Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...
KatatsuburiПоваренок 4 уровня
- 25 января 2010, 2:43
- 323701
Вареники с мясом "Полтавские"
Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:
- Говядина (отварная, начинка)
- Свинина (отварная, начинка)
- Лук репчатый (начинка)
- Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
- Кефир (или простокваша, тесто) — 0,5 стак.
- Уксус (тесто) — 1 ст. л.
- Масло кукурузное (тесто) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3-5 ст. л.
- Сода (тесто) — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
584.2 ккал |
белки
15.9 г |
жиры
27.6 г |
углеводы
68.4 г |
| Порции | |||
| ккал 36.5 ккал |
белки 1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 4.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.6 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 38 г |
Рецепт «Вареники с мясом "Полтавские"»:
-
Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета. -
Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.
-
А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем... -
Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем... -
И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.
-
Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...
-
Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!
-
Такое количество теста - на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части. -
Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...
-
Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!
-
Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.
-
На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!
-
При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!
-
Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.
-
Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой... -
И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!
-
Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.
-
-
Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...
Кто больше?
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...
Кто больше?
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2021 года cokipka68 #
15 июня 2021 года Tanya Vlasenco #
Замораживать можно?
29 августа 2020 года ИРепка #
3 июня 2020 года Salt #
1 июня 2020 года kostyakulshin #
23 августа 2019 года NarrBut #
18 июня 2019 года Ирина Рожковская #
13 мая 2019 года tavolgas #
Моя мама рассказывала, что после войны, вернувшись с эвакуации, получив пенсию, бабушка (папина мама) на все деньги покупала муку... Фрукты были свои... Делала она гигантскую гору вареников и приглашала всех соседей разделить еду... Ну, а потом, весь месяц приходилось лапу сосать. Другие соседи так не делали. А потом опять пенсия, опять гигантская гора вареников, опять соседи, опять мало еды после...
Как-то я привыкла к тонко раскатанному тесту в варениках. Надо будет попробовать ваш рецепт.
Не понимаю, как это вода должна вскипеть три раза: после первого вскипания надо
Снизить температуру, а потом увеличить, и так три раза? Или после первого закипания открыть крышку, перемешать, чтобы не прилипли, опять закрыть крышку... И так три раза?
11 июня 2018 года moskovka78 #
5 января 2018 года Anni68 #
Выложите пожалуйста подробнее рецепты начинок, которые вы перечислили выше.
28 июня 2017 года Lubava S #
1 июня 2017 года annabat28 #
19 февраля 2017 года Черте что #
11 октября 2016 года Esfire2013 #
8 октября 2016 года moskovka78 #
28 июня 2016 года vjunishka #
4 мая 2016 года vermishelka89 #
17 марта 2016 года tania 84ru #
28 февраля 2016 года Lady_Snake8 #
22 февраля 2016 года Lady_Snake8 #
А вот и фото моих вареников - вареников с мясом и вареников с солёным творогом и луком
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: