Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1363344
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2015 года gallery us #
26 ноября 2015 года gallery us #
26 ноября 2015 года irischka-2015 #
26 ноября 2015 года gallery us #
23 ноября 2015 года irischka-2015 #
20 ноября 2015 года margo0960 #
22 ноября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Дайяна #
Я делала по весу и у меня очень густое тесто получается, что на пшеничной, что на ржаной муке, а когда развожу по объему , то выходит именно как сметана. Я в неуверенный хлебопек, поэтому меня это смущает.
4 ноября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года Дайяна #
29 октября 2015 года mamaAries #
6 октября 2015 года nastik2083 #
21 октября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
как показала практика у всех разная мука и разные условия созревания закваски,
поэтому когда она будет максимально пузыриться - используйте, даже если этот пик Вы увиите на второй день.
9 января 2016 года Татьяна-Эльза #
20 сентября 2015 года Мюмзик3 #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/106350/.ради него и с закваской заморочилась
20 августа 2015 года Натя 1394 #
Только во второй "заплыв" не могу ее никак сделать. Поднимается первые 2 дня и тишина. Пробовала печь на 2 день тесто не поднимается..
Хочу вкусного хлеба
7 августа 2015 года somata #
20 июля 2015 года Кальяни #
9 сентября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
20 июля 2015 года SVEN82 #
9 сентября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
15 июля 2015 года Евгения Папуш #
10 июля 2015 года Розочка_алая #
11 июля 2015 года Евгения Папуш #
31 июля 2015 года Потли #
Кислый хлеб - значит закваска слабая! Нужно два раза кормить (пока что) Изначально берите по чуть чуть (чтобы много муки не тратить, гр.30 Закваски, столько же муки и воды) и, когда закваска на пике активности (часа через 4!!! А не через сутки) готовьте! Мне очень нравится этот хлебушек - https://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/
А оставшуюся закваску (не кормленную) либо придется выкинуть, либо можно блинчики с ней сделать (вот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. вообще, у нее много рецептов с закваской)
Я сейчас в холодильнике держу грамм 50 Закваски, кормлю ее всю и готовлю... достаточно часто - хлеб изумительный! И остается опять грамм 50 закваски, которую убираю обратно в холодильник)
21 января 2016 года Розочка_алая #
3 июля 2015 года Робб Стар #
18 июня 2015 года Тигона #
31 мая 2015 года caramel77 #
26 мая 2015 года imanshi #
31 июля 2015 года Потли #
31 июля 2015 года imanshi #
1 августа 2015 года Потли #
1 августа 2015 года Потли #
Если еще конечно желание осталось
24 мая 2015 года mamaleri-2015 #
14 мая 2015 года Ольга Бурлакова #
1 августа 2015 года imanshi #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: