Около полугода в моих закладках висел этот рецепт из ГОСТовской темы на "Кукинге", пока я решила испечь это чудо. Ответственно заявляю – восхитительная выпечка! К тому же, несмотря на кажущуюся сложность приготовления, сделать эти булочки просто и быстро, ведь я подробно расскажу как!
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 20 августа 2011, 23:08
- 43643
Куба тыхмасы
Ингредиенты для «Куба тыхмасы»:
- Мука пшеничная / Мука (585 – в тесто, 65г – в начинку) — 650 г
- Маргарин (сливочный) — 200 г
- Молоко — 100 г
- Вода (100 – в тесто, 50 – для настоя) — 150 г
- Яйцо куриное (2 шт.) — 80 г
- Дрожжи (1,5 ч.л. сухих) — 10 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 200 г
- Масло топленое — 60 г
- Шафран (я использовала цветки сафлора - 1 ч.л. без горки) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4832.2 ккал |
белки
77.9 г |
жиры
196.4 г |
углеводы
696.2 г |
| Порции | |||
| ккал 402.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 58 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 47.7 г |
Рецепт «Куба тыхмасы»:
-
Как я уже сказала, рецепт по ГОСТу. Но совершенно не отойти от него мне не удалось.
Всё дело в шафране.
Маленькая справка (из Свободной Энциклопедии, разумеется))): Шафран (лат. Crocus) – род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается калька с латинского названия крокус.
Сегодня, как, собственно, и всегда, шафран – одна из самых дорогих специй в мире. Иначе и быть не может, ведь всего несколько тончайших рылец пестика насыщенного тёмно-красного цвета собирают из всего цветка. А для того, чтобы получить килограмм драгоценной пряности, должны расцвести сотни тысяч этих великолепных в своей простоте цветов.
-
Существуют несколько «официальных» дешёвых заменителей шафрана, например, корень куркумы («индийский шафран»), а также цветки сафлора (шафлора). Последние широко применяют в Турции, Иране и на Кавказе. При всех своих достоинствах (а они, безусловно, есть), в полной мере заменить шафран эти специи не могут, поскольку не имеют столь сильного специфического запаха и горчинки, присущей их прототипу.
Так вот, в этом рецепте я заменила шафран на цветки сафлора. -
Для начала приготовим настой сафлора, залив 1 ч. л. цветков 50 мл кипятка.
Спустя 30-40 минут смешаем желток с парой столовых ложек настоя – это пригодится нам для того, чтобы смазать булочки перед выпечкой. -
Займёмся тестом.
В миску налить тёплые молоко и воду, развести в молочной смеси дрожжи. Добавить полтора яйца (одно целиком и белок от второго), соль, размягчённый сливочный маргарин. Тщательно перемешать. Я прибегла к помощи миксера. -
Высыпать в полученную смесь муку, перемешать лопаткой и замесить тесто.
Поначалу оно ужасно липкое, страшно прилипает и к рукам, и к столу, но длится это не больше минуты, а потом, как по волшебству, тесто становится таким послушным, просто чудо! Я месила тесто минуты три, от силы пять, и руки, и стол были абсолютно чистыми. -
Миску с тестом поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто отлично подходит в духовке, если установить в неё ёмкость с кипятком.
-
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Смешать сахар, муку, молотый мускатный орех и щепотку цветков сафлора с растопленным маслом до однородности.
-
Тем временем тесто подошло. Для удобства работы разделить тесто на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм и скатать рулетом. Одну часть я скатала в рулет как есть, а вторую ради эксперимента слегка присыпала мукой. Могу сказать, что в итоге разницы я почти не ощутила. Рулет нарезать на кусочки толщиной 5-6 см.
-
Сформовать булочки: в левой руке мы будем держать заготовку из теста, большим пальцем правой руки сделать по центру заготовки небольшое углубление,
-
В полученное углубление выложить чайную ложку начинки,
-
Тщательно защипнуть края теста над начинкой, как мы это сделаем с пирожками,
-
«пирожковый» шов собрать в «узелок»,
-
Катая между ладонями, скатать шарик – нашу будущую булочку «КубА тыхмасЫ».
-
Выложить булочки на подготовленный противень (смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки, я выпекала на силиконовом коврике), смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
-
Выпекать в разогретом до 160-185*С духовом шкафу 35-40 минут.
Из указанного количества у меня получилось 24 булочки.
-
У выпеченной булочки тонкая хрустящая корочка, слегка слоистая структура, сладкая и пряная серединка, безумно вкусно с молоком! С чаем тоже отлично! :-)
Огромная благодарность кулинарам kuking.net Babochk2007, mi_amorcito, Юла-Ксо.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 августа 2011 года beautiful woman # (модератор)
я ещё не встречала. Уже предвкушаю как это вкусно! Так здорово у
тебя в гостях!
24 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Но, в любом случае, выпечка очень удачная, с тестом работать сплошное удовольствие, а метаморфоза, происходящая в первую минуту вымешивания, похожа на волшебство
Спасибо, что зашла в гости, я всегда ужасно рада видеть и слышать тебя!
26 августа 2011 года beautiful woman # (модератор)
Твоим рецептам я доверяю всецело.
26 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
24 августа 2011 года Людмила НК #
24 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
24 августа 2011 года Людмила НК #
24 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
У тебя они вышли красивше, чем у меня
Очень забавная ребристая поверхность, тоже так хочу! Расскажи, как тебе удалось достигнуть такого эффекта?
23 августа 2011 года Татьяна Самойлова #
23 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
23 августа 2011 года Алика #
Рецепт забрала, уж очень аппетитная выпечка.
23 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Тоня вчера напекла, ей понравилось
Я самонадеянно думаю, что эти булочки понравятся всем, кто так или иначе любит выпечку
22 августа 2011 года Лианда #
Фото добавила, подробности в спасибках.
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
22 августа 2011 года cookbystep deleted #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
22 августа 2011 года Хаврошечка #
22 августа 2011 года Хаврошечка #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Как Вы посмотрите, чтобы на "ты" перейти?
23 августа 2011 года Хаврошечка #
23 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Инночка, я очень рада более близкому знакомству!
23 августа 2011 года Хаврошечка #
22 августа 2011 года Света-ро #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
С большим желанием бороться не стОит, пеките на здоровье и радость себе и близким!
22 августа 2011 года crazy_doll #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я счастлива, что тебе понравилось
22 августа 2011 года девочка с плеером #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Булочки и вправду вкуснецкие
Попробуй при случае, не пожалеешь, ответственно заявляю!
22 августа 2011 года девочка с плеером #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Маленький совет - начинку не жалей, запихивай чайную ложку с небольшим даже верхом, я сначала аккуратничала, начиняла неполной ложкой, такие пустоваты оказались. А тесто эластичное, не рвётся, так что выдержит.
Хорошо встретить тебе, Ксюша, будущих гостей!
22 августа 2011 года девочка с плеером #
22 августа 2011 года Ттшка #
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Вот энергии-то где можно позавидовать!
Спасибо, дорогая, я уверена, что тебе понравятся тыхмасы, если ты надумаешь их испечь!
25 августа 2011 года Ттшка #
21 августа 2011 года kitri #
Ириша,от меня-розы,жалъ,не могу настоящие вручитъ,надо японцев(они самые толковые комповеды)подбитъ,чтобы они чего-нибудъ придумывали,чтобы цветы по инету перебрасыватъ(живые)
22 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо от всего сердца за доброту, которой щедро даришь окружающих!
Я счастлива, что тебе так понравился мой рецепт! Не зря он полгода у меня "вылёживался"
21 августа 2011 года нютта #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, я просто купаюсь в твоём доброжелательстве! Так приятно услышать от тебя похвалу
21 августа 2011 года nesmeiana #
И еще у меня вопрос возник. 10 грамм дрожжей - сухих?
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
10 грамм дрожжей - всё, что сказал ГОСТ. Я взяла 1,5 ч.л. сухих (конкретно Саф-Момент).
21 августа 2011 года Татьяна501 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года валентинаМ #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года lakshmi-777 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
То, до чего "дошла" сама, старалась рассказать, как можно подробнее
21 августа 2011 года белошвейка #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: