Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.
Елена11стоПоваренок 4 уровня
- 9 октября 2014, 11:13
- 434788
Украинский борщ от тети Нюси
Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:
- Вода — 2 л
- Свинина — 1 кг
- Картофель (среднего размера) — 4 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Свекла (борщевая, крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (средних размеров, примерно 1кг) — 0.5 вилок
- Сало (соленое) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (базарное с запахом жареной семечки, можно и бутылочное) — 3 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
- Помидор (среднего размера) — 4 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Чеснок (среднего размера) — 5-6 зуб.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4371.7 ккал |
белки
203.2 г |
жиры
296.9 г |
углеводы
232.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.2 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:
-
Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!
-
Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.
-
Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.
-
Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.
-
Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.
-
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.
-
Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.
-
В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.
-
Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.
-
Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.
-
Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.
-
Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.
-
Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.
-
Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.
-
Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!
-
Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.
-
Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.
-
Приятного АППЕТИТА!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2016 года Наточкаа #
14 февраля 2016 года Елена11сто # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года maffuly #
10 февраля 2016 года Елена11сто # (автор рецепта)
30 января 2016 года Маринка86 #
1 февраля 2016 года Елена11сто # (автор рецепта)
20 января 2016 года millaen #
Но кому нельзя жирное не совсем подойдет.
Я готовлю по другому рецепту.
Варю бульон или с говяжьей грудинки- тогда без сала.
Или чисто украинский варю- со свининой и с салом ,но по другому:
Варю бульон со свиной грудинки,+ часть сала отделяю и нарезаю кусочками.
Люблю с косточкой бульоны. Кладу душистый перец горошком.
Затем как свариться бульон закладываю картофель кубиками, свежую капусту соломкой и порезанный болгарский перец.варю,снимаю пену .
Одновременно у меня жаряться лук , морковь,натертый корень петрушки или сельдерея на растител масле без запаха.
Затем поджарку в борщ отправляю,варю.., и одновременно у меня тушиться натертая на крупной терке свежая свекла( люблю много свеклы), + 1 ст ложка уксуса.
Как свекла начнет уже поджариваться- кладу ложки 3 томатной пасты,резанный чеснок и лавровый лист несколько штук и тушу и подраживаю слегка все вместе, чтоб томат паста поджарилась.
Затем в борщ кладу порезанные кольцами свежие помидоры и вот когда в кастрюле все овощи в бульоне дойдут до готовности, то только тогда закладываю свеклу с содержимом сковороды,+ зелень укроп, петрушка или сельдерей, и быстро довожу до кипения борщ и на маленький огонь. И буквально через 3 мин -4 мин выключаю. Борщ готов
Главное ,чтоб не перекипел, иначе пропадет шикарный малиново бордовый цвет борща.
Т е борщ за все время приготовления должен закипать и потом вариться на медленном огне 3 раза.Очень вкусный. Кому нельзя жирное- то может не есть варенные кусочки сала в борще.
Чисто украинский, так мои предки на западной Украине готовят.
22 декабря 2015 года she eva 1991 #
Сказать по правде сначала я побоялась готовить по этому рецепту, думала будет очень жирно(Свинина, сало и зажарка на масле) да и сало я вообще не люблю, но после того как другие перепробованные рецепты не понравились, решилась приготовить ваш! Только я свинину взяла нежирную, и когда свеклу жарила, масло почти не добавляла. Получилось просто восхитительно и не жирно! ))Спасибо вам и тете Нюси!!
22 декабря 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
7 декабря 2015 года kankev #
7 декабря 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года Alexeysss #
23 ноября 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года ну какой я поваренок #
21 ноября 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Недельская #
21 ноября 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Миими #
16 ноября 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Миими #
21 августа 2015 года 777Дмитрий777 #
16 августа 2015 года generous700711 #
я приготовил по вашей рецептуре, всем очень понравилось!!! Большое спасибо!!!
21 августа 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
13 августа 2015 года juliettevo789 #
И, конечно же, не забудем поблагодарить тетю Нюсю
Теперь гордо можно говорить, что я умею готовить борщ!
9 августа 2015 года Ксения Харитонова #
10 августа 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
1 августа 2015 года Grosellina #
3 августа 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
27 июня 2015 года Игнатьева86 #
15 июня 2015 года a r2005 #
все получилось но с небольшими изменениями
мясо сварила в мультеварке
потом все по рецепту почти--- я затирку делала в блендере с добавлением одной сырой коршки+ сало предварительно немного подержала его в морозилке чтобы лучше терлось и зелень
капусту я тоже закинула всместе затеркой и свеклу терла на терки младшая доча не любит если порезанное или жесткое
а так рецептик КЛАСС
я еще пампушки спекла чесночные
15 июня 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Немыкина Ирина #
25 мая 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
15 июня 2015 года a r2005 #
но мясо я отварила всеже в ней
13 мая 2015 года Alena Mila #
14 мая 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года KonstantinV #
20 апреля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: