Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 9 октября 2014, 11:13
  • 434788

Украинский борщ от тети Нюси

Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4371.7 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
296.9 г 		углеводы
232.7 г
100 г блюда
ккал
80.2 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
4.3 г

Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:

  • Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!

  • Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.

  • Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.

  • Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.

  • Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.

  • Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.

  • Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.

  • В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.

  • Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.

  • Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.

  • Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.

  • Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.

  • Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.

  • Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.

  • Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!

  • Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.

  • Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.

  • Приятного АППЕТИТА!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Украинский борщ от тети Нюси
Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Другие варианты рецепта

1917

Украинский борщ от тети Нюси

545

Борщ для здорового питания

487

"Жареный" борщ

364

Борщ любимый

319

Мой борщ

276

Украинский борщ в хлебе с "Подарком от шеф-повара"

236

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ

133

Мой быстрый борщ

114

Борщ с говядиной

91

Украинский борщ

91

Мой борщ

87

Борщ

70

Борщ "Вкусно и без мяса"

66

Постный красный борщ с сельдереем

63

Мой борщ

58

Постный борщ без обжарки

52

Борщ на сыворотке

48

Борщ вегетарианский

45

Отменный борщ

44

Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

41

Борщ летний

36

Борщ с отварной свеклой и курицей

31

Борщ со свиным сердцем

28

Самый вкусный борщ

19

Кубанский борщ

18

Любимый постный борщик

16

Постный борщец

11

Постный борщ в медленноварке

10

Ух, борщец

8

Борщ с жeлтыми помидорами

Показать все варианты рецепта (30)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Украинский борщ от тети Нюси» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Борщ получился неимоверно вкусный,к такому борщу горилку самое то подавать самая большая проблема была натереть сало на терке,поздно сообразила,что надо было его чуть подморозить. Варила на мясных костях,к сожалению не по финансам нам мякоть в борщи класть Подавала с пампушками
Вааааууу ! Вот это то, что толстый доктор прописал... Огромное спасибо!
Вам огромное спасибо за потрясающий рецепт!
Я бяяярышня простая!- ко мне можно на ты!
Ко мне тоже! Очень приятно!
Очень вкусный и ароматный борщ, спасибо вам огромное за рецепт!
На здоровичко!
Да,вкусный борщик!
Большооое спасибо !
Очень вкусный, сытный и ароматный борщ. Леночка, спасибо!
Очень приятно, что борщик понравился! На здоровичко!
Восхитительно! Миллион раз спасибо за столь вкусный рецепт! Подробности здесь..http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841&p=274123#p274123
Миллион СПАСИБО, как миллион алых роз! Мне необычайно приятно! За фотографию отдельный поклон!!!
Делаю всю жизнь похоже, этакий собирательный рецепт, затирка обязательно, но без картошки и всегда делаю постный. Ваш вариант обязательно попробую.
Спасибо, Олечка! Пробуй на здоровье! Может быть понравится... Я была бы рада!
Понравится однозначно!
Тете Нюси и Вам огромное спасибо за такой вкусный и ароматный борщ!!!Сделала все по рецепту и результат впечатлил!
Спасибо! Как уютно выглядит... Тарелочка- красотка росписная и яркий борщик, как же это здорово?! ?! ?! И главное, что рецепт понравился!!!
↑Ответ для felix032
Галочка, замечательный борщик! И очень вкусный!
↑Ответ для felix032
Галочка, прекрасный борщ, такой наваристый!
Виолочка!Спасибо,я старалась!!!
Отлично получилось!
↑Ответ для felix032
Замечательный борщ!
Ирочка,спасибо!!!
Леночка,борщ получился обалденно вкусным,спасибо большое!
Ваааууу! Шикарный отчет! Спасибо, Олечка!
Как же я рада что приготовила борщ по этому рецепту! Только сделала я его постным, но как ты и писала, с фасолью, и затиркой с маслом! Такой ароматный, сытный и насыщенный!
Мое ж ты золотко! Все- таки с фоточкой пришла. Фоточка отличная ! Спасибо!!!
Очень меня заправочка впечатлила! И свекровь моя в борщ тоже картофель целиком кладет (только весь) и потом прям в кастрюле! толкушкой разминает, вместе с другими овощами. Такой борщ "а-ля крем". Побежала за помидорами, своих нет уже
Спасибо, Катенька, что заглянула ко мне на борщик!!! Моя приятельница тоже делает, как твоя матушка. Для меня это слишком густо. Но, на вкус и цвет- товарищей нет!
для меня тоже, но чтож делать, если мужу и дочке нравится. Думаю ваш вариант стане удачным компромисом. Надеюсь вечером с фото загляну, отчитаюсь
Если будет возможность сфотографировать и выставить - буду очень рада! А ко мне на ТЫ- я бяярышня простая.
уже даже сфотографировала (такая жалкая попытка подражать опытным поварятам ), но возможность выложить будет только только вечером Сама не дождусь, у меня это все пока очень волнительно
И очень приятно, что на "ты"
Умочка! Кстати, не всегда загружаются фотки, главное, чтобы борщик понравился....
Борщик заценили И за рецепт полноценный + от меня!
Как же мне приятно, что борщ понравился! Спасибо за плюс!
Леночка, поначиталась отзывов о борще и решила приготовить, о чем ни секунды не пожалела. Безумно вкусно (хоть и у меня борщи всегда вкусные получаются), но твой рецепт так запал в душу, что теперь буду готовить только так! Спасибо огромное. Жаль нельзя 10 баллов поставить. Борщ этого заслуживает. Целую тебя.
Спасибо, любимая! И я тебя целую !
Леночка, привет! А вот и я со своим отчётом! Борщ невероятно вкусен и ароматен, затирка - прямо в точку! Спасибо тебе и тёте Нюсе! Твой рецепт участвует в новой Теме на ГВ.
Людочка, как же я тебе рада?! Спасибо за великолепный фотоотчет! А что такое ГВ
Леночка, ГВ - это форум Готовим вместе. Я открою сегодня новую Тему и напишу тебе ссылку.
Как же я забыла о форуме? Мне ж сообщили об этом и я даже видела борщ на форуме. Забыла- балдаааа !
Здесь посмотри http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841&p=273637#p273637
Бегу
↑Ответ для beautiful woman
Людочка, борщ - красавец! А чеснок сильно чувствуется?
Ниночка, да, чувствуется. Меньше, чем в супе харчо, но чувствуется.
борщ - красавец!
А красавицу в ложке ты заметила?
короче, заправку - мужу в тарелку! Или рябятенку борщ до заправки снять?
Скорее всего - да. Пусть каждый себе по вкусу добавляет затирку.
пасибки!
Пожалуйста

А красавицу в ложке ты заметила?

а чЁ там разглядишь: руки да фотик!
Не, Шоб пУртрет свой выставить....
Не, Шоб пУртрет свой выставить....
Такого размера ложки у меня нет Если только в половнике себя отобразить
и зачем нам это царство кривых зеркал?
В другой формат я просто не помещусь
пусть доча сфоткает!
Уж лучше ближе к лету, нужно в хВорму прийти малёхо
ой, главное, чтобы ....кост.мчик сидел и улыбка на поллица сияла!
главное, чтобы ....кост.мчик сидел
В том-то и дело, что не хочет сидеть, зараза
пора сходить за новым, более модерновым
Шо, опять? Таких модерновых, у меня полон шкаф
u menia - tozhe, raznih razmerov
Ниночка, а у меня скоро размеры закончатся, т.к. больших ещё промышленность не придумала. Следующий по счёту размер - парашют
не наговаривай! Ты - мягкая и пушистая!
А я и не спорю. Я очень пушистая!
Видишь, какой позитив!
Вижу, как не углядеть
так держать!
Держууууу и ржу
Умничка-красавица! Пусть остальные треснут от зависти!
Пусть остальные треснут от зависти!
А может не надо
ну а Шо делать? Энергию ведь нужно куда-то девать....
Ну ланна
Очень вкусно получилось Готовила прошлой ночью,закончила в 2 часа и ведь не удержалась-слопала тарелочку .А сейчас домой вернулась-кастрюля пустая(хорошо,что ночью попробовала).
Ирочка, спасибо, милая, что заглянула! Очень рада, что кастрюлька пустая! Мой супруг вообще жидкие блюда не жалует, а такой борщ ест ! ! !
КАКАЯ РОСКОШЬ!!! Спасибо огромное за нюансы, о которых даже не догадывапась! И еще, за позитив. Я сама уже в "мудром" возрасте, но при такой подаче не стесняюсь быть просто ученицей. Здоровья Вам и Вашим родным и близким!
большущее спасибо и за комментарий, и да теплые слава, и за пожелания! Очень приятно !
Леночка, огромное мерси!!! Казалось бы борщ на Украине или щи в России блюда основные, столповые и всем известные. Но даже у одной и той - же хозяйки борщ получается по - разному. А тут сразу столько тонкостей и уточнений, что придётся записать... И конечно попробовать... А ещё спасибо посетителю с "яблочными дольками". Это требует отдельной проверки ! Лен - УДАЧИ !!!
Андрюшенька, я очень рада и тебе и твоему комментарию ! О яблоке в борще- проверила , не плохо , но на любителя! Мне понравилось. О советах - я в восхищении, особенно от сына учителя по домоводству !
Леночка, отличный борщ Спасибо за рецепт!
На здоровичко!
Леночка, я с благодарностью и отчетом! Ничего вкуснее не ела. Вот уж действительно изюминка, эта затирка! Хорош, очень хорош борщик!!! Спасибо!
Олечка, шикарный отчет у тебя ! Красавец борщик ! И мне очень приятно, что ты приготовила и понравился ! Спасибо !
Спасибо тебе,Леночка! Я давно мечтала именно о таком вкусе. Картошку разминала и раньше. Но вот о затирке не знала. Век живи, век учись.
Это точно ! А меня сегодня учили борщ варить... Я в шоке !
Видела Я тоже в шоке
А я булочки с изюмом пеку. Мобыть завтра выложу...
Жду. Хоть бы завтра сайт работал нормально
↑Ответ для Покусаева Ольга
Отличный , аппетитный борщик получился у тебя ! Наливай !
Да запросто
↑Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, очень аппетитный борщ получился
Спасибо, моя хорошая! Угощайся
↑Ответ для Покусаева Ольга
Вау!!!! Какая красота и вкуснота!!!
Ириш, спасибо! Вкус отменный Мои все довольныыыыы
Моя семья считает меня спецом по борщам. Готовлю и на мясом бульоне, и постное. Такой рецепт ещё нигде не встречала. Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт.
Как же я рада, что такие специалисты по борщам ,заглядывают на мой огонек Большое спасибо !
Варю борщ почти также как вы, но у вас подсмотрела некоторые нюансы. Очень тронул ваш рассказ и прекрасное внятное описание процесса приготовления. Спасибо, здоровья вам и вашим близким!
Мне очень приятны такие гости ! Спасибо за теплый комментарий ! Большое спасибо за пожелания ! И Вам то же и побооольше !
ИЗЮМИНКА УКРАИНСКОГО БОРЩА ,,,,НИ В САЛЕ.........А В САХАРЕ ,,,ПОВЕРЬТЕ УКРАИНКЕ!!!!!!!!!!!!!И ЭТО ОБЫЧНЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ....АБСОЛЮТНО НИЧЕГО НОВОГО ,,,,,,ИЗВИНИТЕ ,,ХОЗЯЙКА!!!!!!А ЧЕГО РАНЬШЕ ЗАТИРАЛИ СТАРЫМ САЛОМ ,,ПОТОМУ ЧТО МЯСО НЕ ВСЕГДА БЫЛО ,,А ПОСТНЫЙ БОРЩ ДОЛЖЕН БЫТЬ СЫТНЕЕ,,,,,,А САЛО В УКРАИНСКОЙ ДЕРЕВНЕ В КАМОРКЕ ВСЕГДА БЫЛО,, ВЕСЕЛО В ХОЛОЩЕНЫХ МЕШКАХ ,,,ТАК КАК ПОГРЕБА НЕ У ВСЕХ БЫЛИ ,,ВОТ ОНО И ЖЕЛТЕЛО И СТАРИЛОСЬ ,,,,,,А КТО ПОБОГАЧЕ БЫЛ В БОЧКАХ ХРАНИЛИ С СОЛЬЮ ПЕРЕСЫПАЛИ....ЗНАЮ СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО УКРАИНСКОГО БОРЩА ...РАНЬШЕ В БОРЩ НИКТО ТОМАТЫ НЕ КЛАЛ ,,,НЕ РОСЛИ ОНИ ,,,ТОЛЬКО 50 ГОДАХ(20 стол) ,,,НАЧАЛИ В БОРЩ ДОБАВЛЯТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС..(по селам квашенные помидоры или свежие )САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В БОРЩЕ __ЭТО КВАШЕННЫЙ БУРЯК(свёкла)и САХАРНЫЙ БУРЯК..ДОБАВЛЯЛИ СЫВОРОТКУ ,,,И ЗАТИРАЛИ САЛОМ С ПШЕНОМ..И БОРЩ НИКОГДА НЕ БЫЛ ЯРКО_КРАСНЫМ ,,,,ОН БЫЛ СЛЕГКА ОРАНЖЕВЫМ ,,,,,,,,БОЛЕЕ 100 рецептов приготовления борща .........НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В УКРАИНСКИЙ БОРЩ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЕТСЯ САХАР И НЕ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ,,А БОЛЬШЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Святая правда на счет сахара. Подруга шутит: "чи борщ, чи компот с буряком"
Катюша, так я только чсйную ложечку кладу...
Ой, а я как Арынка - сахара кладу от души, вот подруга и прикалывается))
Аааа , в этом смысле ? Так на вкус и цвет товарищей нет !
↑Ответ для АРЫНКА
С нетерпением жду Вашего МК по настоящему украинскому борщу и с удовольствием поучусь . ( Ответ для АРЫНКА )
↑Ответ для АРЫНКА
По поводу сахара,я согласна.Настоящий украинский борщ должен быть больше кисло-сладкий,чем соленый.Я,когда варю борщ,ничего не ем и не пробую.А в конце,когда нужно добавлять соль,сахар и если надо кислоту (яблочный уксус) выпиваю пару глотков холодной воды.Так вы лучше поймете,чего,как говорил Хазанов,в супе (В данном случае в борще) не хватает.Всем удачи!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки