Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами. Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.
иррезПоваренок 7 уровня
- 20 марта 2011, 18:44
- 823849
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
- Яйцо куриное (бисквит) — 3 шт
- Сахар (бисквит) — 90 г
- Мука пшеничная / Мука (бисквит) — 75 г
- Крахмал (бисквит) — 15 г
- Масло сливочное (крем) — 125 г
- Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) — 165 г
- Молоко сгущенное (крем) — 50 г
- Алкоголь (ром или коньяк; в крем) — 3-4 ч. л.
- Какао-порошок (для обваливания) — 60-80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2943.8 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
140.1 г |
углеводы
371.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.3 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 48.9 г |
Рецепт «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
-
Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
-
Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
-
И смешать белки с желтками.
-
Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
-
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
-
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
-
Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
-
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
-
Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
-
Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
-
Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
-
Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). -
Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2014 года наташка1979 #
13 сентября 2014 года irina_dushkina #
14 августа 2014 года Александра-94 #
к сожалению фото прикрепить не получается
11 августа 2014 года alorikk #
4 августа 2014 года Sophia Gerasimova #
29 июля 2014 года Ладушка Я #
28 июля 2014 года mila_mizina #
26 мая 2014 года Melmak #
28 апреля 2014 года leliksan #
10 апреля 2014 года инола капулова #
5 апреля 2014 года Lacoste #
3 апреля 2014 года Барабаш Наталья #
2 апреля 2014 года гурман1410 #
27 марта 2014 года Маргофа #
22 февраля 2014 года Vkoiren #
2 февраля 2014 года Mrs_Shimey #
13 января 2014 года Lubahen #
9 января 2014 года katerina wynogradowa #
8 января 2014 года iv-olga82 #
29 декабря 2013 года Марина Мармеладинка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: