Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 156596

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1764.5 ккал 		белки
37.8 г 		жиры
54.3 г 		углеводы
281 г
Порции
ккал
294.1 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
9.1 г		 углеводы
46.8 г
100 г блюда
ккал
315.1 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
50.2 г

Рецепт «Рис с большой буквы»:

  • Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

  • Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

  • Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

  • А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

  • Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

  • А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: гарнир

Вкусы: нейтральный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис с большой буквы» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Здравствуйте! Не знаете с гречкой такой номер пройдет!
Очень даже пройдет. Удачи!
↑Ответ для Наталья02021982
Гречку да же можно и не варить, просто залейте кипятком и закройте крышу. Получается очень вкусно.
подскажите что не так. готовлю не впервой.а ко дну пригорает уж сначала в маленькой готовила затем в большой кастрюле все равно пригорает. верх хорош ,а низ черный
У меня никогда не пригорало. Думаю, огонь очень сильный.
Спасибо,попробую по меньше
Я вообще не " любила" рис, ( он в запасах был) но из него ни чего не готовила ,так как пару раз имела сним дело всегда получался клейстер.на этот раз нашла ваш рецепт и решила дать шанс себе научится готовить вкусный рис.и получилось идеально. Теперь готовлю только по этому рецепту. На фото украсила жареным чесноком и орехами. Рис даже не солю и так вкусно! Ням ням.спасибо за рецепт)
Вот и славно! Спасибо!
Замечательный рецепт. Готовила в мультиварке, рис получился идеальным! Спасибо!
Спасибо!
Это самый лучший рецепт приготовления риса.Серьезно. Сколько перепробовала, а этот оказался самым лучшим. Рис вышел просто отменный. Действительно подходит для всех сортов. А то раньше, кроме длиннозерного ничего не получалось. Спасибо огромное за рецепт!
Я очень рада! Пользуйтесь на здоровье!
Для тогго чтобы любая крупа(гречка,рис,перловка,пшеничная крупная сечка) была рассыпчатой ,нужно 3 условия
1 соотношение крупы и воды 1:2 ! Можно 1:1.75 ,+соль
2 обязательно толстостенная кастрюля, гусятница,с толстой крышкой
3 кидать в кипящую воду,закипит,убавить до мин. ,в конце добавить слив. масло.
Поддерживаю. Никаких 2/3, только 1/2
Спасибо большое за чудесный рецепт. Всё получилось с первого раза
Замечательно! Спасибо
Спасибо за великолепный рецепт! Все гениальное просто! Рис получился идеальным! Забрала в КК. Теперь только так буду готовить рис!
Спасибо, Марина!
Ну очень рассыпчатый и вкусный получился рис по Вашему рецепту! Быстро, ничего откидывать на сито не надо, пробовать каждую минуту, просто отличный рецепт! Спасибо Вам, теперь не стыдно подать рис на гарнир
Как здорово! Очень рада!
Ну очень вкусно
Спасибо!
Действительно, очень вкусный и рассыпчатый рис получился. С первого раза и на ура. Спасибо за науку
На здоровье!
очень вкусный рис!!!!правда, взяла тонкую кастулю,немного прилип...А с крышкой фокус работает на 100 % процентов!!спасибо)
Когда вижу новый комментарий по рису, немного пугаюсь. Не у всех получается. А все из=за вольности в соблюдении рецепта. Я рада, что у вас все хорошо получилось! Спасибо!
Это просто ФАНТАСТИКА!!!! Давно забрала этот рецепт к себе в КК, но до сегодняшнего дня не было повода воспользоваться. У меня ни когда не получалось сварить нормальный рис (все время подгорал или получался как клейстер), поэтому всегда покупала его в пакетиках (с ним ни каких проблем и не подгорает и не склеивается), рис на развес был в доме только для варки супов, и вот появился случай: новогодние каникулы, гости уже вот вот должны прийти и для приготовления салата нужен был отварной рис, а в пакетиках он закончился, время идти в магазин тоже нет, остался только обычный. Я вспомнила про Ваш рецепт и все таки решилась приготовить. И, о ЧУДО, у меня получился идеальный рис по Вашему рецепту (рассыпчатый и ни одной рисинки не пригорело). Я следовала вашему рецепту, но с некоторыми отклонениями, после промывки риса 6 раз я залила его кипятком на 15 минут. Соотношение риса к воде брала 1 к 2. У меня самая обычная кастрюля, поэтому при варки риса я поставила на ее крышку тяжелую деревянную доску, а на нее литровую банку с водой для усиления эффекта, для подстраховки я заклеила дырочку в крышке моляркой, что бы не вышло ни капли пара и вауля - ИДЕАЛЬНЫЙ рис готов. БОЛЬШОЕ человеческое спасибо за Ваш рецепт приготовления риса. Поздравляю Вас С НОВЫМ ГОДОМ и желаю всех благ в 2016!!!
Спасибо огромное за доверие к рецепту и за поздравление! И вас с Новым годом и Рождеством!!!!
Рис получился очень вкусный и рассыпчатый.
Катюша, как я могла пропустить такой комментарий? Спасибо огромное!
И так по порядку. Сварил рис второй раз, на этот раз налил воды 1 к 2 , теперь рис варился под моим пристальным наблюдением . После того как закипела вода, убавил огонь и начал ждать 7ми минут. В этот момент он начинает сильно пузыриться и рваться наружу за пределы моей кастрюли. Я переодически крышку подымал, что бы эта штука немного осела. Потом как бы сок рисовый, который вылез наружу, начинает ползти по кастрюле и подкрадывается к огню и начинает пахнуть горелым, и не понятно это вода горит или мой рис в кастрюле.
В итоге когда клал масло и начал перемешивать опять он подгорел, причём кастрюля круглая, а обгорело ровно 4 кружочка образуя квадрат!!!

Итог Рис получился наверно вкусным... я просто не знаю каким он должен быть...


Прошу прокомментировать!!!
Я в недоумении. Посмотрите, у скольких людей рис получился. А крышку нельзя открывать!!!! Точно ничего не получится! У меня ни разу не подгорал! Увы, это не ваш рецепт!
Я в недоумении. Посмотрите, у скольких людей рис получился. А крышку нельзя открывать!!!! Точно ничего не получится! У меня ни разу не подгорал! Увы, это не ваш рецепт!

У меня получается что когда после 3 минут кипения я убавляю огонь то каша начинает пениться и выходит всё наружу, если крышку не открыть то тогда зальёт всю плиту.... подскажите что тут не так???
Нужна плотная тяжелая крышка. Тогда весь пар и пена останутся внутри и сделают свое доброе дело.
И так по порядку. Сварил рис второй раз, на этот раз налил воды 1 к 2 , теперь рис варился под моим пристальным наблюдением . После того как закипела вода, убавил огонь и начал ждать 7ми минут. В этот момент он начинает сильно пузыриться и рваться наружу за пределы моей кастрюли. Я переодически крышку подымал, что бы эта штука немного осела. Потом как бы сок рисовый, который вылез наружу, начинает ползти по кастрюле и подкрадывается к огню и начинает пахнуть горелым, и не понятно это вода горит или мой рис в кастрюле.
В итоге когда клал масло и начал перемешивать опять он подгорел, причём кастрюля круглая, а обгорело ровно 4 кружочка образуя квадрат!!!

Итог Рис получился наверно вкусным... я просто не знаю каким он должен быть...


Прошу прокомментировать!!!

У меня тоже так получалось. Это из-за того, что кастрюля маленькая. нужна просто побольше)
Так я сделал рис и получилось дерьмо
1) он у меня пригорел (немножко), видно вода закипела раньше чем я понял что она закипела
2) пожалел масла
3) не добавил соли


для того что бы рис и воды были 1 к 1.5 нужно мерный стакан купить! Так как я парень и у меня должно всё очень чётко отмерено.

Сейчас попробую сделать ещё раз только с солью и побольше масла!!!
Вот он! Рецепт риса, который я искала всю свою кулинарную жизнь! Я перепробовала миллион рецептов, но рис всегда в кашу и всегда прилипал ко дну, а тут! Даже не верилось что получится, но решила что попытка не пытка)
У меня еще посуда вечно не подходящая - обычная кастрюля, тонкие стенки) И крышка тоже легкая, я ее придавила как было велено) Видимо в этом и весь секрет) Готовила ровно по минутам как сказано)
В итоге рассыпчатый рис, абсолютно не прилипший ко дну! Я даже глазам своим не поверила ))

Спасибо вам огромное!
Вот и здорово! Я рада! Наверное нужно все-таки приобрести подходящую кастрюлю. У меня есть рисовая кастрюлька. Мы рис часто едим. Потому что вкусно получается! Кстати, гречку варю так же. В той же кастрюле.
Не знаю в чем дело. У меня вода прет из-под крышки, заливая плиту, вся кастрюля в подтеках, крышку так и открыла.
Это возможно, если крышка неплотная. Суть рецепта в создании парового давления внутри кастрюли. Попробуйте еще. Не пожалеете.
Подскажите пожалуйста, а Вы варите рис на газовой плите или электрической? на фото вроде электро? когда нагрев надо выключить и оставить рис томиться ,то его надо снимать к комфорки? Ведь там будет остаточное тепло?
Подскажите пожалуйста, а Вы варите рис на газовой плите или электрической? на фото вроде электро? когда нагрев надо выключить и оставить рис томиться ,то его надо снимать к комфорки? Ведь там будет остаточное тепло?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с террасой V544 "Миссиссога"

Каркасный дом с террасой V544 "Миссиссога"
Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки