Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1363207
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2014 года lena22021969 #
30 января 2014 года Анапчанка1 #
30 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
13 января 2014 года хлеб-ник #
6 января 2014 года Мауси-котауси #
18 декабря 2013 года Ksunich #
18 декабря 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
поддерживайте заготовку в тепле, пока не запузырится.
16 декабря 2013 года Доната2 #
17 декабря 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
у всех получилось, а у Вас нет... может дело не в рецепте...
Почитайте внимательно комментарии.
10 декабря 2013 года comjachka #
17 декабря 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Шармелька2 #
17 декабря 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
просто ржаная мука имеет свою специфику и отличается от пшеничной.
9 ноября 2013 года koreshiha #
12 ноября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года ISAEVASVETA #
5 ноября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года TekussaGO #
5 октября 2013 года Шармелька2 #
Я продолжаю экспериментировать с рецептами хлеба, хочу добавить следующую производную для хлебопечки Панасоник. В 200г теплой воды добавить чайную ложку без горки морской соли, 2 стол ложки душистого растительного масла, 400г просеянной обойной пшеничной муки, в центре горки сделать углубление, в него насыпать сахарного песку 2 стол ложки без горки, сверху выложить ориентировочно 200г подкормленной закваски, которая поднялась и ГЛАВНОЕ- 1 ЯЙЦО. В диспенсер традиционно сыплю коричневый лен "на глаз" 2-3 стол ложки. Хлебушек прекрасно вымешивается, красивый и очень вкусный. Попробуйте.
14 декабря 2013 года zyzy2 #
4 октября 2013 года Roomas #
30 сентября 2013 года ua-oleksii #
Леся, очень благодарен за технологию приготовления закваски - печем свой хлебушко безо всяких дрожжей и радуемся. Закваска получилась с первого раза. Хлеб тоже получился сразу, причём очень вкусный, душистый, а главное полезный и здоровый
2 октября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
28 сентября 2013 года Шармелька2 #
Не могла не оставить свой комментарий в добавление к сказанному мной несколько дней назад. Чуть изменила рецепт для выпечки хлеба в хлебопечке. Напомню, что у меня Панасоник.
С первыми двумя хлебами мне все же показалось, что хлебушек не такой "ноздрястый", как мне хотелось бы, и быстро потяжелел и затвердел. Потому, не изменяя процесса, поэкспериментировала с весом составляющих рецепт продуктов. Взяла муки 350г, воды 200г. Получился очень воздушный хлеб, но упала "крыша", после окончания выпечки.
А вот мой последний рецепт. В 200г ТЕПЛОЙ воды добавляю чайн ложку без горки соли крупной или морской (экстру не использую никогда принципиально). А также две столовые ложки ароматного растительного масла. Сверху засыпаю горкой просеянную обдирную обойную цельную- названий куча, в чем разница я так и не поняла- просеянную! алтайскую муку 380г- строго по весам. В центре делаю небольшое углубление в муке, в него засыпаю пару столовых ложек сахарного песку и где-то 230г закваски аккуратно ложкой на сахар выкладываю. Закрываю крышку хлебопечки. Хочу добавить, что обожаю в хлебе коричневый лен. Покупаю его даже в аптеке, если до спецмагазина лень идти. В диспенсер насыпаю 2-3 столовые ложки без горки льна, а в прошлый раз добавила еще жменьку жареного подсоленного арахиса для эксперимента. Надо сказать, что получился хлебушек очень вкусным, воздушным, не кислым, арахис при раскусывании не жесткий, не вареный, придал интересный вкус хлебу. 6 программа, печет 5 часов, размер буханки М.
Вот такое дополнение. Попробуйте.
23 сентября 2013 года Шармелька2 #
Спешу отписать результаты своих трудов с пользой для тех, кто печет в хлебопечках. У меня Панасоник.
Закваска.
Взяла муку второго сорта, пшеничную, в специализированном магазине для выпекающих. Алтайская. Цельной обойной на тот момент не было.
Далее строго по рецепту. В стеклянную литровую банку налила 100г(мл) воды, очищенной фильтром Атолл обратноосмотическим, потому как вода из скважины идет с большим содержанием железа. В воду 100г муки просеяла. Перемешала деревянной палочкой из суши бара и поставила в теплое место. На следующие сутки (прошло ровно 24 часа- засекала по часам), не перемешивая в течении суток ни одного раза, подошла к банке и обнаружила, что содержимое поднялось замечательно- чуть больше, чем в два раза. Я добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой. Затем добавила 100г просеянной той же муки, вновь перемешала до консистенции густой сметаны, и вновь поставила в тепло. Опять же ровно через сутки, не перемешивая в течение дня, я подошла к банке с закваской и обнаружила небольшое увеличение объема, где-то на пятую часть выше от прежнего объема стала моя закваска. Я опять добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой, затем добавила 100г муки, перемешала, накрыла банку сухой марлечкой и ушла. Это были третьи сутки. После кормежки прошло часов 5... Я случайно взглянула на баночку и увидела, что закваска очень хорошо поднялась и собирается убежать. Хоть до конца третьих суток оставалось еще половина суток, я разделила закваску пополам и испекла хлебушек. Не удержалась, т.к. мне показалось, что закваска справится. Вторую половину в банке, как и прежде, развела водой 100г, добавила муки просеянной 100г, перемешала и поставила в теплое место. Закваска все поднималась и поднималась. А я пару-тройку раз подходила к ней,чтобы перемешать и осадить. Кислоты особой не было, очень тонкий запах хлебной кислинки- этим можно пренебречь, т.к. неявно запах кислоты присутствует. К ночи, часам к 12-ти, моя закваска опять хотела убежать. Сейчас опять закваску разделила пополам. Одну пользую в хлеб- уже печется. Во вторую половину закваски налила 100г воды, перемешала, добавила 100г просеянной муки, перемешала и тут же положила в холодильник. В этом смысле не знаю правильно ли сделала- нужно было покормить, как я сделала, закваску перед закладыванием в холодильний... Или прикормить- 1 столовую ложку муки кинуть ну и воды столько же, перемешать и "Добро пожаловать в холодильник"...
Что еще...
Как использовала закваску в хлебопечке...
В форму налила 200 г воды, добавила 1 чайн ложку без горки соли, 2 стол ложки ароматного подсолнечного масла, 400г муки- обойной обдирной цельной (за три дня успели купить и такую)... в центре формы, в муке сделала ямку. В нее насыпала стол ложку сахарного песка и сверху на песок вылила половину содержимого банки закваски. Программа 6, выпекается 5 часов. В хлебопечь не лезу, не мешаю, ничего не делаю... Через 5 часов вынула из печки очень вкусный хлебушек.
Сейчас тоже пеку.Все так же. Только в диспенсер добавила еще лен, пару столовых ложек. Он в хлебе особенно хорош. А главное- для суставов полезен.
Ешьте на здоровье.
25 сентября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
9 сентября 2013 года LyyLoo #
9 сентября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
18 августа 2013 года Annabela27 #
Вам
18 августа 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
29 июня 2013 года Элька Дой #
1 июля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
28 июня 2013 года Диана Б #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: