Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 22 ноября 2009, 14:32
  • 680502

Пирожные "Слоеные трубочки"

Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Тесто

Крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.4 ккал 		белки
39 г 		жиры
169.2 г 		углеводы
493.3 г
100 г блюда
ккал
345.9 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
16.1 г		 углеводы
47 г

Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

  • Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
    Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.

  • Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
    В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает.

  • Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

  • Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.

  • Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
    Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
    Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
    Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
    Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
    И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению.

  • Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
    Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
    Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки.

  • Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
    Низ трубочки скрепляем степлером.

  • Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
    Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.

  • Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.

  • Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
    Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук.

  • Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
    Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.

  • Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.

  • Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.

  • Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).

  • В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.

  • Получается блестящий крем, который отлично держит форму.

  • Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.

  • Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.

  • Ну, вот и все, можно угощаться.

  • Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.

  • Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: десерт чаепитие выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожные "Слоеные трубочки"
Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожные "Слоеные трубочки"» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
кто ж не любит трубочки, ещё с времён СССР+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ого, сколько плюсиков. Спасибо огромнейшее!!
Трубочки суууупеееер!!! Главное, что бы мой муж не увидел идею с формочками, а то буду убита, т.к. он для меня конусы для трубочек из дерева строгал!
Но вот возник у меня вопросик: сироп надо остужать перед тем как добавлять в белки?
Спасибо огромное!!
Сироп не нужно остужать,с плиты снимайте - и тонкой струйкой в белки. Очень удобно для этих целей комбайн использовать, но если его нет - и миксер пойдет. Главное, чтобы рука за 15 минут не устала.
А мужа не расстраивайте, сделайте ему трубочки. Бедный-бедный, очень, наверное, ему трубочек хотелось .
трубочки как в детстве! Очень аппетитно!Скажите, тесто не нужно ни разу в холодильник класть? Все время на столе выдерживать, все три раза?
В холодильник не нужно, все три раза оставляем "отдыхать" на столе.
Здорово! Очень хочется испытать,только боюсь не угадать консистенцией..Можно ли как-то исправить в процессе раскатывания-добавлять муку или еще как? ++++++++++++++++++++++
Спасибо за плюсики!
тесто должно быть похоже на пельменное, только чуть мягче. Не бойтесь, все равно получится. Если уж переложили муку, добавьте немного воды, и все хорошо вымешайте. 350 г муки - это примерно чуть больше двух стаканов. Вам потребуется где-то около двух.
Удачи!
Хорошие трубочки и оригинальный метод выпечки!!!
Благодарю!
Очень рада что вам понравился мой крем! Ваши трубочки просто суперррр! Беру рецепт на вооружение
Вам спасибо, за отличный крем!! Я такой давно искала.
вкуснотища!!!!!!!!!!!!!
Спасибочки!
Галина,чудо как хороши трубочки Забрала, большое спасибо за рецепт.
На здоровье!
НУ, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Благодарю!!
Вкусно и практично (в смысле заготовок для трубочек)!
Большое спасибо!!
Какая вкуснотень!
Благодарю!
Отличные трубочки!
Спасибо!
Когда увидела этот рецепт среди сегодняшних рецептов, так обрадовалась, сразу вкус из детства напомнил, с удовольствием забрала. Спасибо
Готовьте на здоровье!
Это - мои обожаемые с детства трубочки! Конусов для выпечки трубочек у меня также нет, так что - спасибо за совет! Забрал3A-)
не за что, забирайте!
И что это Вам не спалось... Зато родились классные трубочки!
Даже не знаю, не спалось.. Загорелась я вдруг сделать слоеное тесто, а там трубочки увидала(в книжке), и пошло-поехало...
Супер!!! Какая красота, прям как из кондитерской!
Благодарю!
Вот это находчивость!Я бы ни за что не додумалась использовать картон,нет формочек - ну что поделаешь...
спасибо!
респект за трубочки! очень красивые! у вкусные, я уверена!
Очень вкусные. Опять фигура страдает..
Очень вкусно!
Благодарю!
Очень аппетитно!!!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с террасой V099 "Рутхерфорд"

Каркасный дом с террасой V099 "Рутхерфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки