Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 2180346
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
-
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
-
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
-
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
-
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
-
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
-
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
-
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
-
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
-
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2011 года нютта # (автор рецепта)
24 мая 2011 года alena-rc #
22 мая 2011 года alena-rc #
24 мая 2011 года нютта # (автор рецепта)
23 апреля 2011 года Chani #
Но вот хотела бы спросить, может кто знает, какой эффект дает взбивание масла в течение 15-18 минут в сумме. Может можно сократить?
23 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года Serene_Harbour #
22 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года Serene_Harbour #
Аромат непередаваемый, вкус... Ммм... А еще мак... Всегда Вас с благодарностью вспоминаю......
2 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Lillo3 #
2 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Lillo3 #
21 марта 2011 года Marinka_D #
21 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
14 марта 2011 года Княжна-Джулия #
14 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
3 марта 2011 года ИннаИнна #
3 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
9 марта 2011 года ИннаИнна #
9 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
13 февраля 2011 года Serene_Harbour #
Я Ксюша)))
13 февраля 2011 года Serene_Harbour #
Спасибо, Анна!!!
13 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Наталья Кучерова #
10 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года galaxy #
И самое главное ,что сделано своими руками!
5 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
28 января 2011 года Оленька_солнышко #
28 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
30 января 2011 года Оленька_солнышко #
24 января 2011 года мышкинд #
24 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
17 января 2011 года Natalllyaaaa #
17 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
16 января 2011 года pollin #
16 января 2011 года pollin #
16 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
15 января 2011 года Serene_Harbour #
Спасибо!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: