Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 марта 2015, 13:31
  • 62477

Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Опара

Тесто

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2103.3 ккал 		белки
61.3 г 		жиры
24.1 г 		углеводы
416.5 г
100 г блюда
ккал
241.8 ккал		 белки
7 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
47.9 г

Рецепт «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

  • Дрожжи 5г. разводим в теплой воде 120г. и смешиваем с 225г. муки. Тесто не должно быть густым. Так как разная мука впитывает по разному воду, в рецептурах хлеба допускается регулировать плотность теста с помощью воды. Наша опара не должна быть очень густой. При необходимости, добавьте водички. Так как дрожжей не много, оставляем опару подходить на 3,5-4 часа.

  • После того, как опара подошла, добавляем ее к муке 275г. В теплой воде 130г. растворяем сахар, соль. Добавить к опаре и муке. Вымесить тесто в течении 5 мин.

  • Добавить маргарин комнатной температуры и вымесить тесто еще минут 12-18. Это делаем для образования в хлебушке клейковины. Чем лучше вымесим, тем пышнее булка будет и дольше не зачерствеет. Тесто должно быть упругое, гладкое, совсем не липкое.

  • Перекладываем готовое тесто в смазанную маслом миску, затягиваем миску пленкой и убираем в тепло на 1,5-2ч. до увеличения вдвое. С обминкой через пол часа, после того, как поставили на расстойку.

  • Когда тесто подойдет, взвесьте его (у меня 807г) и разделите на три ровные части.

  • Каждую часть раскатайте скалкой (слегка подсыпая муку) в длинный узкий пласт.

  • Тесто настолько послушное, что помогать Вам может даже самый маленький член семьи. И удовольствие и Вам, и малышам обеспечено, и хлебушек получится гораздо вкуснее!

  • Каждый пласт по длинной стороне скатываем в плотный рулет, растягивая при этом до необходимой длинны 25-35 см. Если рулетик-жгут не запечатывается, можно смочить края теста водой.

  • Из трех жгутов сплетаем косичку, не плотную!! Потому как тесто на расстойке увеличится еще в два раза. Хвостики плотно прижимаем и прячем под булочку.

  • Расстойка на смазанном пергаменте для выпечки под пленкой в тепле еще около 1 часа.

  • Включаем разогреваться духовку до 215град. вместе с противнем, на котором будем печь плетенку (таким образом создаем "под"). Верх косички смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. И снова смазываем яичком, прижимая мак к булочке.

  • Выпекаем косичку в духовке (перед посадкой слегка сбрызнем стенки водой) на поду (горячий противень или пекарский камень) минут 25-40 (в зависимости от мощности духовки). Вынимаем и остужаем под полотенцем на решетке.




Булка получается просто нереально пушистой и воздушной. Я, признаюсь, впервые сделала хлебушек с такой структурой!




Хлеб получается очень большим, на целый противень. Хотите плетенку поменьше, уменьшите количество ингредиентов. Умножьте их вес на 0,7 (выйдет плетенка весом 500г)



Моя старшая дочь ест эту булку без ничего, просто так. Но я думаю, что можно для детей добавить немного сахара и капельку ванилина. И попробовать посыпать плетенку кунжутом или семечками. Да, будет не по ГОСТу, но тоже безумно вкусно!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плетенка с маком по советскому ГОСТу
Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Плетенка с маком по советскому ГОСТу» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо за рецепт! Хороший хлебушек На опару муки ушло грамм 100. Т.к. духовка была занята, немного передержала на расстойке, и плетенка разъехалась но на вкус не повлияло В разрезе, точнее, в разломе))) https://www.povarenok.ru/photo/53928/
Юля,просто прекрасная плетеночка!И разлом такой аппетитный.Мне сразу захотелось бежать на кухню и делать замес)))
Танюша спасибо большое за рецепт
Ах,какой же красавчик!!!Как ты такую красоту сплела?Научи,пожаааааалуйста!!!
просто косичку положила в форму для ангельского бисквита
Умножил ингредиенты на 1.3, т.е. хочу две небольшие булки. Получилось 300 грамм муки и 155 воды для опары. Взял молоко, т.к. с молоком больше люблю. На таком соотношении получилось густое тесто, никак не опара, пришлось добавить еще 100! грамм молока, чтобы получилась опара. Мука обычная. Как у других может получиться в таком соотношении опара?
Во-первых,должно получиться по расчетам 292г муки и 156 воды(если на 1,3). Даже 8г муки может дать результат гуще. Во-вторых,мука у всех разная. Свойства обычной муки высшего сорта по клейклвине и впитываемости влаги тоже разные. Это зависит не только от степени помола,сорта зерна и пр,но и даже от времени помола муки. Я часто беру одну и ту же муку. Мука,купленная в разное время,дает часто другой результат!!Даже одной и той же марки,купленная в одном и том же магазине))))
Чаще всего у девочек,которые не из России,получается консистенция прям по рецепту,а вот с нашей российской мукой бывают накладки. Добавляйте воды,не волнуйтесь-в опару,и потом при замесе,если видите,что тесто густое.
Да уже сделал. Все норм получилось. 8 грамм может дать другой результат - это вы сильно преувеличили) Если бы в рецепте было 30 грамм муки, то да, 8 грамм могли бы дать совсем другой результат... А так, спасибо за рецепт )
СПАСИБО Вам за этот рецепт! Хлебушек и правда нереально пушистый получился только я сверху кунжутом посыпала. Муж сказал что другого хлеба ему не надо, хотя я много рецептов на нем испытала уже)
Большое спасибо вам за доверие!!!Я так рада,что хлебушек по нравился и удался!
Мама миа, не знаю, как и благодарить автора этого рецепта!!! За последние 3 дня испекла уже 5 таких вот красавиц!!! На выходных были гости, я ставила на стол плетёночки не порезанными, потому что жалко было такую красоту портить. Так народ попросил их ни в коем случае не резать, а ломать руками, потому что всем они напомнили детство. Было так трогательно. Огромнейшее спасибо!!!
Ой,как же я рада,чесслово!!!!Я сама в безумном восторге от этого рецепта!И очень-очень рада,тчо и Вам нравится,и гостям и семье!!!Ура!!!
Вы ниже писали, что печёте эту плетёнку с разными добавками. Подскажите, пожалуйста, с какими, если, конечно, это не секрет. А то очень хочется порадовать своих домашних разнообразием, да с фантазией у меня, увы, не очень.
Я пеку с кунжутом(сестре больше всех нравится именно она)-в тесто добавляю,а потом еще и посыпаю. Также,делаю с прованскими травами(или травы итальянской кухни,что есть дома в специях на данный момент); делаю с тмином и кориандром!И даже с красным перцем и паприкой...Тоже в тесто добавляю перед тем,как на жгутики разделить. А еще можно к травам добавить тертый сыр..Это просто сказка...
Планирую попробовать с сухим чесноком,но дочь пока сильно против. Она за классическую версию)))
Спасибо Вам огромное за подсказки!!! Обязательно попробую со всякими специями, травами, и, уж тем более, с сыром!!!
О,я багеты с травами и сыром пеку теперь,наверное,через день)))сметают в миг)))Плетенку реже делаю,но тоже лопают)))
А багеты Вы делаете тоже по рецепту теста плетёнки?
нет,на багеты у меня два рецепта(по рецепту Белоники и по рецепту А.Китаевой)-мои самые любимые и удачные рецепты. Другие как-то не прижились)))
Будьте добры, подскажите, где эти рецепты можно взять?
я в личку вам сейчас напишу.ну или в течении дня)))оба рецепта!!!
Спасибо Вам огромное!!! Буду ждать с нетерпением!!!
Готово.прошу прощение за ошибки в письме,оч торопилась)))
Ничего страшного, я всё прекрасно поняла!
И ещё раз Вам моё огромное спасибо!!!
↑Ответ для TatyankaC
И мне, пожалуйста, тоже!)
Готово
Спасибо!
↑Ответ для TatyankaC
и я хочу рецепт багета. Просмотрела ваши все рецепты - очень много интересных, буду пробовать. Если вам не сложно, опубликуйте багеты или напишите мне. Буду очень благодарна. Сейчас готовится плетенка. Жду на результат
↑Ответ для Ольгентина
Очень красиво) Снова захотелось плетенку
Очень вкусная и нежная булочка получилась.
Катюш,спасибо тебе за отчет!Фото у тебя такое красивое получилось!!Я очень рада,что хлебушек понравился!!!
Спасибо автору за рецепт! Вчера сделала-схомячили за пять минут Плетенка действительно получается большая,тесто пышное и корочка румяная. Делала с кунжутом. Очень вкусно.Сейчас опять стоит тесто Эту булочку теперь часто буду печь
Огромное спасибо Вам за доверие к рецепту!Я очень рада,что Ваша плетеночка удалась и порадовала Вашу семью!!!Сама теперь частенько пеку домашним с разными добавками)))
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=284024#p284024
красотища!
Танюша спасибо большое за рецепт
получилась вкусно и нежно ,
я смазывала тесто сметаной
Танечка, красавица-плетеночка у тебя получилась!
Оленька спасибо большое за внимание и поддержку
↑Ответ для mtata
Какая румяная красотка!
Виолеточка спасибо огромное за поддержку
↑Ответ для mtata
Танечка, какая классная плетёночка !
спасибо большое Галочка
↑Ответ для mtata
Танечка,твоя плетенка такая шикарная!!!!румянная,красивая и такая аппетитная!спасибо тебе за доверие!
Танюша замечательный рецепт помошники так усердно трудятся,счастья вам
спасибо большое,дорогая!
А можно использовать сухие дрожжи?)
можно. 1ч.л. сухих дрожжей примерно равна 10г.свежих. значит,берете 1/2 ч.л.
подскажите, пожалуйста, сколько сухих дрожжей нужно взять?
1ч.л. сухих дрожжей примерно равна 10г.свежих. значит,берете 1/2 ч.л.
Рецепт замечательный, получилась красавица-булка!
Только я посыпала не маком, а крошкой из муки, сахара и масла.
класс!!!я в след.раз тоже попробую так!
Очень вкусно! Только посыпал не маком а смесью кунжутов =0) Спасибо за рецепт.
Какая красотища получилась!А с черным кунжутом-прям вещь!!! Большое Вам спасибо за такой чудесный фотоотчет!
спасибо
Спасибо за рецепт. Испекла сразу 2 порции - съели практически за день, на утро по кусочку осталось. Очень вкусно получилось.
Большое спасибо Вам за такой чудесный и радостный для меня комментарий!Я очень рада,что рецепт удался и результат порадовал. Надо бы и мне две маленькие испечь как-нибудь)))
Спасибо большое за рецепт. Плетенка получилась и вкусная, и большая, и красивая. Тесто замесила в хлебопечке. И момент с опарой я упростила. Забираю себе и буду печь еще.
Инга,большое спасибо Вам за доверие к рецепту!Я очень рада,что рецепт Вам понравился!Да,ХП значительно упрощает жизнь домашним хлебопекам)))
У меня тоже плетеночка шикарная внутри,но снаружи подгорела( все таки 215 градусов очень много) я всегда выпечку ставлю на 180. Спасибо за рецепт, к ней подходит определение -пушистая,как в детстве.
Большое спасибо Вам за доверие,за тщетные попытки достучаться до меня((( Очень жаль,что плетеночка подгорела. К сожалению,у всех духовки разные. Но такая темп.идет по рецепту. У меня духовка гораздо слабее,поэтому я всегда и темп. увеличиваю,и время)))
Танечка, какая румяная красотка
Спасибо,милая!!!Рецепт прям шикарный,правда.Сама не нарадуюсь
Танечка, я с отчетом и благодарностью за превосходный рецепт! Плетеночка у меня получилась богатырской. Мягонькая и пушистая ,действительно, напоминает по вкусу булочки из булочной далекого детства. Спасибо большое))) Вот здесь можно посмотреть разлом.
https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/28/34/1083639_22980.jpg
Олечка, очень соблазнительная булочка
Спасибо, Виолушка, отличный рецепт!
Я даже не сомневаюсь
↑Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, очень красиво и аппетитно получилось!
Ирочка, благодарю! Мне приятно
↑Ответ для Покусаева Ольга
Оля,какая же красота у тебя получилась!!Спасибо большое тебе за доверие к рецепту,за такой шикарный фотоотчет!!За разлом!!Спасибо,милая,еще раз!!!
Танечка, спасибо большое за одобрение!!! Очень понравился рецепт!
я очень-очень рада. Люблю,когда рецепты прям получаются)))
Это высшая похвала для меня! Спасибо,Танечка!
↑Ответ для Покусаева Ольга
Да,разлом просто бесподобен!!!!
Спасибо огромное за похвалу!
↑Ответ для Покусаева Ольга
вау,Оля какая прелесть и красотища
Танечка, спасибочки за визит и похвалу! Мне приятно!
так я ее у тебя не видела или что то с памятью моей
Танечка, я сама удивилась, увидев твой коммент
где то я проскочила ,вот как запомнить,что сюда нужно вернуться
Ты и без запоминания вернулась
так мне самой это нужно смастерить
Аааа, я то голову ломаю, как ты сюда попала
элементарно Ватсон,с Форума "спасибо",Танюшка там отчитывалась ,прошлась по ее ссылкам,а потом к ней самой вернулась,проверить,что новенького у нее и наткнулась на тебя вот такие пути дороги у меня были
Оказывается, ларчик просто открывался
Спасибо большое за чудесный рецепт! Делаю сразу 2-ю порцию, хватает на 2-3 дня. О магазином батоне забыла вся семья. По поводу рецепта-я добавляю не маргарин, а подсолнечное масло и всё замечательно, так, что если не в доме маргарина или сливочного масла можно смело заменять на подсолнечное.
))))Я так рада,так рада,что Вам не просто понравился этот рецепт,а он у Вас прижился!!Спасибо,что поддержали рецепт,что отвечали девочкам на их вопросы,пока я не могла. Спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки