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: