Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2013, 9:30
- 82016
Французский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский хлеб на закваске»:
- Мука ржаная — 47 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
- Закваска (пшеничная) — 30 г
- Вода — 580 г
- Соль — 17 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.3 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
684 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Французский хлеб на закваске»:
-
Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. -
Зрелая закваска.
-
Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!
-
Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 600 г. пшеничной муки до мягкого теста.
-
Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.
-
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.
-
В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.
-
-
-
-
Сформировать круглую или овальную буханку.
-
Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.
-
-
-
Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.
-
Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,
-
Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
24 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2013 года Светлана Богатенкова #
24 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: