Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 30 ноября 2010, 15:05
- 237587
Бастурма
Ингредиенты для «Бастурма»:
- Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
- Чабер — 3 ст. л.
- Кориандр
- Паприка сладкая (молотая)
- Перец красный жгучий
- Вода (кипяченая)
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2492.2 ккал |
белки
115.4 г |
жиры
154.9 г |
углеводы
150.9 г |
| Порции | |||
| ккал 155.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 9.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.3 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Бастурма»:
-
Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.
-
Сахар смешала с солью.
-
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.
-
Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.
-
Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.
-
Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.
-
В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво. -
Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.
-
Хорошенько обмакнула-обваляла.
-
И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.
-
По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.
-
Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".
-
Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 октября 2022 года Ал-нка 39 #
4 апреля 2022 года Марина Indus #
13 декабря 2021 года Silichanya #
23 декабря 2020 года caramel77 #
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года jannasimf #
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года terry-68 #
Все, убила наповал!
Мастерское исполнение! Снимаю шляпу!
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года Natkati #
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года Natkati #
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года Natkati #
31 мая 2018 года mazziadri #
31 мая 2018 года Natkati #
1 июня 2018 года Лиса Петровна #
1 июня 2018 года Natkati #
31 мая 2018 года stark2 #
31 мая 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Светланка g980 #
1 июня 2018 года mega lana1981 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Лиса Петровна #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Лиса Петровна #
1 июня 2018 года Покусаева Ольга #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года Покусаева Ольга #
1 июня 2018 года mazziadri #
2 июня 2018 года Покусаева Ольга #
1 июня 2018 года lina0710 #
1 июня 2018 года mazziadri #
1 июня 2018 года mtata #
1 июня 2018 года mazziadri #
2 июня 2018 года mtata #
1 июня 2018 года felix032 #
1 июня 2018 года mazziadri #
30 октября 2017 года Евгений Серов #
28 ноября 2016 года balgyr #
Это - вяленое мясо, но не бастурма. Да - вкусно.
Единственное -"стремно" делать из свинины. Лучше все таки из говядины.
Рецепты настоящей бастурмы посмотрите в интернете. Их там много.
Никаких претензий. Каждый делает как хочет.
И ложечку нитритной соли - от микробов. Ничего страшного, она добавляется в любую колбасу.
12 августа 2016 года lena andreevna andreevna #
16 апреля 2016 года Валентина Серебрякова #
1 октября 2015 года Tanyamnyam #
7 октября 2015 года Tanyamnyam #
А потом не надо добавлять соль и сахар? Они же слились вместе с жидкостью.
13 апреля 2015 года Foxs #
8 апреля 2015 года olga istomina 76 #
Фото 5: под пресс далее опять в холодильник или уже нет?
Фото 10: первые 3 дня висит просто так, ничем не обмотанное?
Фото 11: во что обмотано то ?????
Сижу, сама ржунимагу, обмотано- не обмотано)))
Но очччень хочу попробовать и жду ответа! :
17 июня 2015 года Онорина2 #
2. под прессом оно находится 1 раз, после него оно уже вялится на воздухе а не в холодильнике
3. первые три дня ничем не обматывать
4. в марлю (плотно) или в полотенце х\б
5 июля 2015 года olga istomina 76 #
21 марта 2015 года Foxs #
17 июня 2015 года Онорина2 #
13 марта 2015 года ЮКа Нск #
121 месяц назад Жанна Сидоренкова #
20 ноября 2014 года Наталья Бар #
13 февраля 2015 года MOHAPX #
8 мая 2016 года oliva7777 #
12 мая 2016 года МамаКсюша #
12 мая 2016 года oliva7777 #
Во-первых, свинина, в каких бы замечательных гигиенических условиях ее ни выращивали, все равно — это животное, которое питается собственными экскрементами. Это ее физиологическая особенность. И по сему ее организм производит очень большее количество антител.
Во-вторых, организм свиньи вырабатывает чрезвычайно большое количество гормонов роста по сравнению с другими животными.
И все антитела и гормоны роста в процессе обмена веществ естественным образом попадают и в мышечную ткань свиньи. Плюс свинья содержит много холестерина и липидов.
Исследования показали, что все выше перечисленное представляет реальную опасность здоровью человека.
Больше всего употребляют свинину в США и Германии. И именно в этих странах более 50% населения страдают от лишнего веса и ожирения, и, как следствие — сердечной недостаточностью.
Это мясо подвергает организм человека массированной атаке гормонов роста, поступающих через свиное мясо, что сразу же выражается в увеличении массы тела и лишних килограммах, которые не уходят даже при длительных диетах, позднее же перерастают в необратимый гаястрпроцесс деформации фигуры и линий тела, вследствие накапливания жировых отложений.
Оно так же очень часто бывает зараженным опасными для организма человека паразитами.
Самые опасные это трихин
На западе давно практикуют переливание свиной крови к человеку и пересадку свиных органов к человеку… Чем и спасают человеческие жизни.
С этой точки зрения: употреблять в пищу свинину — равносильно каннибализму! Свинина, является очень опасным для здоровья человека, мясом. Вредные и опасные свойства свинины существовали во все времена, но даже сегодня его никто запрещать и уменьшать это негативное влияние никто не собирается.
Во-первых, свинина, в каких бы замечательных гигиенических условиях ее ни выращивали, все равно — это животное, которое питается собственными экскрементами. Это ее физиологическая особенность. И по сему ее организм производит очень большее количество антител.
Во-вторых, организм свиньи вырабатывает чрезвычайно большое количество гормонов роста по сравнению с другими животными.
И все антитела и гормоны роста в процессе обмена веществ естественным образом попадают и в мышечную ткань свиньи. Плюс свинья содержит много холестерина и липидов.
Исследования показали, что все выше перечисленное представляет реальную опасность здоровью человека.
Больше всего употребляют свинину в США и Германии. И именно в этих странах более 50% населения страдают от лишнего веса и ожирения, и, как следствие — сердечной недостаточностью.
Это мясо подвергает организм человека массированной атаке гормонов роста, поступающих через свиное мясо, что сразу же выражается в увеличении массы тела и лишних килограммах, которые не уходят даже при длительных диетах, позднее же перерастают в необратимый гаястрпроцесс деформации фигуры и линий тела, вследствие накапливания жировых отложений.
Оно так же очень часто бывает зараженным опасными для организма человека паразитами.
Самые опасные это трихиниллезные глисты, свиной солитер, аскариды, нематоды, под печеночная желтуха:
1. Трихиниллезные глисты — самые опасные паразиты, вызывают у человека ревматизм и мышечные боли. Против этой болезни не существует иммунитета, она считается неизлечимой.
2. Свиной солитер — глист вызывает истощение
3. АСКАРИДЫ — вызывают расстройство пищеварения, аппендицит, подпеченочную желтуху.
4. НЕМАТОДЫ – приводят к к анемии, отеку, сердечной недостаточности, замедленному росту
5. SCHITOSOMA JAPONICUM — вызывает кровотечения, анемию и другие синдромы.
6. PARAGOMINES WESTERMAINI Заражение ним ведет к кровотечению из легких
7. PACIOLEPSIS BUSKI — желудочные расстройства, приводящие к настойчивой диарее; общий отек.
8. METASTRONGYLUS APRI — вызывает бронхит, абсцесс легких.
9. GIGANTHORINCHUS GIGAS — вызывает анемию и расстройства пищеварения.
10. BALATITIDIUM COLI — вызывает острую дизентерию и общую слабость.
Бактериальные заболевания от свиного мяса:
— Туберкулез,
— Трудноизлечимый ножной грибок,
— Холера,
— Паратиф,
— Бруцеллез,
14 августа 2016 года ynb64 #
31 мая 2018 года Regenschirm #
20 августа 2016 года Elza Jessamine #
23 ноября 2016 года Кнопочка22 #
16 декабря 2017 года ptr77 #
16 декабря 2017 года oliva7777 #
16 декабря 2017 года ptr77 #
17 декабря 2017 года oliva7777 #
14 июля 2023 года Света Артюх #
20 октября 2014 года Mamita SI #
15 января 2015 года Foxs #
16 января 2015 года Mamita SI #
16 января 2015 года Foxs #
16 января 2015 года Mamita SI #
18 января 2015 года Foxs #
18 января 2015 года Mamita SI #
28 июля 2014 года княжна-ю #
23 июня 2014 года Валери Конфетка #
17 июня 2015 года Онорина2 #
21 июня 2014 года Лютик35 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: