Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Помидоры соленые

BegumПоваренок 4 уровня

10 марта 2014, 11:46
553883

Квашеные помидоры за 3 дня

Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Ингредиенты для «Квашеные помидоры за 3 дня»:

Помидор (средней величины) — 3 кг
Сельдерей черешковый — 1 пуч.
Чеснок (головка) — 1 шт
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 943.1 ккал	белки 26.6 г	жиры 7.9 г	углеводы 205 г
100 г блюда
ккал 25.6 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.6 г

Рецепт «Квашеные помидоры за 3 дня»:

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае, просто зелень укропа.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см.
Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.
Берем помидоры, моем, вытираем насухо.
А теперь ноу-хау: для того, чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это несложно и не занимает много времени.
Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много.

А дальше все настолько просто, что даже не имеет смысл сопровождать фотографиями.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении.
Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.
Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.
Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.
Приятного аппетита!

P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска заготовка обед закуски соленья

Вкусы: кислый пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/]Квашеные помидоры за 3 дня[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/10/26/676818_20431-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Соленья -> Помидоры соленые
Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.
Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Ингредиенты: Помидор, Сельдерей черешковый, Чеснок, Укроп, Соль, Сахар.
Тэги: закуска, заготовка, обед, закуски, соленья.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Квашеные помидоры за 3 дня
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/10/26/676818_20431-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Квашеные помидоры за 3 дня" title="Рецепт: Квашеные помидоры за 3 дня"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.
Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/119/">
          Соленья
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/121/">
          Помидоры соленые
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Квашеные помидоры за 3 дня»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/715/">закуски</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2212/">соленья</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Квашеные помидоры за 3 дня

Категория: Заготовки › Соленья › Помидоры соленые

Ингредиенты для «Квашеные помидоры за 3 дня»:

Помидор Сельдерей черешковый Чеснок Укроп Соль Сахар

Тэги: закуска, заготовка, обед, закуски, соленья

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Квашеные помидоры за 3 дня» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

21 июня 2014 года murena1988 #

Сделала! Выглядит вкусно! Пахнет волшебно!!!!!! Попробую напишу!

28 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

Жду с нетерпением!

20 июня 2014 года Natty_P #

Поставила, уже пахнут хорошо!

21 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Natty_P #

То ли мои помидоры оказались очень толстокожими, но квашенных я таки и не получила. Они наполовину проквасились. Рядом с плодоножкой - вкусные, а потом как свежие. А стояли в тепле 4 дня... Попробую еще со своими, с огорода...

17 июня 2014 года svetochok #

Спасибочки за рецепт!

А без сельдерея можно?У нас его не любят в семье?

17 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

Конечно можно, но, как я уже писала в предыдущих комментариях, это будут помидоры с другим вкусом. Но Вы можете подобрать такую зелень, которая нравится именно Вам. Здесь простор для фантазии и экспериментов.

17 июня 2014 года ната-62 #

МММ.... Изумительный рецепт! Слюнки так и потекли! Помидоры! О как я люблю помидоры!!!!
Забрала рецепт .Даже не сомневаюсь, что это очень вкусно!

17 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

Спасибо за теплые слова!

16 июня 2014 года Маргарита Сидорова #

О! То что нужно, помидоры у нас не выводятся, едим чуть ли не круглый год. Вот только к Новому году (празднику) цены накручивают, а так всегда много и не очень дорого. Летом так банок под 100 3-х литровых закручивала (но с уксусом), а тут его НЕТ - это же полезнее и быстро. Заберу себе. СПАСИБО

17 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

Рада, что Вам понравился рецепт. Но не упускайте из внимания, что я эти помидоры не закручиваю. Поэтому гарантировать, что они будут храниться вне холодильника не могу.

21 июня 2014 года Маргарита Сидорова #

У нас дома три холодильника, так и быть - выделю один

13 июня 2014 года Ирушенька #

Мариночка,я просто в восторге!Какие помидорки!Замечательный рецепт!

14 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)

Я помидоры делаю исключительно по этому рецепту. Как говорится, от добра добра не ищут. Проверен уже десятилетиями. Вот и сейчас банка стоит заквашивается.

31 мая 2014 года Sanna28 #

Сподобилась и я

) Помидоры получились бомба! Даже не смотря на то, что у нас тут только стеклянные продаются. В банку лень пихать было. Плавали в кастрюле. Главное, что нет уксуса. Его лучше поменьше употреблять. Спасибо!

25 мая 2014 года Dizzzy #

Ой-ой-ой, это то, что мне нужно! Обожаю все квашеное. Уже предвкушаю

25 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

Приятного аппетита!

25 мая 2014 года Dizzzy #

Сделаю - похвастаюсь

26 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

Жду с нетерпением!

27 мая 2014 года Dizzzy #

Только вот сейчас отпуск начнется - и приступлю

Но что сделаю - факт

27 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

Желаю успеха!

28 мая 2014 года Dizzzy #

15 мая 2014 года andievb #

вопрос по рецепту

Вчера заквасил на пробу 2л банку помидор, интересно, что получится. Извините за вьедливость, но есть несколько дурацких вопросов: 1.зачем насухо вытирать помидоры после помывки? 2. зачем опускать сельдерей на 30 сек в маринад, если потом его все равно заливаем маринадом? 3. зачем выдерживать маринад на малом огне, если можно просто довести его до кипения и залить подготовленные овощи?

15 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

Вопросы поняла. Просто когда я выкладывала рецепт, я описала все действия, которые абсолютно оправданы в условиях Индии (живу я тамочки), и совершенно непонятны для российских реалий. Постараюсь объяснить.
Вода в Индии из крана богата "животным миром" в виде возбудителей дизентерии, тифа, амебы и прочая, прочая, прочая. Поэтому все надо высушивать, вытирать и кипятить. Кстати и зубы мы чистим кипяченой водой, и умываемся не из-под крана

И пьем только бутылированную воду. Ну да это лирические отступления. Ближе к делу.
Вы конечно же можете помидоры насухо не вытирать, сельдерей закладывать прямо в банки и заливать его маринадом.

15 мая 2014 года andievb #

Понятно, в Индии бывал, зубы чистил аналогично, иначе может быть беда...в общем, в теме )) вопросы снимаю)

16 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

20 мая 2014 года andievb #

Долаживаю по результату. Помидоры простояли 4 суток при ~25град. Закисания не произошло (видимо,из-за убывающей луны) но они отлично пропитались маринадом, очень душистые и вкусные. Буду и дальше практиковать. Вам +)

20 мая 2014 года Begum # (автор рецепта)

Спасибо за положительную оценку!

2 апреля 2014 года marbela #

вопрос по рецепту

Уже два раза готовила помидоры по Вашему рецепту (у нас тут тоже соленые помидоры-огурцы днем с огнем не сыщешь, все только с уксусом), дела все точно вплоть до сельдерея, но что интересно: рассол ни разу не помутнел, никакие пузырьки на поверхности не появились, дополнительно рассола не потребовалось, т.к. рассол в банке остался на том же уровне, что был с самого начала. Но тем не менее на третьи сутки попробовала помидорчики, и они мне понравились. Вы не подскажите: у Вас такого никогда не было ? Я грешу, конечно, на местные магазинные помидоры, т.к. у них довольно толстая кожица и они совсем безвкусные, но увы..., к сожалению, других нет. Но рецепт очень понравился, несмотря на расхождение с оригиналом в процессе приготовления. Благодарю Вас.

3 апреля 2014 года Begum # (автор рецепта)

Помидоры здесь не причем. У нас в Индии помидоры вообще какие-то пластмассовые на вкус. Их только в заквашенном виде и можно кушать. Хотя, если переизбыток химии, то все может быть.
Насчет рассола. У меня такое бывает частенько. Я заметила, что это зависит от фазы Луны. На растущей Луне и мутность появляется и пена. На убывающей часто рассол остается чистым. На новолуние вообще не закисают, поэтому в эти дни ничего не квашу, даже творог не делаю.

18 марта 2014 года CDallas #

вопрос по рецепту

У меня вопрос. А на заглавной фото лежит зелень, это что? Похоже на петрушку, стебли сельдерея вроде по другому выглядят...

19 марта 2014 года Begum # (автор рецепта)

И на главном фото и на первом пошаговом фото лежит сельдерей. Только в первом случае он уже из банки (т.е. ошпаренный кипящим маринадом и заквашенный), а на втором еще в сыром виде. У меня в полном размере фото иногда не загружается, получается как бы обрезанным. Поэтому на первом пошаговом фото сами стебли остались за кадром, равно как и банка (фото №5) у меня полностью почему-то в кадр не загрузилась.
А вообще-то сами помидоры у меня средней величины и, если соотнести их с размерами листиков зелени, то, если бы это была петрушка, то только из Чернобыля

19 марта 2014 года CDallas #

Ага, спасибо, понял. Помидоры по вашему рецепту у меня получились очень вкусными. Только я добавлял еще черри и щепотку базилика. А отец так вообще сделал 5-ти литровую банку сельдерея (только черенки) и добавил баклажан -))

11 марта 2014 года Нина Владимировна #

Для меня этот рецепт - то что надо, в холодильнике месяц

12 марта 2014 года Begum # (автор рецепта)

Спасибо!

11 марта 2014 года CDallas #

а я добавил Базилик...