Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.
Елена11стоПоваренок 4 уровня
- 9 октября 2014, 11:13
- 434788
Украинский борщ от тети Нюси
Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:
- Вода — 2 л
- Свинина — 1 кг
- Картофель (среднего размера) — 4 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Свекла (борщевая, крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (средних размеров, примерно 1кг) — 0.5 вилок
- Сало (соленое) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (базарное с запахом жареной семечки, можно и бутылочное) — 3 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
- Помидор (среднего размера) — 4 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Чеснок (среднего размера) — 5-6 зуб.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4371.7 ккал |
белки
203.2 г |
жиры
296.9 г |
углеводы
232.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.2 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:
-
Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!
-
Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.
-
Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.
-
Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.
-
Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.
-
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.
-
Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.
-
В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.
-
Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.
-
Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.
-
Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.
-
Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.
-
Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.
-
Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.
-
Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!
-
Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.
-
Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.
-
Приятного АППЕТИТА!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2015 года миллион алых роз #
18 апреля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года сирень персидская #
11 апреля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Джульета #
Я сама украинка и живу в Украине, но такого рецепта не знала.
Большое спасибо, что поделились.
23 марта 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
10 марта 2015 года Asik-kot #
10 марта 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Asik-kot #
12 марта 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Asik-kot #
5 марта 2015 года Птичка-невеличка #
5 марта 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года каратистка #
23 февраля 2015 года Алуся57 #
23 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
15 марта 2015 года Алуся57 #
17 февраля 2015 года Kirilla #
18 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года Kirilla #
18 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года morozoff-2 #
6 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года Vishnja #
2 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года Vishnja #
2 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года Vishnja #
2 февраля 2015 года natalina79 #
О такой затирке слышала раньше, но сама никогда не пробовала, так как сало в моем холодильнике редкий гость, а тут в Дневнике девчонки одна за одной хвалят Ваш борщ... Думаю, надо спасать ситуацию, будем пробовать.
Борщ сварила по-своему, как обычно варю, но добавила эту волшебную затирку. Вся семья довольна еще больше, а младшая сказала, чтобы всегда "только такой, самый вкусный на свете борщ" и готовила!!!
Спасибо за рецепт!!!
2 февраля 2015 года Елена11сто # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года natalina79 #
30 декабря 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года ssindi #
30 декабря 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Виктория Фокс #
30 декабря 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года Кузик #
29 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года лакомка42 #
19 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Sherl #
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно.
делала всё по-рецепту.
спасибо за рецепт
19 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Изю00минка #
16 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
5 ноября 2014 года marfutak # (модератор)
5 ноября 2014 года caramel77 #
5 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
3 ноября 2014 года panna1979 #
4 ноября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: