В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 24 октября 2012, 2:34
- 905970
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
- Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) — 1 шт
- Хлеб (белый, без корок) — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2662.2 ккал |
белки
286 г |
жиры
83.4 г |
углеводы
188 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
-
Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке. -
Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).
Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).
Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.
Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.
-
С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
-
Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.
Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке. -
Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!
-
Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!
Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.
И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.
Так что будем учиться новому, вспоминая старое.
Удачи, ваша Кетти-лис.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2019 года траля #
7 мая 2019 года Lakbi #
29 июня 2022 года ritab7 #
22 февраля 2019 года Robert1 #
22 февраля 2019 года Лилек3011 #
22 февраля 2019 года Robert1 #
22 февраля 2019 года Larrissa1 #
22 февраля 2019 года Robert1 #
22 февраля 2019 года alsunchik #
22 февраля 2019 года Robert1 #
5 марта 2019 года alsunchik #
22 февраля 2019 года Valushka2003 #
22 февраля 2019 года Robert1 #
23 февраля 2019 года MineyKa #
23 февраля 2019 года Robert1 #
3 февраля 2019 года b ice #
Пересмотрел 3 страницы рецептов (читал только ингредиенты) - это треш, еще-бы зефир положили себе в котлеты б*** .
А вот ваш рецепт - то ка и должно быть.
Фарш брал покупной, в остальном следовал пропорциям - вышло хорошо, то что я хотел. спасибо.
Только объясните как вы их жарите 3-4 минуты и еже 5-7 томите?? К концу 2й минуты они черные как уголь. Пришлось томить всю кастрюлю с получившимися котлетам в духовке 10-15 минут.
8 ноября 2019 года uliya 1980 #
3 декабря 2020 года AnjelikaM #
9 января 2019 года patrik2027 #
30 октября 2018 года Эдуард0407 #
13 ноября 2018 года monika monya #
Зарегестрировался 30 октября 2018, и заявил о себе одним словом (смотрите выше).
Личная неприязнь или такой чел- "ни о чём" . ФУУУУУ, тебе.
Не трудись отвечать. Игнор . Тоже тебе.
30 сентября 2018 года nezabudochka123 #
7 сентября 2018 года Yummy #
17 августа 2018 года klubklub5 #
15 ноября 2018 года т-тя-ля #
8 июля 2018 года Любашка 77777 #
8 июля 2018 года Михеева76 #
8 июля 2018 года Feya60 #
8 июля 2018 года Любашка 77777 #
9 июля 2018 года Светланка g980 #
9 июля 2018 года Любашка 77777 #
14 июня 2018 года uliya 1980 #
21 мая 2018 года sveetuska #
17 мая 2018 года Feya60 #
8 июля 2018 года Любашка 77777 #
17 мая 2018 года Feya60 #
23 января 2018 года Гирш Татьяна #
15 января 2018 года Laurinda #
21 декабря 2017 года fialkaXY #
8 июля 2018 года Любашка 77777 #
2 декабря 2017 года Frezi #
Дети первую сковородку съедают с хлебом и молоком за две секунды!
Сочные, красивые, без лишних хлопот (беру готовый фарш)!
Спасибо за рецепт! Рекомендую!
28 ноября 2017 года nshadrova #
12 ноября 2017 года Агамирзоева Анна #
Девочки, готовьте и не задумывайтесь!!!
Теперь бы ещё ГОСТовских рыбных котлет. Откройте секретик))))
5 ноября 2017 года Демурия #
Спасибо!
8 июля 2018 года Любашка 77777 #
8 июля 2018 года Демурия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: