Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 905968

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2662.2 ккал 		белки
286 г 		жиры
83.4 г 		углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
124.4 ккал		 белки
13.4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
8.8 г

Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

  • Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
    В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
    И я ни капельки об этом не пожалела.
    Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

  • Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

    Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

    Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

    Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

  • С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
    С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

  • Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

    Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
    Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

  • Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

  • Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

    Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

    И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

    Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

    Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: обед ужин

Вкусы: сливочный куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"» от приготовивших (38)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Вкусно-то как! На чистом сливочном масле!!!!
Это правда вкусно, простенько , но вкусно, без претензий
котлетки-то какие замечательные. Спасибо за рецепт
Пожалуйста, пробуйте на здоровье.
Да, вкусные раньше делали блюда и без уселения вкуса. Хороший рецепт
Вот действительно хороший и без всякого "выпендрежа"
С удовольствием рецепт прочитала и по-моему, похожая книжка есть у моей бабушки
Котлеты куриные люблю, так что рецепт по мне
А кстати эта книга и была подарена моей бабушке. Потом по наследству перешла моей маме, но мне кажется она туда даже и не заглянула, мама не любила готовить. До тех пор, как я готовку не взяла в свои руки, мне кажется мы ели только макароны и полуфабрикаты.
Спасибо за коммент
Дааа... "тётьки и дядьки из министерств" знали толк во вкусностях. Мой папа был таким "дядькой" и до сих пор у нас в доме куриные котлетки жарят именно так. И я их всю жизнь так готовлю. Даже не думала, что кто-то не знаком с этим рецептом! Какая же вы умничка, и котлетки на картинке такие аппетитные!!! Вам +++++ за прекрасное воплощение и ещё отдельно++++++++++++= за чудный комментарий
Спасибо большое за добрые слова. Надеюсь, что я этими "тетьками и дядьками" ни кого не обидела. В первую очередь я сама себя называю "тетькой"
Не-а, не обидели. В детство вернули. А котлетки я приготовила в тот же день, так что, отдельное спасибо от моего семейства, они их обожают.
отличный рецепт Обязательно попробую приготовить
Конечно попробуйте, это ведь так просто и надеюсь будет вкусно
А я в детстве любила рассматривать картинки в "Книге о вкусной и здоровой пище"
Значит не одна я такая была...
Катя, увидела знакомую книгу ( у меня она чуть моложе - год выпуска 1960) и не удержалась - достала из шкафа и стала искать рецепт. Ну точно, фарш именно так и делали! Правда, соль добавляли не по вкусу, а по норме - 20г Ну, все, теперь я сяду снова фотографии в этой книге рассматривать...
Поступила точно также)))) А как я в детстве картинки эти рассматривать любила - словами не передать. Моя книга тоже 1960 г.
ну вот, все мы здесь такие любительницы и собрались
↑Ответ для Лианда
Ага, точно! 20 гр, но я не стала уж на соли внимание акцентировать, сама не взвешивала и поэтому писать не стала. Подумала, уж полный перебор будет.
У вас всегда интересные рецепты. Обязательно попробую такие котлеты. Спасибо.
большое спасибо за "всегда интересные рецепты". Это очень приятно слышать, значит все , что я делаю не напрасно.
А вот и попробую на днях и отпишусь!
буду ждать с нетерпением!
Кать, ну как бальзам на душу, когда читаю твои аннотации! Я то думала, что умею жарить котлеты..... ан, нет, все таки надо придерживаться рекомендаций из старых книг. Знаешь, в нашей семье не было такой книги, но была у подружки, и я у ней, также, как ты, заворожено рассматривала цветные картинки....
Видимо, это с детства было предрешено. Диагноз, так сказать...
Диагноз у всех здесь один - любовь к кулинарии. И это не самая плохая любовь, я так думаю
И я про это же!
↑Ответ для Людмила НК
Спасибо Людочка Но ты знаешь, щас эта книга уже мало актуальна. Я иногда смотрю там правильную формовку киевских котлет, разделку рыбы... а вот именно рецепты только один и пригодился, котлет этих.
Эх, жаль мясорубки давно нет.. Рецепт грамотно представлен, его принципиальность мне импонирует.. Автору большое "браво"
Спасибо большое. А Вы знаете, здесь именно на принципиальность и остается уповать иначе ни чего от рецепта и не останется.
супер!
Ну вы уж попробуйте сначала, может вам и не понравится?
ну да скажете то же не понравится))) как это котлеты могут не понравится)))
Читаешь рецепт,и так и хочется всякой "отсебятины" добавить.!Спасибо за строгое предупреждение Вам +
А вы сначала по рецепту, а потом сами решите, нужна "отсебятина" или нет? Мне вот ни чего не захотелось добавлять к этому рецепту.
Понимаете,мы как-то отвыкли от таких лаконичных рецептов-уже автоматически думаешь-добавлю то,то,и еще вот это Я считаю ,что ГОСТовские рецепты потому и вкусны,что минимальное кол-во продуктов дается в строгой раскладке по весу(объему)Современным поварятам местами такая кулинарная "строгость"очень бы пригодилась!
Да, котлетки получились красивые и пухленькие! Спасибо за то, что поделились этим рецептом!+++
делиться рецептами - это видимо уже судьба моя такая если долго не выкладываю рецепт, то начинается "ломка"
Спасибо за комментарий.
а в конце обвалять можно в муке,а не в понированных сухорях?
можно конечно и в муке, но в лучше сухарях.
Очень аппетитные котлетки! Обязательно попробую!
Попробуйте на здоровье, но только с соблюдением всех моих правил. Иначе просто не то получится.
вы так строго-настрого наказали насчет правил, что я даже боюсь их нарушить , такое ощущение, что вы тогда лично приедете и больно-больно покусаете
отличные котлетки! Я тоже считаю, что раньше не зря свой хлеб ели составители старого госта, по-сравнению с нынешнем поколением, где лишь бы денег срубить побольше.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки