Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 2180164
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
-
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
-
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
-
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
-
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
-
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
-
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
-
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
-
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
-
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 января 2011 года Serene_Harbour #
Только вот изюм осел, хотя я его в муке хорошенько обваляла, прежде чем высыпать в тесто... Не подскажете, в чем причина?.. Хотя я, скорее всего, в след.раз буду без изюма печь: до того вкусное это кексовое тесто, что хочется им одним наслаждаться... Изюм - третий лишний
14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 января 2011 года HelenHill #
14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года Serene_Harbour #
1) Когда пекла, не сразу догадалась при добавлении яиц увеличивать скорость миксера. Опомнилась уже тогда, когда почти вся яичная смесь была по ложке введена в масляно-сахарную смесь... В итоге тесто получилось не гладкое, а крупицами...
2) Видать, из-за мака и вишен кекс не поднялся...
Но, Вы знаете, вкус получился отменный! Очень вкусно... Как раздобуду коньячок, испеку "Столичный" с изюмом и буду увеличивать скорость взбивания при добавлении яиц! Испеку - отпишусь
18 декабря 2010 года Serene_Harbour #
Тут все дело в том, что я хотела испечь что-нибудь "мак-вишня". Нашла здесь пирог такой, а потом подумала: "Так ведь лучше кекс с маком и вишней, а не просто пирог". Подумано - сделано
О результатах обязательно напишу - в двух рецептах!
Еще раз спасибо Вам!!!
18 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
17 декабря 2010 года Serene_Harbour #
1) Коньяка у меня нет... Что будет, если без него?..
2) Хочу делать с маком. Надо ли его предварительно проварить?
3) Еще хочу вишенки добавить в тесто. Ну то есть вылить часть теста, выложить вишенки, потом другую часть теста. Можно так?
4) И формочек тоже нет у меня =) Можно просто в разъемной форме для торта печь? =)
С нетерпением жду овета
17 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
10 декабря 2010 года муттер1 #
10 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года Lozhenka #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года каролина л #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года mamsik50 #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Панферова Елена deleted #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
30 октября 2010 года LenOreshek deleted #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года Натикс #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года IrinaR #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года luydmila deleted #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года манюта1 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Silverina1 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года nat12 deleted #
Никогда не ставлю оценки, пока не попробую рецепт, а Вам поставила и еще бы много положительных добавила, если бы была такая возможность. Спасибо Вам еще раз!!!
Если бы оценки отдельно ставились за описание рецепта и за конечный результат, да еще и по шкале - уверена - у Вас была бы наивысшая в первом случае точно!!!
Обязательно попробую приготовить такой кекс - но уже заранее уверена, что и вторая оценка будет наивысшая, так как при таком подробном описании кулинарная грамотность повышается, а значит просто не сможет получиться невкусно!!! БРАВО!
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года inna_2107 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
27 октября 2010 года мисс #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: