Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 25 марта 2010, 1:13
  • 534968

Бешбармак из баранины

Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Казахская

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1663 ккал 		белки
180 г 		жиры
240.5 г 		углеводы
53.6 г
Порции
ккал
277.2 ккал		 белки
30 г		 жиры
40.1 г		 углеводы
8.9 г
100 г блюда
ккал
93.4 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
13.5 г		 углеводы
3 г

Рецепт «Бешбармак из баранины»:

  • Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле.

  • Как закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса примерно 1 час, посолить за 20 мин. до конца варки,
    можно добавить очищенную луковицу, душистый горошек и лавровый лист за 10 мин. до конца варки.

  • Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять.
    Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой.

  • Раскатать очень тонко и нарезать ромбиками, подсушить.
    Тесто можно заготовить впрок, в этом случае оставить на столе на 6-7 часов, пока тесто совсем не высохнет, убрать в емкость и хранить в сухом месте до того, пока оно не пригодится.
    Я очень часто делаю так лапшу домашнюю, очень удобно.

  • Обжарить лук на сливочном масле.

  • Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см.
    Сохранить теплым.

  • Лук порезать очень тонкими полукольцами и разрезать еще пополам, замариновать в слабом растворе уксуса, можно яблочного, на 10 мин.
    Затем слегка отжать (внимание, не жамкать руками), он должен быть хрустящим, смешать с зеленью.

  • Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо.
    Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи.

  • Сверху жареный лук.

  • Накрыть слоем теста.
    И так далее, пока до конца не заполнится блюдо.
    У меня получилось 2 блюда.

  • Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком.
    Отдельно подать пиалы с бульоном.

  • Мой сын Илья еле дождался ужина!!!

  • И вам приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На первое На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: мясной сытный вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак из баранины
Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бешбармак из баранины» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Вроде и простое, но очень улетное блюдо!
Впервые и пробовала и готовила это блюдо. Лапша покупная, остальное по рецепту. Готовить долго по времени, но не сложно. Вкус очень понравился, отличное блюдо Муж большой любитель баранины оценил, просит готовить по чаще)) Спасибо за рецепт
Не понимаю комментаторов, которые пишут, что настоящий бешбармак готовят по другому. Представляю... на сайте 58 рецептов бешбармака и у всех одинаковый....в чем смысл. Мне и моей семье "зашел" этот рецепт. Муж не любит ни вареный, ни жареный лук, а добавить маринованный я и не догадывалась. Рецепт отличный
Огромное спасибо автору за рецепт. Блюдо получилось - пальчики оближешь. Буду готовить его снова и снова.
Я на дух не переношу баранину, но этот рецепт обязательно приготовлю. Выглядит потрясающе
Блюдо само по себе шикарное. А заметка про свекровь, это реально высшая оценка.
казахи закидали бы вас тапками за такой бешпармак,я родилась и выросла в Казахстане , тесто замешивается на сорпе в котором варилось мясо,потом раскатывается очень тонко и подсушивается,но не нарезается,во время варки мяса собирается навар(жирок) в отдельную посуду,туда режут лучка побольше,перчик черный(некоторые добавляют чесночка чуток),когда мясо свариться в этой же сорпе варят тесто целиком,вытаскивают на блюдо разрезают или рвут вилками сверху мясо и заливают подготовленным тузлуком(сорпа с луком), на праздники нарезают тоненько казы и тоже выкладывают сверху, вот это вкусно!!! Кстати, тесто не как на пельмени, оно мягче и эластичнее))Без обид,сами можете почитать в интернете, как правильно готовить бешпармак)
У казахов кроме отварной конины и баранины нет никаких блюд. Это КЫРГЫЗСКОЕ национальное блюдо. Я верю, что вы родились и выросли в Казахстане, но от этого бешбармак не стал казахским. Могу вам напомнить, до октябрьского переворота в 1917 году никаких казахов не было в природе. Были КЫРГЫЗЫ. А это еврей Ульянов создал такую нацию, а грузин Джугашвили нарезал им русской земли, причём вместе с русскими жителями.
Спасибо автору за рецепт!
Готовила впервые это блюдо в прошлом году на 23 февраля для своих мужчин: мужа и сына- подростка. Готовила именно по вашему рецепту.
Теперь мои мужики сделали из этого традицию- на 23 февраля Ваш бешбармак. И, честно говоря, даже не хочется пробовать готовить по другому.
Даче Дочка младшая его ест и сестра, котора баранину как бы не любит.
Спасибо большое.
Из Википедии.
Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовых приборов[4].

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо[5] с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду[6][⇨]. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к аксакалам (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше[7] [неавторитетный источник?], плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак[8].
Интересный у вас бешпармак... Никогда не пробовала и не видела такой (темболее с жареным луком) в Казахстане. Насколько знаю традиционный другой.
Мы делаем подругому из утки или говядины. Отвариваем мясо и в сурпе отвариваем тесто но его ненарезают и не подсушивают у нас его расскатывают в тонкий круглый пласт. Лук нарезанный полу кольцами заливаем горячей сурпой на 10мин. На бОльшое блудо не сильно глубокое выкладываем отварное тесто в середину мясо нарезанное кусочками и поливаем луком с сурпой. Некоторые ещё отварной картофель выклалывают по кругу. Вот так у нас в Кустанае делают...
Отлично! Но, в оригинале, лук слегка проваривают в небольшом количестве бульона до мягкости!
Давно ждали своего часа готовые листы. Далее все по рецепту. Получилось очень вкусно. Свою неповторимую изюминку блюду дает маринованный лучок. Ужин удался.
До чего аппетитно, Олюшка! Ну просто не передать словами!
Ой, Людочка, как же мне приятной читать твой комментарий!!! Спасибо, дорогая, за высокую оценку!!!
Тебе спасибо за такую красоту, солнышко!
↑Ответ для акчуч
Оленька восхитительное мяско у тебя ,а у нас лук запаривается бульоном
Танюша, спасибо за твое внимание и добрые слова. Мне больше нравится именно с яблочным уксусом, такая приятная кислинка.
возможно,не пробовала
↑Ответ для акчуч
Олечка, какая аппетитная красота !!!
Спасибо, Галочка! Это еще и вкусно!
↑Ответ для акчуч
Олюшка, какой у тебя вкусный ужин! Роскошное блюдо! Хозяюшка ты моя!
Спасибо! Мурлычу. Слышишь?
Ага.
↑Ответ для акчуч
Оленька, бесподобное блюдо! Шикарная, колоритная фотография!
Иришка, спасибо за высокую оценку!!!
↑Ответ для акчуч
Супер! Очень красиво и аппетитно! А ты из баранины готовила?
Спасибо, дорогая. Готовила из свинины, баранину даже ни разу и не покупали!
И не надо! Уверена, вам не понравится. У баранины специфический запах. Я его не переношу. Баранина на любителя!
я пока жила в Казахстане, всегда делали бешбармак с картошкой. Может это и не по правилам, но было вкусно. Позже я и в Москве так стала делать.
Это не бешпармак))
Спасибо Вам за прекрасное блюдо! Делала все точно по рецепту, результат - все очень вкусно и очень красиво.
Получилось просто обалденно, пальчики оближешь！Спасибо за рецепт.
Очень вкусное блюдо! Готовила из баранины. Мое мясо, наверное, было старым, варила часа 3. На стакан воды 250 мл ушло около 300 г муки.
Отлично получилось, спасибо за рецепт. Однако соотношение вкуса и трудомкости не самое самое лучшее)
Очень вкусный рецепт, но я использовала свинину, потому что не люблю баранину, а приготовленное блюдо я положила в глубокую посуду вместе с бульоном, получилось вкусно.
Может кто подскажет,какую часть баранины нужно брать,а то хозяйка рецепта так и не ответила
Любую. Достаточно мясистую, лучше на кости, одним куском. Лучше варить дольше, 2-3 часа. И потом нарезать.
Спасибо большое,я думаю антрекот подойдет
Я даже из бараньей головы лагман делала (баранов своих держали).
Тут главное - хорошо мясо сварить, правильно.
↑Ответ для korostel31
В Казахстане берут жирную баранину, варят часа 2, потом отделяют мякоть от костей и жира, которые выбрасывают. Мясо разбирается на произвольные куски руками и вилкой.
Лук крупными кольцами припускается в части шурпы, и отдельно тесто, нарезанное крупными ромбами.
Сервируется:
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки