Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 2180162

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал 		белки
95.2 г 		жиры
323.9 г 		углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
16.2 г		 углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
17.4 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

  • Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

  • И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

  • В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

  • Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

  • Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

  • Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

  • Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

  • Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

  • УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс "Тот самый"
Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (57)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Это самая вкусная домашняя выпечка! Огромное спасибо автору за рецепт. Не могу понять, как из масла, яиц и муки рождается ЧУДО
А без коньяка можно или это обязательное дополнение?
я вообще делала с виски))но думаю можно и без всего...
Да вот, а у меня есть текила, может с ней забабахать))
расскажете потом как получился)
↑Ответ для naddka
...у меня тоже текила только есть...буду делать с ней,попробую завтра,рецепт ищу заранее)))
Удачи) а у меня руки пока так и не дошли до этого кекса)
Спасибо за рецепт!кекс получился просто шикарный!)))но как сделать чтобы изюм не оседал на дно формы,а равномерно был в тесте распределён?
Изюм промыть, обсушить, всыпать в пакет, добавить ложку муки и все перемешать. Мука равномерно распределится по изюму и не даст ему осесть. Добавлять в тесто в последнюю очередь. Надеюсь у Вас все получится!
А муки не мало для такого количества масла?А как выходит 3 кекса по 600г из 400г муки?Может я чего-то не понимаю.
Муки не мало. А 3 кекса по 600 грамм получаются за счет кучи яиц+2 пачки масла+куча изюма+мука=3 кекса по 600. Не из одной же муки печется. Я когда замешивала у меня здоровая кастрюля теста получилась.
До невозможности вкуснейший кекс! Папа даже заказал его себе на ДР )))
Готовила его 3 раза и каждый раз он получался иным, но очень-очень вкусным, при одинаковом наборе продуктов
Готовлю половинную порцию, немного уменьшаю количество изюма и ставлю в свою газовую духовку водичку на противне-тогда он получается очень воздушным, ноздреватым, тает во рту
Подскажите пожалуйста, какое кол-во получается если делать в маленьких формах для кексов? И без коньяка можно обойтись?
У меня получилось 24 штуки в формах для кексиков по 6 шт
Испекла только что кексы в маленьких жестяных формочках по вашему рецепту. С небольшим отступлением - запас изюма оказался очень мал и я решила добавить к нему курагу (порезанную мелкими кусочками). Кексы получились очень вкусными. Сын сказал, что вкуснее не ел.
Только они у меня получились не зажаристыми с боков. Может рановато вынула - побоялась передержать. Но на вкусе это никак не отразилось, и вполне пропеченные.
СПАСИБО вам за отличный рецепт.

https://www.povarenok.ru/data/cache/2014oct/29/24/912998_87691.jpg
Спс за рецепт Хоть и замороченный, но результат того стоит. 5+++. Делала на половину ингредиентов и в кексовой форме. Поднялся хорошо, нежный, воздушный, напомнил детство))
Фото у меня)
А у меня кек не поднялся, хотя все делала по рецепту((((((
сегодня в сотый раз готовила ваш кекс,и в сотый раз снимаю шляпу перед вами.Спасибо огромное,что поделились с нами этим чудом.Мои домашние съедают один еще теплым ,а второй доедают на завтрак(у меня получается 2 кекса в стеклянных формах).Если хочется умереть от кайфа-то только ваш кекс!!!!!
Кекс обалденный,вчера испекла-уже переполовинили)чтоб он не подгорел,я дважды по 15 минут накрывала фольгой-пожарился равномерно,готовила около 1.20 минут
Огромное вам спасибо за комментарий!Абсолютно правильное решение-прикрывать кекс фольгой!Очень рада,что кексик получился у Вас!!!
люблю кексы, обязательно приготовлю!
Спасибо Вам большое за комментарий!Готовьте непременно!!!
Кексик замечательный, очень понравился, и прост в приготовлении, и ингридиенты те, что всегда есть под рукой.. но у меня он почему то подгорел все сделала как у вас в рецепте, начала выпекать в силиконовой форме при 180 гр, а он с боков быстрее приготовился, а в середине тесто прям сырое было, поставила еще допекаться, где то через мин 20 пошел горелый запах, конечно пришлось вытаскивать.. тесто в середине так и не пропеклось.. но в целом очень понравилось. В следующий раз обязательно еще попробую сделать. Спасибо за замечательный рецепт
Спасибо Вам огромное Кристина за комментарий!Попробуйте первые 20-25 минут печь при 180 градусах,а потом убавьте Т до 170,пусть лучше посидит кекс в печке подольше и прпечётся!Если уж совсем зарумянивается,можно прикрыть фольгой сверху!)))))И всё у Вас непременно получится!
↑Ответ для Kristina Peter
Кристина,у меня в силиконовой форме тоже тесто подгорало.Тут температура нужна ниже.
Очень вкусные получились , но сахара надо не больше 280гр
http://s020.radikal.ru/i719/1408/78/200429820cb5.jpg
Спасибо Вам большущее за комментарий!К сожалению,не получается открыть фотографию
http://s020.radikal.ru/i719/1408/78/200429820cb5.jpg
Скопируйте и вставте в адресную строку браузера.
Так и делаю)))Меня ровно на эти комментарии выкидывает!
Как то так https://docs.google.com/file/d/0By0p3d79hG0QMlJweHpSVjNnamM/edit?usp=docslist_api )))
Приготовила сегодня кекс по вашему рецепту. Тут пишут, что вкус полностью проявляется на следующий день. Но он и сегодня очень-очень вкусный!! Это мой первый самостоятельно испеченный кекс. Правда на других рецептах уже натренировалась в выборе и взбивании масла. Всяко бывало... Зато теперь могу собой гордиться, благодаря вам и вашему рецепту. Спасибо огромное
Как замечательно,что Вам понравился рецепт и всё у Вас получилось!!!! Спасибо огромное за комментарий!!!!!
Спасибо вам огромное за этот прекрасный кекс.Он правда очень вкусный
И Вам огромное спасибо,Дмитрий!
Это восхитительный кекс. Очень нежный, ну прям как шелковый. Коллеги даже подумали, что он с творогом.
Какие кексы у Вас на фотографии нежные!!!!Спасибо огромное за такой замечательный фотоотчёт!!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ !Просто замечательный кекс получился , потом куплю маленькие силиконовые формочки и сделую уже маленьких кексиков
Спаибо Вам за доверие рецепту и такой чудесный комментарий!
Безумно вкусный кекс, только сахарку кладу 250 грамм. Много раз пекла и нашла то кол-во сахара, при котором не будет для меня приторно-сладким. Все подружки уже попросили рецепт - все в восторге.
да и время взбивания играет решающую роль. СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!
И Вам преогромное спасибо!!!!!Надо попробовать с таким же количеством сахара!Просто расчёт делала по гостовской рецептуре, а ведь действительно,можно и уменьшить)))))))
Постоянно пеку ваш кекс и все врем забываю сделать фотоотчет!
не буду многословна: кекс фантастически вкусный!!после этого рецепта перестали покупать в кондитерке кексы, только ваш)))
Какой шикарный кекс на фотографии!!!Великолепный фотоотчёт!Спасибо Вам огромное!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V096 "Аламогордо"

Каркасный дом с 4 спальнями V096 "Аламогордо"
Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"
Каркасный дом V535 "Делта"

Каркасный дом V535 "Делта"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки