Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 340400

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Делала как-то вяленое мясо по классическому , что ли рецепту , там мясо солилось 40 дней , потом вымачивать и только потом вялить , вкусно , но долго , надо попробовать такой ускоренный вариант
Да уж,и правда-очень долгий рецепт.Обязательно попробуйте этот рецепт!Уверена-он обязательно понравится!!Только мясо после засолки попробуйте предварительно,чтобы не было ядовито соленым. Если что-немного в теплой воде вымочите. и тогда будет просто прелесть
спасибо
у меня вопрос, делала мяско по вашему рецепту уже несколько раз,рецепт отличный
и вот один из кусочков был порезан, и через несколько минут все пластинки мяса покрылись белым налетом, соль выступила или что это может быть? на вкус не солонее предыдущих был..
Думаю-соль.Больше не чему. а может,мясо старое?хотя я в этом не очень разбираюсь...в деревнях солили мясо на год вперед раньше..
Отличный рецепт, спасибо! Хочу сделать к юбилею мужа, но не могу решить из какого мяса делать: кура, говядина, индейка, утка... Так много вариантов
Надеюсь,сделали и определились с выбором мяска))Мы чаще всего говядину и свинину делаем. У птицы слишкм мало для нас мяска)))
Да, спасибо! Я делала из говядины, а из свинины - буженину сделала. Подвесила сначала под форточкой, но через 4 дня всё же убрала в холодильник. Лежало всего неделю - больше времени не было. Если б дольше вялила, наверное, было бы суше и жестче. Сама я мясо не ем, но всем понравилось.
У меня холодильник один с ноу-фрост. Я так понимаю,он хорошо сам сушит. Вот я теперь наловчилась и подвешиваю мясо прям около этой дырочки,из которой дует(или в которую всасывается воздух,не знаю). Также,чтобы быстрее провялилось- делаю тоненькие кусочки.См по 6-8 диаметром. И ,вы знаете,что свинину надо солить обязательно с крепкий алкоголем?
И ,вы знаете,что свинину надо солить обязательно с крепкий алкоголем?
Да, я знаю. Но я буженинку запекала, так что, всё термически обработалось.
))))ой,мне самой пора буженину сделать))) Хорошо,что напомнили)))
У меня вопрос, мяско брать только свеженькое? Бывшее в морозилке нельзя использовать?
У меня все мясо из морозилки . Ну не успеваю я его сразу после покупки перерабатывать
Спасибо, всё получилось... один кусочек убрал в пакет и морозилку.
Добрый день! прошла неделя и сегодня мое мясо по Вашему рецепту должно быть готово. Достал из холодильника, нарезал, положил аккуратно на тарелку, а вот есть боюсь))))) Уже час в холодильнике так и лежит. Думаю, дождусь жену Кусочки делал небольшие, поэтому в середине красно с горошину. Мяско мягкое, сырым не пахнет.
Месяц почти прошел))Попробовали мяско? Как получилось?
Ну вот и готово.Делала мясо для гостей. Могу сказать,что оценили.Действительно вкусно. Хотя я сначала с недоверием отрезала первый кусочек. Только на концах мясо чуть засохло.Так что считаю,что эксперимент удался.Спасибо за хороший и нужный рецепт.Удачи в новых изысканиях и новых блюдах!
Ну вот наконец-то и я решила сделать такое мясо.Через неделю отпишусь,очень надеюсь на хороший результат.Мяса получилось 3 кусочка,подвесила в холодильнике.Ради этого вытащила одну полку.Но у меня температура 3-5 градусов.Это не сильно холодно?
Ох,спасибо большое за доверие к рецепту!Нет,самая та температура.Я знаю,что на севере люди вялят мясо тушами зимой на улице,а там гораздо ниже температура)))
Вы знаете,проверяйте на всякий случай пораньше мяско. Я здесь прочитала,у кого-то раньше завялилось и к 7 дням прям высохло совсем((( Наверное,зависит от толщины кусочка и особенностей холодильника..Ну,в общем,с Богом)))
Спасибо большое за рецепт!!! Мясо получается шикарное!! Вялю в холодильнике,в "висячем" положении,дней 10.Но и через неделю оно уже отличное. Готовила уже дважды...и вспоминала вас добрым словом))) Спасибо
Я так рада,что мясо и у Вас получается!!Сама обожаю этот рецепт и мясо тоже у меня висит)))) Мой папа сносил на какую-то "вечеринку"кусок такого мяса.Пришел потом и такой гордый-я никому не сказал,что оно так просто готовится.Сказал,дочь такое делает раз в год ,осенью.И принимаю заказы уже сейчас)))) Я смеялась до слез
У меня получилось очень пересоленное((( так ждала когда приготовится. Красиво выглядит, но много соли.
Да,надо пробовать,когда из соли выните и промоете. Я теперь,если прям соленое мясо получается,промываю дополнительно в теплой воде. Так часть соли уходит
Очень интересныйрецепт! И сразу вопросик, если я беру кусочек на грамм 300, то кол-во соли уменьшать на треть от кол-ва в рецепте?
ДА.Уменьшайте и время засолки
Говядина получилась что надо! Муж говорит, что похоже на балык)) а мне все равно, главное, что вкусно! Спасибо за рецепт!

Скажите, а то что внутри немного краснее, чем к краям, это мясо недосушилось?
это нормально для мяса. все провялилось. будет дальше лежать и сохнуть,темнеть. Посмотрите на хамон,который продают в нарезке-когда его только порежут,он красный в середине,потом сереет
Я сделала) вкусно) но в следующий раз подольше подержу чтоб по суше было)) фото у меня в альбоме тут выложить не могу пока (
Да,у Вас кусочек прям шикарный. А Вы часто его переворачивали? В принципе,если сейчас его в пакет не прятать,оно будет доходить!Очень красивый кусочек у Вас.повторюсь.Спасибо Вам большое за доверие!!!
Скажите, если подержать в соли больше 12 часов, как это скажется на конечном результате? Не испортит мясо?
Ой,даш,прости,что увиждела так поздно твой вопрос. Во-первых,мяос будет солонее,чем надо. При тонкой нарезке потом это даже очень нормально)). Во-вторых,ты можешь сама пробовать-как просолилось.В тот момент,когда обмыла от соли-отщипни кусочек,если ядовито соленый-прям вымочи его в ТЕПЛОЙ ВОДЕ. Мне кажется(я всегда промываю в теплой воде теперь,если что),что теплая вода забирает лишнюю соль. Если боишься,что мясопосле промывки станет некрасивым,не волнуйся. Оно подсохнет в холодильнике за след.12 ч. и станет снова красивым.А потом,еще и в специях приобретет дополнительную красоту
Спасибо большое за такое подробное объяснение! Вчера с мужем обваляли в приправах и оставили сушиться. Уже не терпится попробовать! Через недельку обязательно отпишусь))
спасибо,милая!И прости за поздний ответ. Вся семья переболела у меня на руках,и в итоге смаа свалилась. Неделю с небольшим вычеркнула )))
Засолила мяско, жду с нетерпением, что же получится!
А оно в итоге остренькое получается или для остроты нужно еще что-то добавить?
Даша,добрый день. Я добавляю специи сейчас:тандори или аджику. Оно получается остренькое. Даже без этих специй с чесноком и перцем выходит остренькое мясце!Очень надеюсь,что у Вас этот рецепт получится и результат порадует. Мой папа сносил на одну встречу кусочек такого мяска. Так его забросали предложениямичтобы он (то есть я)такое мясо регулярно поставляла в эту организацию)).Папа не признался,как просто мясо готовится.И он и я были потом так горды собой)))
Девочки и мальчики поварята,очень вкусно. У меня все получилось,все в восторге!!!!
Я очень рада,что мяско и Вам понравилось!
Суперрецептище забираю, плюсую, вернусь с фотками
Надеюсь,все получится и рецепт понравится!У меня вон кусочек разморозился,а соли дома крупной нет(((Засолю пойду мелкой,а завтра промою получше
Сегодня попробовали, вкуснятина!!! Большое спасибо за рецепт
Очень рада,что рецепт получился!!!Прошу прощения за поздний ответ. Как-то пропустила Ваш комментарий
Татьяна, у меня вопрос. повесила мясо в холодильник на температуру 4 градуса. Может, нужно снизить до 2? Висит с субботы, сегодня среда. Раскрыла марлю, чтобы глянуть, как оно вялится, и специй добавить. Но оно что-то мягковатое совсем. так должно быть? в соли выдерживала по рецепту, влагу мясо отдало. по солености пробовала- всё хорошо, самое то. у вас на фото оно больше на хамон похоже, т.е. более твердое. Скажите, оно станет более твердым? А то в субботу романтический ужин, боюсь, что не успеется. Буду благодарна за ответ. Марина.
у меня тоже при 4град всегда висит. у меня на фото более твердое-это просто филе. вырезка мягкая получается...
Спасибо большое.Как будет готово- обязательно напишу.
Очень надеюсь,что у вас все получится. У нас вырезка только однажды получилась такая же,как хамон. Когда мы про нее забыли на 1 месяц,или на 1,5)))) А так-мягкая и очень вкусная )))
Татьяна, ну вот, наконец- то и я могу похвастаться! Вчера подавала мяско ))) любимому очень понравилось, ( даже не поверил сначала, что я это сама сделала), только он сказал, что специй маловато, нужно, мол, ещё и красного молотого было побольше. Но т.к. он любитель всего очень острого, то я бы не советовала поварятам сильно уж со специями перебарщивать. По мне- всего хватило. По соли- вообще никаких замечаний нет. Читала, что у кого- то очень соленое было, я думаю, это от вида мяса зависит исключительно, а не потому что рецепт плохой или хороший. Мясо у меня получилось мягкое, будет доходить еще в холодильнике. Но я безумно счастлива, что нашла вот такой рецепт. И спасибо за помощь. Фото прикрепить не могу, но вот ссылка на альбом у меня в КК : https://www.povarenok.ru/photo/37755/
https://www.povarenok.ru/photo/37754/
А всем поварятам советую: хотите похвастаться и удивить близких- дерзайте! Рецепт очень простой и результат того стоит!
Большое Вам спасибо!!Мяско у Вас получилось просто шикарным!!!!Я очень рада,что понравилось и Вам и мужу!!!
Татьяна, спасибо за теплые слова! Мы решили половину мяса оставить так, а половину еще довялить. Потому как хочется все-таки сравнить вкус мяса по выдержанности. Сразу мы, конечно, все не съели, т.к. нам двоим выше крыши)) но вот второй кусочек дозреет- чувствую, буду делать хамон! ))))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки