Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 ноября 2009, 14:32
- 680502
Пирожные "Слоеные трубочки"
Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода (холодная) — 150 мл
Крем
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода (кипяток) — 75 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3632.4 ккал |
белки
39 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
493.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.9 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 47 г |
Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
-
Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.
-
Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает. -
Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.
-
Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.
-
Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению. -
Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки. -
Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
Низ трубочки скрепляем степлером. -
Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.
-
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.
-
Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук. -
Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем. -
Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.
-
Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.
-
Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).
-
В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.
-
Получается блестящий крем, который отлично держит форму.
-
Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.
-
Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.
-
Ну, вот и все, можно угощаться.
-
Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.
-
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 декабря 2009 года maha_27 deleted #
4 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
Подобный рецепт теста есть здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/33190/.
Или можете сделать вот по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/35837/.
Удачи!
3 декабря 2009 года Lorkin #
3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года 123nina123 #
2 декабря 2009 года натали-ириса #
2 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
1 декабря 2009 года maha_27 deleted #
Вот читаю я отзывы всех окружающих, читаю, и понимаю, что оценивают только для того, чтобы соответствовать правилам сайта...Лично я никогда не оцениваю, не приготовив, итак, личный опыт приготовления Ваших трубочек у меня лично кончился тем, что их большую часть кушал песик(которыйкушает все, не перебирая).А получилась так потому, что рецепт, уж извините, плохой.На меня сейчас все нападут, скажут, ну как, ведь все хорошо, а я говорю - НЕТ, потому что у меня еще такой паршивой выпечки не было вообще никогда, хотя делала все по-рецепту. Если бы я обычное тесто из воды и муки сделала и испекла, они бы ,наверное, вкуснее были.Итак, несмотря на то, что тесто делала мягким, еластичным, и всю муку даже не всыпала согласно вашей нормы, тесто все0равно было намного твердее маргарина, и уже во время розкатывания первого слоя, весь маргарин полез через все щели...Эт ничего, думала, полежит, впитается, будет лучше...НЕ ТУТ ТО БЫЛО!!! с каждым разом, для того , чтобы розкатать хоть как-то, мне приходилось подсыпать муку, практически, латать нею образовавшиеся и увеличивающиеся дыры, в результате чего, выпечка была не просто ДУБОВАЯ и СОВСЕМ НЕ СЛОЕНАЯ, а вообще слабо сьедобная...Крем хваленый уже после 8 минут збивания в комбайне стал мастикой-помадкой для куличей, хотя все делала по-рецепту...Вот такой у меня был воскресный геморрой после робочего дня до 6 вечера, я провозилась сами понимаете, до какой, а получила только кучу негативных емоций и испорченый вечер.Ничего ставить не буду, Вы все сами поймете...
1 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
А крем вообще простой в приготовлении. Как ни странно, у меня он тоже получился сразу. Очень печально, что у Вас ничего не вышло.
6 января 2013 года MsIryna #
1 декабря 2009 года наташа лучко #
у меня без дела валяются формы для трубочек, а какой крем туда начинять - я не знала. спасибо - просветили
1 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года tatka77 #
трубочки ,но формочек к сожалению не было ,но благодаря
Вам -эта проблема решена! Огромное спасибо!!!+++++++++++
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года конфи #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года нютта #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года Алла Новицкая #
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года Любашечка #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года ТомочкаЛев deleted #
30 ноября 2009 года Irchik #
30 ноября 2009 года Maria B #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года inna_2107 #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года luba50 #
30 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
25 ноября 2009 года ВИКА-72 #
25 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
24 ноября 2009 года OLGA_BOSS #
24 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года Елена Андреевна #
23 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года надя ш #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: