Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 340399

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
а что по поводу глистов ? без термообработки они убьются солью??
Да, убьются. Но если Вас терзают лёкгие сомнения, добавьте при засолке 30-50гр крепкого алкоголя (коньяк предпочтительнее, но можно и водочку).И подержите не 12 часов, а 2-3 дня. Потом просто чуть дольше промоете ( чтобы убрать излишки соли можно даже замочить в хол. воде минут на 10-15, пару раз меняя воду).Это очень вкусно!!!!Кстати, соль это "щелочная" среда, а в ней погибают микробы , глисты, плесень и т.д.
у меня мясо почему то не получилось, через неделю достала сырое, через две тоже... вроде все по рецепту делала
Доведите его "до готовности" просто на кужне. Мы так делаем. Вкус не меняется (пробовали неоднократно) , что в холодильнике, что на кухне в прохладном месте.
...
Добрый день. Начала готовить мясо и оказалось что тимьян у нас не продают . Чем можно его заменить?
очень вкусное получилось и через 5 дней и через 20, опять сделала
Вкусное мяско! Однозначно буду ещё готовить! Спасибо за рецепт!
спасибо Вам за доверик рецепту!очень рада,что рецепт понравился!
Очень вкусно. Боялась , что сильно солено будет, но нет по соли идеально! Обязательно буду ещё готовить! Один минус - долго готовиться , а съедается быстро)
ах,какая красота!спасибо большое за доверие к рецепту!очень рада,что понравился!
Убрала свою мумию в холодильник ,ждёмс недельку. напишу как попробуем, сделала из лосятинки надеюсь будет не хуже
Я что-то пропустила этап "даем полежать в холодильнике 12 часов". Скажите, а для чего он нужен?

Не удержалась и попробовала раньше срока - через 5 дней примерно. Ну вкуснотища же! Зачем так долго ждать))) Раньше мясо развешивала прямо на кухне. Через несколько дней оно уже было как сухарик. В холодильнике получается намноого вкуснее, почти как бастурма. Спасибо за идею с холодильником!
Про полежать 12ч: за это время мясо подсыхает сверху,лишняя влага уже выходит и потом придается хорошо форма и вялится хорошо.
Про долгое время в холодильнике: это по рецепту 7 дней. К сожалению,у нас всех разные холодильники. И то мясо,которое в одном холодильнике готово за 5-6 дней,в некоторых висит дней десять))) В моем одном холодильнике за 7 дней оно идеально,а во втором к 7 уже начинает подсыхать) .
Здесь надо,конечно же,ориентироваться на холодильник и шмат мяса)))
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту и добрые слова
Вот такая получилась.
Очень красивое мясо получилось!
↑Ответ для Десантура70
Божественное мясо!!!! Спасибо большое за доверие к рецепту!
С Новым годом! Готовила целый месяц, держала на балконе, но мясо внутри не промариновалось... Но я уже знала что делать благодаря нашим поварятам -пользователям Вашего рецепта: поставила в духовку. Но фото сразу два варианта: верхнее светлее, его я кусочком запекала, а нижнее темнее - нарезала сразу порционно. По вкусу последнее как острые солёные мясные чипсы, а первое напоминает запеченое мясо со специями. Но вполне вкусно, благодарю!
ух ты,сколько же я хитростей у Вас узнала))) Спасибо,что справились с рецептом и не кидаетесь камнями)))
Да чем же я могу поделиться с поваренком 6 уровня? Я-то начинаю только... Давайте дружить?) я Настя
Да я тоже начинающая,не смотря на уровни))))
давайте дружить. я Таня)))
И я приготовила! ОЧЕНЬ вкусно получилось! Повесила вялиться вторую партию! Спасибо!
Большое спасибо за доверие!!Очень рада,что мяско понравилось!
Скажите, а можно ли не измельчать специи в кофемолке?
можно,конечно. Простите за долгий ответ)))
слюни капают на экран оочень хо сделать. Скажите. на балкон можно сейчас миними -1-5))
Спасибо)))можно и на балкон,но там дольше сохнуть будет,тк температура ниже холодильника))
ВОТ ЧТО У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ! КРАСОТА КРАСИВАЯ! ВКУСНОТИЩА НЕРЕАЛЬНАЯ! БЛАГОДАРОЧКА ЗА РЕЦЕПТ!
Шикарное мясо и фото!
↑Ответ для bazovaat
БООООООЖЕ!!!!какой разрез,какое фото!!!!!!Я в шоке!!Вам спасибо большое за то,что доверились рецепту и приготовили!И за прекрасное фото!!Я очень рада,что "страшно секретное и неимоверно дорогое,благородное вяленое мясо"теперь можно приготовить дома и угощать всех желающих)))!!!Спасибо Вам за прекрасное фото!!!
Свининка лежит вялится ,теперь вот добрался до говядинки! Все комментарии прочел, подскажите перец черный добавлять только в соль для засолки? Когда мяско промыли просто положить открытым на тарелке в холодильник на 12 часов?
Добрый день.прошу прощения за долгий ответ. Нет,перец можно добавить и после того,как мясо высохнет.Перед заворачиванием в марлю.Вместе с другими специями
Скажите, а какая температура должна быть в холодильнике. Просто хочу повесить на балкон, а там около нуля сейчас, а то и холоднее?
на балконе тоже высохнет,но подольше. холодильник-это же альтернатива живым условиям. на севере вялят мясо на улице-под крышек и в темном помещении...но,правда,там дольше вялится мясо,тк чаще всего оно замерзает ))в холодильнике стандартная температура,вроде бы 3-4 град
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вчера засолила мясо по вашему рецепту, но забыла закрыть пленкой это очень критично? Расстроилась
Пленкой в соли? нет,не критично,конечно.
Пишу как и обещала. Мяско просто "размели" под пивко. Буду делать еще не раз. Только уже на килограмм.
Завялила кусочек говядины чуть больше 350 гр. Уменьшила все ингредиенты на треть. Через недельку отпишусь получилось или нет. Пока специи дразнят, как холодильник открываю.
Облизываюсь на рецепт, но возник вопрос. Чтобы завялить мясо в холодильнике, там обязательно вентилятор нужен?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"
Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки