Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 156607

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1764.5 ккал 		белки
37.8 г 		жиры
54.3 г 		углеводы
281 г
Порции
ккал
294.1 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
9.1 г		 углеводы
46.8 г
100 г блюда
ккал
315.1 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
50.2 г

Рецепт «Рис с большой буквы»:

  • Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

  • Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

  • Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

  • А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

  • Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

  • А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: гарнир

Вкусы: нейтральный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис с большой буквы» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
В комментарии к пятой фотографии в конце вы пишите, что Нужно еще раз хорошо помешать рис., так а когда мешать его первый раз???
Первый раз помешать, когда посолили. Вы заметили неточность, но я уже не могу ее исправить.
Спасибо, еще раз за рецепт! Нам очень понравилось=)))
Огромная благодарность АВТОРУ Замечательный рис получился, моя семья оценила на 12 баллов, раньше рис ели только в плове, но этот рис просто сказка
Я очень рада! Надеюсь ваша семья полюбит рис также, как его любим мы!
уже полюбили сегодня снова буду его готовить (хорошо, что быстро)
Всё делал по рецепту, СПАЛИЛ КАСТРЮЛЮ
Жаль. Вы, либо воды пожалели, либо огонь сильный был.
Живу в Японии 14 лет и могу добавить только одно , рис моется не более 3- х раз , т.к. японцы считают , что при варке все полезные элементы вымываются
Спасибо за информацию. Про 6 раз где-то прочитала очень давно.
ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! У меня получилось и с пропаренным рисом. Просто я взяла пропорции риса и воды, предложенные производителем и снизила начальную мощность моей конфорки с самой высокой до средне-высокой, и , самое главное-масла я совсем не клала!
Ароматный, рассыпчатый, белоснежный, мягчайший рис!! Спасибо Вам огромное и всего самого наилучшего!
Мне очень приятно! Но попробуйте с обычным рисом. Пропаренный уже потерял часть своего вкуса при пропарке. Да и слишком он рассыпчатый. Из обычного риса (я предпочитаю краснодарский) рис получается более плотным, но в то же время рассыпчатым. Он легко принимает нужную форму (для роллов или для формовки гарнира). И он вкуснее. Поверьте. Желаю удачи!
Попробовала с круглым рисом! Варила без масла и соли, добавив ложку пшеничных отрубей. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВКУС! Мягкий, рассыпчатый, душистый. Просто нет слов, как я Вам благодарна за Ваш рецепт! Спасибо Вам огромное и много много плюсов Вашему рецепту!+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
↑Ответ для Дайяна
И еще. Фото у Вас очень красивое!
Пропаренный рис нам с собакой посоветовал врач, поскольку при пропарке сохраняется самое большое количество витаминов, т.к. рис пропаривают в оболочке, а потом шлифуют.а коричневый рис мы с собакой не любим.Просто я никак не могла добиться нужной мягкости и чтобы каждое зернышко было в отдельности.Тем важнее для меня быль Ваш рецепт позволяющий готовить ароматный рис без соли и масла, рассыпчатый, душистый и лишеный бумажного вкуса обычно приготовленного пропаренного риса. А круглый рис мы не можем есть-мы толстеем. Еще раз премного благодарна и просто счастлива, что обнаружила Ваш рецепт.
Рада, что моя информация оказалась полезной! А я пропаренный рис не очень люблю.
Сделала точно по рецепту ,из пропаренного риса. Получился ГОРЕЛЫЙ КАМЕНЬ. Рецепт подходит не для всякого риса .Буду пробовать с другими видами риса-рецепт безусловно интересный и ВКУС риса раскрылся ОБАЛДЕННО, не сравнимо с другими способами варки.Но вот с количеством воды, видимо я все-таки дала маху. За отличную идею-Вам плюс++++++++++++++++++++++++++++++.Буду дерзать, практика, практика и практика!
Спасибо, что доверились. Сразу скажу, этот рецепт не для пропаренного риса. И, очевидно, нужно немного уменьшить температуру. В данном случае, лучше меньше, чем больше. Иначе вода быстро выкипит, и дальше рис будет просто жариться. Воды должно быть на палец выше риса. Ну и, конечно, смотреть пропорции. Если готовите мизерную порцию, то и пальчик потоньше должен быть. И наоборот. Здесь, действительно, нужно руку набить. Удачи Вам!
Я так и поняла, спасибо за подсказки-но вкус-вкуснее не бывает-буду пробовать и пробовать! Нужен опыт.
Т.е. на 2 стакана риса нужно 3 ст.воды? А в плове также рис варить и с такой же пропорцией? ( я делала 1:2 всегда )
Совсем нет. Воды нужно столько, чтобы она на толщину пальца покрывала рис. Это гораздо меньше. Удачи!
Спасибо. Но пальцы у всех разные
К сожалению, я не смогу указать с точностью до миллиметра. Либо пробуйте и находите пропорции, либо не пробуйте. У меня с практикой пропорция определилась. Я не отношусь к педантам, отмеряющим все в граммах. Скорее пользуюсь опытом и интуицией. А это приходит только с опытом.
Замечательный рис получился! Масла у меня правда побольше ушло. Беру на вооружение!
Рис у Вас, что надо! А масло уж, кто как любит.
Спасибо большое, некогда не получалось сварить нормально рис, всегда разваривался, поэтому наверно не очень его люблю готовить. Теперь все измениться.....
ВЫ должны изменить свое отношение к рису! Он этого достоин!
Рис мы любим всякий, разный. Смотря что готовим. Спасибо за совет!
Спасибо! Пользуйтесь рецептом! Он проверен многими годами!
Ну очень полезный рецепт! Спасибо вам
И Вам спасибо! Приятно быть полезной!
два раза готовила по вашему рецепту - получилось вкусно! Но столкнулась с проблемой - когда варишь первые минуты на большом огне, подымается куча пены, пытающейся вылезти из кастрюли! Это только у меня одной такое? Загадить плиту большого желания у меня нет, поэтому приходится все время стоять и караулить, приподнимая крышку, чтобы ничего не вытекло! И никакая супер плотная крышка не удержит этот поток! Рис промываю очень хорошо... может сорт не тот..?
Да, это проблема. Раньше я накрывала кастрюлю полотенцем, закрывала крышку. Для надежности груз сверху клала. Сейчас у меня хорошая кастрюля. Ничего не выбегает.
Супер вкусно и рассыпчато! Уже готовила 3 или 4 раза - из обычного белого длиннозерного риса и из бурого. Спасибо автору за рецепт, рис наконец-то стал и у меня получатся рассыпчатым.
Значит мои труды не пропали даром! Пользуйтесь, на здоровье!
рис действительно получается рассыпчатый! спасибо вам!!!
Я очень рада, что Вам понравилось!
Спасибо за рецепт! Рис получается отменный)
Вы не представляете, насколько мне приятны Ваши слова!
спасибо.забрал в КК)
Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо за рецепт! Готовила пару раз по Вашему рецепту рис. Но моя крышка немного подскакивала, а рис хороший получался!
Я очень рада! А крышку нужно придавить, чтоб не подскакивала. Тогда еще лучше получится!
Обязательно испробую этот способ, спасибо за информацию!
Думаю, Вы не пожалеете!
очень вкусно.
спасибо за рецепт)
рис получается действительно очень рассыпчатым и вкусным)
да и готовить его достаточно легко)
А мне приятно, что мои знания пригодились.
WOW! Рис получился великолепным!!!!! Спасибо большое за рецепт!
Я думаю, что теперь ваша семья будет чаще питаться рисом, потому что он, действительно, вкусный.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"
Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки