Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 марта 2015, 13:31
  • 62475

Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Опара

Тесто

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2103.3 ккал 		белки
61.3 г 		жиры
24.1 г 		углеводы
416.5 г
100 г блюда
ккал
241.8 ккал		 белки
7 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
47.9 г

Рецепт «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

  • Дрожжи 5г. разводим в теплой воде 120г. и смешиваем с 225г. муки. Тесто не должно быть густым. Так как разная мука впитывает по разному воду, в рецептурах хлеба допускается регулировать плотность теста с помощью воды. Наша опара не должна быть очень густой. При необходимости, добавьте водички. Так как дрожжей не много, оставляем опару подходить на 3,5-4 часа.

  • После того, как опара подошла, добавляем ее к муке 275г. В теплой воде 130г. растворяем сахар, соль. Добавить к опаре и муке. Вымесить тесто в течении 5 мин.

  • Добавить маргарин комнатной температуры и вымесить тесто еще минут 12-18. Это делаем для образования в хлебушке клейковины. Чем лучше вымесим, тем пышнее булка будет и дольше не зачерствеет. Тесто должно быть упругое, гладкое, совсем не липкое.

  • Перекладываем готовое тесто в смазанную маслом миску, затягиваем миску пленкой и убираем в тепло на 1,5-2ч. до увеличения вдвое. С обминкой через пол часа, после того, как поставили на расстойку.

  • Когда тесто подойдет, взвесьте его (у меня 807г) и разделите на три ровные части.

  • Каждую часть раскатайте скалкой (слегка подсыпая муку) в длинный узкий пласт.

  • Тесто настолько послушное, что помогать Вам может даже самый маленький член семьи. И удовольствие и Вам, и малышам обеспечено, и хлебушек получится гораздо вкуснее!

  • Каждый пласт по длинной стороне скатываем в плотный рулет, растягивая при этом до необходимой длинны 25-35 см. Если рулетик-жгут не запечатывается, можно смочить края теста водой.

  • Из трех жгутов сплетаем косичку, не плотную!! Потому как тесто на расстойке увеличится еще в два раза. Хвостики плотно прижимаем и прячем под булочку.

  • Расстойка на смазанном пергаменте для выпечки под пленкой в тепле еще около 1 часа.

  • Включаем разогреваться духовку до 215град. вместе с противнем, на котором будем печь плетенку (таким образом создаем "под"). Верх косички смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. И снова смазываем яичком, прижимая мак к булочке.

  • Выпекаем косичку в духовке (перед посадкой слегка сбрызнем стенки водой) на поду (горячий противень или пекарский камень) минут 25-40 (в зависимости от мощности духовки). Вынимаем и остужаем под полотенцем на решетке.




Булка получается просто нереально пушистой и воздушной. Я, признаюсь, впервые сделала хлебушек с такой структурой!




Хлеб получается очень большим, на целый противень. Хотите плетенку поменьше, уменьшите количество ингредиентов. Умножьте их вес на 0,7 (выйдет плетенка весом 500г)



Моя старшая дочь ест эту булку без ничего, просто так. Но я думаю, что можно для детей добавить немного сахара и капельку ванилина. И попробовать посыпать плетенку кунжутом или семечками. Да, будет не по ГОСТу, но тоже безумно вкусно!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плетенка с маком по советскому ГОСТу
Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Плетенка с маком по советскому ГОСТу» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Танюш, плетенка шикарная!Мякишь какой, просто загляденье! Забрала!
Оль,спаисбо большое!Да,мякоть просто невозможная!!А еще,я держала плетенку подольше в духовке,тчобы корочка образовалась(у меня плохо верх печет),так вот,она совсем не зачерствела!!!Осталась очень мягкой и нежной!Просто класс
Ностальгия.Обязательно испеку. и помощник у вас классный.
Большое спасибо!Да,мой помощник очень любит с тестом возиться)))Старшая дочь(для нее,в принципе и пекли эту косичку) сидела рядом и даже ухом не повела,а Ваня раскатал мне все три кусочка,а потом еще и со жгутиками помогал)))И кричал"ишо,ишо"
Восхитительная плетёнка, чудесный помощник!
Спасибо за рецепт.
Большое спасибо за похвалу))Да,мой помощник,если энергию направлять в нужное русло,не такой уж и проказник оказывается))))
Молодец,Татьяна!Действительно вспомнилась булка моей молодости!(Для меня тоже все,что было раньше,кажется гораздо вкуснее-это и выпечка,и конфеты,и колбасы...)Ваша булка-косичка очень привлекательна,и уверена-очень вкусная!
Большое спасибочки!Я ,вот,сильно не помню вкуса колбасы. Не потому,что я ее не ела , ну вот просто не запомнила...Сестра помнит на вкус все виды мороженного,муж-батончики и бычки в томате..а я -хлеб....это моя любовь))) И еще карамель "Взлетная"
Красивая плетёночка, румяная, класс!
Леночка,большое спаисбо!У меня газовая старушка плохо подпекает,вот,пришлось подольше подержать.Очень боялась,что она зачерствеет.Но нет-осталась мягкой и прелестной)))
Обязательно попробую по вашему рецепту.
Плетенка классная! Утащила.
Спасибо огромноеза доверие!Очень надеюсь,что все получится и плетенка поразит в самое сердце(или душу,или желудок )
Танечка, шикарная выпечка
Олесенька,большое спасибо!И без солода,серой муки и патоки)))
точно))))
Танечка, шикарная плетенка! Забрала в КК!
Олюшка,большое спасибо!!Я очень надеюсь,что рецепт оправдает доверие!!!
Я в этом уверена!
Очень нравится . Забираю в копилочку с удовольствием! Спасибо
Большое спасибо за доверие!Мне тоже она безумно понравилась!!Надеюсь,получится!!!
Вот это хала так хала! Всем халам хала!!! +++ Забрала
Большое спасибо,милая!!!Я и не знала,что именно плетенки-это хала(темнота я )
Отличный рецепт спасибо
Большое Вам спасибо за похвалу!!!
Танечка, шикарная плетенка, мякиш превосходный!
Машенька,да,булочка получилась просто чудесной!
Отличная плетенка Только прошу провести ликбез начинающим поваренкам:дрожжи прессованные или сухие?И как Вы измеряете ,например,225 г. муки? И что значит затягивать тесто пленкой,не накрыть плёнкой,а именно герметически покрыть? И зачем необходимо выпекать на поду? Готовое тесто подходит 1,5-2часа с обминкой полчаса,это через каждые полчаса обминать или один раз через полчаса?Спасибо.
Добавила пояснения в рецепт. Дрожжи прессованные свежие. Измеряю муку и все остальное только весами. Обратите внимание,в рецепте вода указана тоже в граммах!Это важно.Затягиваем пленкой миску,герметично,чтобы не было окошек. Выпекаем на поду. При выпечке на поду(горячий противень,пекарский камень,противень с солью или строительная керамо-гранитная не глазурованная плитка).Под равномерно распределяет тепло внутри духовки.Таким образом создается подобие выпечки в русской печке.Для некоторых видов хлеба-это очень важно.Обминку теста производим один раз,через пол часа после того,как положили на расстойку.Извините,что сразу не указала это в тексте.
Спасибо,всё понятно.Будем пробывать,вот весов нет,а тут я смотрю на 5 г. нельзя ошибиться.
да..с хлебом так)))) я всегда думала раньше,что у меня руки из ж..ы растут-ну не получалась у меня пушистой выпечка))оказалось,все надо взвешивать))а я по старинке-стаканами и мерными кружками. Купив весы,первым делом проверила все свои "мерные"кружки-врут безбожно)))
Танюша, как же она аппетитна!!! Миллион ++++++!
Ирочка,спасибо,милая!!!Угощайся
Танечка, шикарная плетенка! Как же мне захотелось-то Утащила рецепт.
Женя,он у тебя есть в книге)))) А плетенка получилась такая чудесная,что даже я отламываю от нее периодически кусочки(только никому не говори)))
Тань, я почти каждый день книгу листаю, но все никак не осмелюсь на эти рецепты. То вот твой бородинский меня покорил. Ох, надо пробовать....
Бородинский просто чудо. Он такой чудесный. Третий день стоит ни разу не почерствел!
↑Ответ для JeSeKi
да что за книга у вас там волшебная?
Во как мы тебя заинтриговали Книга Анны Китаевой "Домашний хлеб", мне ее Танюшка к НГ еще придарила.
а плетенка шикарнючая! я вот только месить ленюсь, мне б в х/п)
Ты думаешь я буду в ручную это делать? Тоже в ХП замешу...
ну, тогда я тож забираю рецептик!
Открою тебе страшную тайну (Танюха замешивает тесто тестомесом), она мне эту чудУ-технику даже показывала, когда я у нее гостила. И на фото эту технику я узнала.
↑Ответ для JeSeKi
А скажите , пожалуйста, в ХП замесить...как быть с опарой?.. Я неопытный пользователь ХП ...всё пока на этапе экспирементов. Можно опару в ней сделать и оставить? Или уже готовую опару выкладывать в ХП, а затем добавлять остальную муку и т.д. , если не трудно, просветите меня!
Если дрожжи у Вас вниз кладутся, то сначала опару, а потом все остальное по инструкции. Если дрожжи сверху, то наоборот - все заложить, а опару сверху.
Огромное спасибо за совет. Могу теперь пробовать рецепты с опарой! в хлебопечке своей.
Да не за что. Удачи.
Огромное спасибо за совет. Могу теперь пробовать рецепты с опарой! в хлебопечке своей.
У меня х\п Панасоник, в ней опара не нужна, т.к перед замесом 30мин. идет подогрев! За рецепт огромное спасибо автору! Хочу уточнить: воду тоже взвесить? , т.к. Вы даете ее в граммах. Спасибо.
да. воду тоже взвешиваем. она в граммах. так как заявленные объемы теперь не всегда совпадают с весом продуктов
↑Ответ для специалист
Так замес произведи в ХП!!!Я тестомесом замесила
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"
Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"

Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"
Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки