Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 января 2012, 18:23
  • 266425

Батон нарезной по ГОСТу

Рецепт: Батон нарезной по ГОСТу

Если вспоминать ГОСТ, то нельзя не упомянуть батоны и хлеба. Наверное, все помнят нарезные батоны: мягкие, воздушные, с необычайным ароматом! В детстве я очень любила есть такой батон с малиновым вареньем или закусывать им кефир. Какая же вкуснота!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Батон нарезной по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1980.4 ккал 		белки
51 г 		жиры
23.1 г 		углеводы
398.6 г
100 г блюда
ккал
241.5 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
48.6 г

Рецепт «Батон нарезной по ГОСТу»:

  • Отмерить примерно 150 г воды, слегка ее нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.

  • Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г),

  • Всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, так как мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.

  • Замесить тесто.

  • Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, то можете использовать его.

  • Получается вот такое тесто. Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.

  • Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно "отдохнуло".

  • Затем на столе раскатать в "язык" и, загибая края вовнутрь, сделать батон.

  • Вот так.

  • Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.

  • Духовку разогреть до 220-230 градусов.
    На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка.
    Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.



Из этого количества продуктов у меня вышел большой батон около 700 г. Я вам советую сделать 2 батона поменьше, они будут смотреться красивее и удобнее кушать.



Батон очень вкусный, не крошится и догло не черствеет.




За идею спасибо irenka2501.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник Звёздные рецепты На завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На природу На ужин : На десерт / На закуску

Теги: полдник завтрак обед ужин хлеб выпечка

Вкусы: хлебный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Батон нарезной по ГОСТу
Рецепт: Батон нарезной по ГОСТу

Если вспоминать ГОСТ, то нельзя не упомянуть батоны и хлеба. Наверное, все помнят нарезные батоны: мягкие, воздушные, с необычайным ароматом! В детстве я очень любила есть такой батон с малиновым вареньем или закусывать им кефир. Какая же вкуснота!

Ингредиенты для «Батон нарезной по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Батон нарезной по ГОСТу» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наконец-то идеальные пропорции! Почти весь хлеб, какой пекла был либо кислым, либо пресным! А здесь все прекрасно! использовала 2г сухих дрожжей, все отлично. Что еще раз подтверждает, что не надо бездумно кидать дрожжи столовыми ложками, можно обойтись минимумом и получить прекрасный результат. Спасибо!
я очень рада! Спасибо! готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецептик! Хлебушек стал постоянным гостем нашего стола!))
Спасибо за рецептик! Хлебушек стал постоянным гостем нашего стола!))
Замечательный рецепт! Полностью соблюдала рецептуру, смазала молоком. Получилось 2 стандартных золотистых батона. Всё как надо - и корочка идеальной плотности, и мякиш пористый и упругий.
Лариса, огромное спасибо от всей моей семьи!
Света, мне очень и очень приятно! На фото батоны действительно очень аппетитные! Браво!
Огромное спасибо за рецепт.
Батон восхитительно вкусен и на сухих дрожжах.
Поскольку булку в семье едят только на завтрак, сделала половину порции (тесто месила хлебопечка).
Возник вопрос: как лучше сделать надрезы на батоне? У меня, почему-то надрезы почти выровнялись.
возможно, надо побольше муки. У меня разрезы хорошие, как видите. А мука везде разная.
Спасибо за рецепт! Долго искала батон, чтобы по вкусу был похож на магазинный - сын другие не хотел есть. Сделала два батона по Вашей рекомендации. Опару делала с утра, перед работой. Стояла она у меня часов 7-8... Пришла с работы и сделала хлебушек... Сын был в восторге. Сказал, чтобы только такие делала. Сегодня муж возвращается с командировки - с утра опять поставила опару... От вчерашних батонов сегодня с утра оставался маааленький кусочек...
я очень и очень рада Спасибо!
Спасибо за рецепт Хлебушек получился очень воздушный Я чуть отступила от рецепта, заменив воду сывороткой и использовав 1 ч. ложку сухих дрожжей. Все хорошо в этом хлебушке, единственное для меня все таки долго по времени. Я привыкла в хлебопечку все закинула и хлеб сам месится, выстаивается и печется На все максимум 3 часа уходит. Но повторюсь, этот хлебушек получился очень вкусным
спасибо
Я новичок , но надеюсь с вами буду на долго))) Пекла первый раз в жизни и ВОТ ОН самый настоящий банон))) Муж оценил, оценил структуру) Вот можно вопросик, а можно чтоб например опара стояла не 4 часа, а больше. Хотела перед работой замесить и уйти)часиков на 6))))
думаю, что можно Спасибо за ваш комментарий
Мой первый батон и удался на славу! Огромная благодарность за отличный и понятный рецепт! Жаль, что пока не могу выложить фото, очень красивые батончики получились! Всё строго по рецепту делала, только температуру уменьшила до 200, у меня духовка зверь, я на пирогах заметила, что чуть меньше нужна чем рекомендуют, иначе горит. Буду печь ещё! Фото в дневнике, один батончик уже слопали, было 2
я очень рада! Ешьте на здоровье
Спасибо за замечательный рецепт! В первый раз делала все точно по рецепту, только сформовала в два батончика-текстура показалась плотновата, но думаю передержала в духовке(25мин), хотя это не помешало домашним смести их почти сразу))) Во второй раз слив.масло заменила подсолнечным так же 20г, в этот раз пекла 20 мин, иии...получился прям воздушный батончик, даже два)))
я очень рада Спасибо за ваш комментарий!
Пеку батоны безопарным способом. Ваш рецепт понравился - обязательно испытаю. Утащила в КК.
Вот и я свой отчет принесла. Увлеклась приготовлением батонов,точнее совершенствованием формовки. Главная моя ошибка,что я дурында,не добавила всю муку,а грамм 60 оставила,ну видела же,что можно еще добавить,в конечном итоге он чуть расплылся в боках,а при касании дрожал ,как желе,поэтому я побоялась делать надрезы,ибо думала,что сейчас он осядет. Поэтому выпекала как "Подовый". На вкус и аромат просто божественно,обязательно буду печь еще,только уже полную меру муки добавлю. Делала с сухими дрожжами-1 чайная ложка. Спасибо,Ларочка!
Спасибо огромное за такой красивый хлебушек! Разрез прекрасный браво!
Большое спасибо за вкусный рецепт!
я очень рада Спасибо большое за фото!
Ой-ёй-ёй, что за батон! Нет слов! Превзошёл мои самые смелые ожидания! Сердечная благодарность за рецепт!
Булку мы больше не покупаем
я очень рада!
Очень вкусный батон. Делала на молоке. Получился просто супер. Мужу и детям очень понравился. Огромное спасибо за рецепт.
я очень рада!
Вкусный батон!!! Мягкая корочка. У меня с одной стороны немного треснул. Сахара я в следующий раз положу поменьше, грамм 15.
Спасибо за рецепт, Лариса!!!
очень красивый разрез, воздушный батон! Спасибо за фото!
А если свежих дрожжей нету???
посмотрите в интернете, сколько нужно сухих дрожжей. Я не делала с сухими, поэтому не смогу вам подсказать.
Спасибо сегодня приготовлю
5 гр. свежих дрожжей как то кажется маловато... Но все равно сейчас попробую, вечером от меня отчет!
Хочу и я написать хвалебную оду этому чудесному батончику!
Он действительно очень мягкий внутри, с красивой корочкой! А главное - в два раза дешевле и вкуснее покупного батона. Испекла вчера два батончика, теперь буду часто его печь.
Большое спасибо за рецепт!

P. S. Я использовала сухие дрожжи САФ момент примерно пол чайной ложки, поэтому опару 4 часа не выдерживала, за 30 минут все замечательно поднялось. Для красывого цвета включала верхнюю подачу на 5 минут. Только прилип пергамент, в следующий раз смажу чем-нибудь.
я очень рада Спасибо за подробный комментарий
Не подскажете почему батон трескается?
не знаю, извините.
↑Ответ для Алена Хомик
Тесто трескается при выпекании, потому что формованные изделия нужно РАССТАИВАТЬ. Это процесс когда изделия находятся на протвенях в расстоячных шкафах при температуре 35-40 градусов и влажностью 60-80%. (я ставил на расстойку в самый низ ёмкость с кипятком) При таких условиях изделия увеличиваются в объеме, наружний край теста образует тонкую плотную пленку, а в толще тесто обогащается кислородом в процессе брожения. Конечно дома выдержать такой режим трудно, но можно упростить. Накрыть изделия пленкой, а перед выпеканием аккуратно снять. И еще смотрите на выработку муки. она должна отлежаться минимум месяц.
Не подскажете почему батон трескается?
Нарезной батон по ГОСТу печется с паром и расстойка дается максимальная, т.е. батон должен увеличится в два, а то и в три раза. И смазывается сверху слегка водой.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки