В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 24 октября 2012, 2:34
- 905970
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
- Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) — 1 шт
- Хлеб (белый, без корок) — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2662.2 ккал |
белки
286 г |
жиры
83.4 г |
углеводы
188 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
-
Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке. -
Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).
Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).
Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.
Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.
-
С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
-
Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.
Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке. -
Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!
-
Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!
Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.
И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.
Так что будем учиться новому, вспоминая старое.
Удачи, ваша Кетти-лис.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2014 года Бешенный Венчик #
6 марта 2014 года Хината 65 #
2 февраля 2014 года SlyuTa #
11 марта 2014 года natrog #
А автору отдельное спасибо за рецепт. И правилно, что упор сделан на точное приготовление по рецепту.
28 января 2014 года Лида люблю готовить #
20 января 2014 года patologoanatom #
21 января 2014 года Ketti-lis # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Maroma #
13 января 2014 года lidia5a #
6 января 2014 года Дмитрий Кузнец #
20 декабря 2013 года малибу #
1 декабря 2013 года владислава л #
7 января 2014 года Ketti-lis # (автор рецепта)
23 марта 2014 года Lavender #
"Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями."
А за рецепт - спасибо!)
25 марта 2014 года Ketti-lis # (автор рецепта)
Хотя ладно, видимо вам нравится поерничать. Жду от вас хотя бы одного рецепта. Выложите! А я потом коммент напишу.
15 ноября 2013 года Apaya #
17 сентября 2013 года Oliviak #
17 августа 2013 года Nadjaa #
29 июня 2013 года Диана Б #
13 июня 2013 года OrangeSunny #
1 апреля 2013 года anzhelik #
1 апреля 2013 года Ketti-lis # (автор рецепта)
14 марта 2013 года irinadeniz #
14 марта 2013 года Ketti-lis # (автор рецепта)
А я смотрю вы так серьезно подходите к процессу
14 марта 2013 года irinadeniz #
14 марта 2013 года Ketti-lis # (автор рецепта)
14 марта 2013 года irinadeniz #
13 марта 2013 года irinadeniz #
13 марта 2013 года Ketti-lis # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года трохименко анастасия deleted #
16 февраля 2013 года Ketti-lis # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года Ля-Гур #
Я настаиваю, чтобы Вы взяли меня плен и не только в кулинарный
21 декабря 2012 года Ольга Кретова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: