Около полугода в моих закладках висел этот рецепт из ГОСТовской темы на "Кукинге", пока я решила испечь это чудо. Ответственно заявляю – восхитительная выпечка! К тому же, несмотря на кажущуюся сложность приготовления, сделать эти булочки просто и быстро, ведь я подробно расскажу как!
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 20 августа 2011, 23:08
- 43643
Куба тыхмасы
Ингредиенты для «Куба тыхмасы»:
- Мука пшеничная / Мука (585 – в тесто, 65г – в начинку) — 650 г
- Маргарин (сливочный) — 200 г
- Молоко — 100 г
- Вода (100 – в тесто, 50 – для настоя) — 150 г
- Яйцо куриное (2 шт.) — 80 г
- Дрожжи (1,5 ч.л. сухих) — 10 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 200 г
- Масло топленое — 60 г
- Шафран (я использовала цветки сафлора - 1 ч.л. без горки) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4832.2 ккал |
белки
77.9 г |
жиры
196.4 г |
углеводы
696.2 г |
| Порции | |||
| ккал 402.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 58 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 47.7 г |
Рецепт «Куба тыхмасы»:
-
Как я уже сказала, рецепт по ГОСТу. Но совершенно не отойти от него мне не удалось.
Всё дело в шафране.
Маленькая справка (из Свободной Энциклопедии, разумеется))): Шафран (лат. Crocus) – род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается калька с латинского названия крокус.
Сегодня, как, собственно, и всегда, шафран – одна из самых дорогих специй в мире. Иначе и быть не может, ведь всего несколько тончайших рылец пестика насыщенного тёмно-красного цвета собирают из всего цветка. А для того, чтобы получить килограмм драгоценной пряности, должны расцвести сотни тысяч этих великолепных в своей простоте цветов.
-
Существуют несколько «официальных» дешёвых заменителей шафрана, например, корень куркумы («индийский шафран»), а также цветки сафлора (шафлора). Последние широко применяют в Турции, Иране и на Кавказе. При всех своих достоинствах (а они, безусловно, есть), в полной мере заменить шафран эти специи не могут, поскольку не имеют столь сильного специфического запаха и горчинки, присущей их прототипу.
Так вот, в этом рецепте я заменила шафран на цветки сафлора. -
Для начала приготовим настой сафлора, залив 1 ч. л. цветков 50 мл кипятка.
Спустя 30-40 минут смешаем желток с парой столовых ложек настоя – это пригодится нам для того, чтобы смазать булочки перед выпечкой. -
Займёмся тестом.
В миску налить тёплые молоко и воду, развести в молочной смеси дрожжи. Добавить полтора яйца (одно целиком и белок от второго), соль, размягчённый сливочный маргарин. Тщательно перемешать. Я прибегла к помощи миксера. -
Высыпать в полученную смесь муку, перемешать лопаткой и замесить тесто.
Поначалу оно ужасно липкое, страшно прилипает и к рукам, и к столу, но длится это не больше минуты, а потом, как по волшебству, тесто становится таким послушным, просто чудо! Я месила тесто минуты три, от силы пять, и руки, и стол были абсолютно чистыми. -
Миску с тестом поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто отлично подходит в духовке, если установить в неё ёмкость с кипятком.
-
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Смешать сахар, муку, молотый мускатный орех и щепотку цветков сафлора с растопленным маслом до однородности.
-
Тем временем тесто подошло. Для удобства работы разделить тесто на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм и скатать рулетом. Одну часть я скатала в рулет как есть, а вторую ради эксперимента слегка присыпала мукой. Могу сказать, что в итоге разницы я почти не ощутила. Рулет нарезать на кусочки толщиной 5-6 см.
-
Сформовать булочки: в левой руке мы будем держать заготовку из теста, большим пальцем правой руки сделать по центру заготовки небольшое углубление,
-
В полученное углубление выложить чайную ложку начинки,
-
Тщательно защипнуть края теста над начинкой, как мы это сделаем с пирожками,
-
«пирожковый» шов собрать в «узелок»,
-
Катая между ладонями, скатать шарик – нашу будущую булочку «КубА тыхмасЫ».
-
Выложить булочки на подготовленный противень (смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки, я выпекала на силиконовом коврике), смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
-
Выпекать в разогретом до 160-185*С духовом шкафу 35-40 минут.
Из указанного количества у меня получилось 24 булочки.
-
У выпеченной булочки тонкая хрустящая корочка, слегка слоистая структура, сладкая и пряная серединка, безумно вкусно с молоком! С чаем тоже отлично! :-)
Огромная благодарность кулинарам kuking.net Babochk2007, mi_amorcito, Юла-Ксо.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 августа 2011 года Вика21 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Алла 1976 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за "прелесть"!
21 августа 2011 года Ксюничка15 #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Начинка может быть любой, например, сахар, смешанный с лимонной цедрой. К тому же тесто не сладкое, можно использовать даже солёную начинку - тёртый сыр с чесноком и травами.
А смазать поверхность булочек перед выпечкой можно смесью желтка и куркумы. Или просто желтка
В этом рецепте для меня акцент на тесте, отказываться от него из-за отсутствия шафрана не стОит![x]10:03 21.08.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
21 августа 2011 года Викуся_Куся #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Демоника #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Adila #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Про ударение я уяснила из комментариев на кукинге, а вот то, что КубА, это местечко в Азербайджане, даже и не подозревала. Вообще в интернете не нашла рецептов, кроме ГОСТовского и его копипастов, поэтому "доходила" сама, в рецепте технология описана весьма слабо.
Так хотелось бы попробовать настоящие КубА тыхмасЫ
20 августа 2011 года Ялорис #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
А я вот мучаюсь, какое должно быть на главной, теперешнее, или предпоследнее
21 августа 2011 года Ялорис #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Лора, ты, как всегда, остроумна! Снимаю головной убор (у меня он тоже под рукой)!
Я не имела ввиду фото с разломом, я говорила о том, что перед ним.
20 августа 2011 года Bavariya #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 августа 2011 года Масяся #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2011 года Масяся #
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Тому доказательство мои отчёты на форуме
24 августа 2011 года Масяся #
24 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Зрелище то ещё!
20 августа 2011 года Mrs Lola #
20 августа 2011 года Mrs Lola #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я отметила, вернее, думала, что отметила принадлежность к азербайджанской кухне. Теперь исправила, мерси
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо большое за похвалу фото, мне безумно приятно слышать её от тебя!
20 августа 2011 года Лианда #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Настоятельно рекомендую тебе этих "милашек"
20 августа 2011 года Лианда #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 августа 2011 года laraa #
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 августа 2011 года larik_malasha # (модератор)
20 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Ну, ооочень приятно получить такой комментарий!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: