Около полугода в моих закладках висел этот рецепт из ГОСТовской темы на "Кукинге", пока я решила испечь это чудо. Ответственно заявляю – восхитительная выпечка! К тому же, несмотря на кажущуюся сложность приготовления, сделать эти булочки просто и быстро, ведь я подробно расскажу как!
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 20 августа 2011, 23:08
- 43492
Куба тыхмасы
Ингредиенты для «Куба тыхмасы»:
- Мука пшеничная / Мука (585 – в тесто, 65г – в начинку) — 650 г
- Маргарин (сливочный) — 200 г
- Молоко — 100 г
- Вода (100 – в тесто, 50 – для настоя) — 150 г
- Яйцо куриное (2 шт.) — 80 г
- Дрожжи (1,5 ч.л. сухих) — 10 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 200 г
- Масло топленое — 60 г
- Шафран (я использовала цветки сафлора - 1 ч.л. без горки) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4832.2 ккал |
белки
77.9 г |
жиры
196.4 г |
углеводы
696.2 г |
| Порции | |||
| ккал 402.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 58 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 47.7 г |
Рецепт «Куба тыхмасы»:
-
Как я уже сказала, рецепт по ГОСТу. Но совершенно не отойти от него мне не удалось.
Всё дело в шафране.
Маленькая справка (из Свободной Энциклопедии, разумеется))): Шафран (лат. Crocus) – род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается калька с латинского названия крокус.
Сегодня, как, собственно, и всегда, шафран – одна из самых дорогих специй в мире. Иначе и быть не может, ведь всего несколько тончайших рылец пестика насыщенного тёмно-красного цвета собирают из всего цветка. А для того, чтобы получить килограмм драгоценной пряности, должны расцвести сотни тысяч этих великолепных в своей простоте цветов.
-
Существуют несколько «официальных» дешёвых заменителей шафрана, например, корень куркумы («индийский шафран»), а также цветки сафлора (шафлора). Последние широко применяют в Турции, Иране и на Кавказе. При всех своих достоинствах (а они, безусловно, есть), в полной мере заменить шафран эти специи не могут, поскольку не имеют столь сильного специфического запаха и горчинки, присущей их прототипу.
Так вот, в этом рецепте я заменила шафран на цветки сафлора. -
Для начала приготовим настой сафлора, залив 1 ч. л. цветков 50 мл кипятка.
Спустя 30-40 минут смешаем желток с парой столовых ложек настоя – это пригодится нам для того, чтобы смазать булочки перед выпечкой. -
Займёмся тестом.
В миску налить тёплые молоко и воду, развести в молочной смеси дрожжи. Добавить полтора яйца (одно целиком и белок от второго), соль, размягчённый сливочный маргарин. Тщательно перемешать. Я прибегла к помощи миксера. -
Высыпать в полученную смесь муку, перемешать лопаткой и замесить тесто.
Поначалу оно ужасно липкое, страшно прилипает и к рукам, и к столу, но длится это не больше минуты, а потом, как по волшебству, тесто становится таким послушным, просто чудо! Я месила тесто минуты три, от силы пять, и руки, и стол были абсолютно чистыми. -
Миску с тестом поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто отлично подходит в духовке, если установить в неё ёмкость с кипятком.
-
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Смешать сахар, муку, молотый мускатный орех и щепотку цветков сафлора с растопленным маслом до однородности.
-
Тем временем тесто подошло. Для удобства работы разделить тесто на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм и скатать рулетом. Одну часть я скатала в рулет как есть, а вторую ради эксперимента слегка присыпала мукой. Могу сказать, что в итоге разницы я почти не ощутила. Рулет нарезать на кусочки толщиной 5-6 см.
-
Сформовать булочки: в левой руке мы будем держать заготовку из теста, большим пальцем правой руки сделать по центру заготовки небольшое углубление,
-
В полученное углубление выложить чайную ложку начинки,
-
Тщательно защипнуть края теста над начинкой, как мы это сделаем с пирожками,
-
«пирожковый» шов собрать в «узелок»,
-
Катая между ладонями, скатать шарик – нашу будущую булочку «КубА тыхмасЫ».
-
Выложить булочки на подготовленный противень (смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки, я выпекала на силиконовом коврике), смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
-
Выпекать в разогретом до 160-185*С духовом шкафу 35-40 минут.
Из указанного количества у меня получилось 24 булочки.
-
У выпеченной булочки тонкая хрустящая корочка, слегка слоистая структура, сладкая и пряная серединка, безумно вкусно с молоком! С чаем тоже отлично! :-)
Огромная благодарность кулинарам kuking.net Babochk2007, mi_amorcito, Юла-Ксо.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 августа 2011 года barska #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Это ж надо! начитавшись рецептов танцы растанцовывать!
Спасибо, Нинуличка!
21 августа 2011 года barska #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года barska #
21 августа 2011 года леди феникс #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года наташа лучко #
Хотя я такую начинку вряд ли приготовлю
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
А почему нет, сладкое под запретом?! Так зато в тесте ни грамма сахара
21 августа 2011 года наташа лучко #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года наташа лучко #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Tatiana76 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Дорис #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года ХельгаС #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года sovuniya #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Поздравляю с переездом, от души желаю счастья вам на новом месте!
21 августа 2011 года Солнышко777 deleted #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Однако я пыталась следовать ГОСТу и только это было моей целью
Если же захочется булочек с ярко выраженными слоями, то Ваш совет будет как нельзя более кстати
21 августа 2011 года ирина66 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Natok-7 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года жонушка #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года жонушка #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
В готовом виде 6-7 см в диаметре получились у меня.
Какой размер в аутентичном рецепте, не знаю, про этого ничего не написано в ГОСТе, вообще исходный рецепт на загляденье лаконичен
21 августа 2011 года kiselevalena #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Tianna #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Попробуй при случае!
21 августа 2011 года Tanya-O-511 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года starlait #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я, как и ты, не очень доверяю маргарину, в данном случае я лишь следовала ГОСТовскому рецепту, а там именно сливочный маргарин используется.
Но в следующий раз я буду брать сливочное масло.
Кстати, в прошлую Пасху пекла кулич по рецепту Ксюши Lacoste, он называется Панеттоне, там сливочное масло, так вот, я этим куличом была оооочень довольна.
Так что смело меняй маргарин на масло
21 августа 2011 года starlait #
Спасибо
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
А Ксюшин рецепт устроил полностью, сомневаюсь даже, что буду в следующий раз искать что-то новое, может быть потом, когда-нибудь...
21 августа 2011 года мисс #
21 августа 2011 года starlait #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/23986/
21 августа 2011 года мисс #
21 августа 2011 года пани Кася #
Булочки красавицы! А фотка какая... вот могут же люди придумать кадр! Всего-то метр кружева. Умничка!
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
А кружева и того меньше - полметра
21 августа 2011 года Александер deleted #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Рада, что моя выпечка заинтересовала вас
21 августа 2011 года мисс #
Хочу сделать однозначно. Крокус сама выращивала, на фото такой же, но побоюсь пользоваться его пыльцой. Про сафлору слышу первый раз, соответственно не видела и не слышала. А вот шафран у нас продаётся, нет проблем. Далее, начинка, я так понимаю, она похожа на марципан, вот муж её не признаёт категорически, прости переел ещё в ГДР во время службы, 25 лет назад. Придётся самой есть.
Фото, конечно, без комментариев.
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Так отрадно читать твои комментарии
По поводу начинки - ничего общего с марципаном, рядом не стояли.
Я в следующий раз хочу сахар для начинки смешать с лимонной цедрой.
21 августа 2011 года мисс #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
22 августа 2011 года мисс #
21 августа 2011 года Людмила НК #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Особенно учитывая твоё взаимопонимание с тестом
21 августа 2011 года мисс #
21 августа 2011 года Ируня # (модератор)
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: