Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1363343
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2015 года mur007 #
2 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
2 января 2015 года mur007 #
17 декабря 2014 года olga ryabckova #
11 декабря 2014 года tatt ok #
11 декабря 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
1) Количество муки я, сейчас, кладу "на глаз" вымешиваю и подсыпаю до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук, но останется мягким и поддатливым.
2) После того как достали закваску из холодильника я добавляю несколько ложек муки и воды (3-4)
3) Готовила хлеб только из пшеничной муки. Почитайте комменты, там девочки писали, что много вариантов пробовали.
11 декабря 2014 года tatt ok #
12 декабря 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
24 ноября 2014 года Шевчук Алена #
121 месяц назад a-lesa # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
22 ноября 2014 года gorelgena #
31 октября 2014 года miandra3 #
1 ноября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
31 октября 2014 года miandra3 #
1 ноября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
28 октября 2014 года rktncrfz #
28 октября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
31 октября 2014 года miandra3 #
31 октября 2014 года rktncrfz #
31 октября 2014 года rktncrfz #
21 октября 2014 года Nikky #
А в принципе, закваской именно по Вашему рецепту я очень и очень довольна. Ведет себя прекрасно, хлеб отличный, и ржаной, и пшеничный, и пирожки. В холодильнике живет тоже хорошо. Еще раз спасибо!
21 октября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Rusallo4ka #
17 октября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Nikky #
31 октября 2014 года miandra3 #
31 октября 2014 года Nikky #
5 декабря 2014 года Светлана Цыпорина #
10 октября 2014 года Топар11 #
10 октября 2014 года gold fish555 #
9 октября 2014 года olein mar #
9 октября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
10 октября 2014 года olein mar #
10 октября 2014 года olein mar #
13 октября 2014 года Андрей Бут #
13 октября 2014 года olein mar #
13 октября 2014 года Андрей Бут #
5 декабря 2014 года Светлана Цыпорина #
12 января 2015 года Ольга Serena #
8 октября 2014 года Алинка1608 #
14 сентября 2014 года lazof #
9 сентября 2014 года JELLY77 #
9 сентября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года JELLY77 #
12 сентября 2014 года Васелюк Андрей #
15 октября 2014 года JELLY77 #
31 августа 2014 года йа приведко #
Это именно дрожжи. Дикие дрожжи.
27 августа 2014 года irishka92007 #
27 августа 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
8 августа 2014 года yuvl #
17 июля 2014 года любознательная галя #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: